Pilaf is het meest gerespecteerde gerecht in Oezbekistan. Geen enkele belangrijke gebeurtenis in Oezbeekse families gaat voorbij zonder pilaf. Zoals de Oezbeken zeggen: "We worden geboren met pilaf, we trouwen met pilaf en sterven ermee." Oezbeekse pilaf is over de hele wereld bekend en staat zelfs op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Elke regio van Oezbekistan heeft zijn eigen bijzonderheden bij het maken van pilaf, en familierecepten worden van generatie op generatie doorgegeven.
Het is nodig
- - vlees (lam met vetstaartvet of rundvlees) - 1 kg;
- - rijst (variëteit "Devzira", langkorrelig, niet gestoomd of rondkorrelig "Krasnodar") - 900 g;
- - wortelen - 1 kg;
- - uien - 5 stuks;
- - kikkererwten - 200 g;
- - knoflook - 1 kop;
- - plantaardige olie - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - zout;
- - ketel.
instructies:
Stap 1
Pilaf moet in een goed humeur worden gekookt! En inspiratie!
Stap 2
Spoel de kikkererwten af en laat ze een uur voor het koken in heet water weken.
Stap 3
Traditioneel nemen ze lamsvlees met vetstaartvet voor pilaf. Maar je kunt ook koken met rundvlees. Het is goed als er vetlagen in het vlees zitten. Spoel het vlees en snijd het in grote stukken. Schil de uien en wortelen. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de wortelen in blokjes, alleen met een mes, zonder een rasp.
Stap 4
Verwarm de ketel voor. Als je lamspilaf kookt en vet staartvet hebt, snijd het dan in blokjes. Zodra de ketel goed is opgewarmd, gooi je het spek erin en bak je tot al het vet is gesmolten. Verwijder de kanen (ze zijn erg lekker met zout!). Voeg wat plantaardige olie toe aan de ketel en verwarm deze goed. In Oezbekistan wordt pilaf meestal gekookt in katoenzaadolie. Maar aangezien katoenzaadolie moeilijk te vinden is, is zonnebloemolie ook geschikt. Als je rundvlees hebt, giet dan de olie in een voorverwarmde ketel, wacht tot het goed is opgewarmd.
Stap 5
Doe het vlees in een ketel en bak het goudbruin. Als het vlees bruin is, voeg je de ui toe en bak je 15 minuten. Doe de wortelen in de ketel. Meng alles goed door elkaar en bak tot de wortelen half gaar zijn. Giet de kikkererwten af en spoel ze af. Tegen die tijd is het al gezwollen genoeg. Voeg het toe aan de ketel.
Stap 6
Neem kokend water en giet het in de ketel zodat het water de inhoud van de ketel nauwelijks bedekt. Verlaag de temperatuur een beetje en sluit de ketel af met een deksel. Gekookt water in combinatie met vlees en groenten wordt "Zirvak" genoemd. Zirvak wordt bereid van 50 tot 80 minuten. En hoe langer, hoe lekkerder de pilaf wordt.
Stap 7
Zodra de kooktijd van de zirvak ten einde loopt, verwijder je de eerste laag schil van de knoflook zonder de kop te breken. Het moet intact blijven. Doe de knoflook in de zirvak. Neem een paar snufjes komijn, wrijf lichtjes met je vingers om het aroma intenser te maken en gooi het in een ketel. Doe het zout erin. Proef het. Het is noodzakelijk dat de zirvak licht gezouten is. Anders zal de rijst al het zout opnemen en zal de pilaf praktisch ongezouten blijken te zijn. Ga door met het koken van de zirvak op een matige temperatuur.
Stap 8
Als u langkorrelige rijst gebruikt, moet u deze eerst 30 minuten in koud water laten weken. Doe de rijst in een grote diepe kom en spoel af. Spoel totdat het water helemaal helder is. Breng de zirvak aan de kook, verwijder de knoflook en giet voorzichtig de rijst erbij, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak. Meng zirvak niet met rijst! Doe de knoflook terug in de ketel en druk hem lichtjes in het midden.
Stap 9
De belangrijkste taak is ervoor te zorgen dat al het water zo snel mogelijk wegkookt. Verhoog daarom de temperatuur tot het maximum. Zodra het water kookt, gebruik je een schuimspaan om de rijst van de zijkanten naar het midden te verplaatsen, zodat het water aan de zijkanten sneller verdampt. Neem een houten lepel of spatel en prik met een pen meerdere gaatjes in de rijst om het water nog sneller te laten verdampen.
Stap 10
Zodra al het water is verdampt, de temperatuur onder de ketel tot het minimum verlagen en afdekken met een deksel. De kooktijd is voornamelijk afhankelijk van de rijstsoort, gemiddeld 20-25 minuten. Nadat de tijd is verstreken, opent u het deksel en proeft u de rijst. Als de rijst klaar is, verwijder dan de ketel. Gebruik een schuimspaan om de rijst goed te mengen met vlees, wortelen en kikkererwten.
Stap 11
Leg de afgewerkte Oezbeekse pilaf op een grote schaal en nodig iedereen uit aan tafel. Serveer een salade van verse tomaten en komkommers met pilaf en zet een grote theepot.
