De naam "koolrabi" kan worden vertaald als "raapkool". Deze groente lijkt echt op beide tegelijk. De zachte bladeren kunnen worden gekookt, gestoomd, toegevoegd aan soepen en salades - zoals kool, en een sterke knolgewas - zoals rapen.
Wat kan er van koolrabiknollen gemaakt worden?
De sterke koolrabi knol kan rauw gegeten worden. Het smaakt naar een raap en een radijs tegelijk. Om het zonder warmtebehandeling te eten, moet je kleine, zware, gelijkmatige wortels kiezen met een zachtgroene of lichtpaarse kleur. Fijne groene koolrabiknollen zijn fijner van smaak, paarse zijn pikanter.
Schil de knol als een aardappel, snijd in dunne plakjes en besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zeezout voor een gezonde snack. Verse koolrabi kan veilig worden toegevoegd aan groentesalades. Om dit te doen, moet de knol in blokjes worden gesneden en met citroensap worden besprenkeld, zodat ze niet donker worden in de lucht.
Koolrabi kan als bijgerecht worden geserveerd als de plakjes in de oven worden gebakken. Ze zullen mooi en heerlijk zijn, met een lichte karamelsmaak. Gehakte plakjes kunnen in groentestoofschotels worden gedaan, samen met wortelen, aardappelen, pompoen en andere wortelgroenten. Gekookte koolrabi kan in pasta, omeletten, gepureerd met melk of room, worden gebruikt voor het vullen van pannenkoeken, taarten, knoedels. Met stukjes koolrabi krijg je heerlijke pannenkoeken op basis van courgette of pompoen.
Koolrabi soep
Koolrabi Knolsoep blijkt erg lekker en mals te zijn.
Ingrediënten:
- 500 g koolrabiknollen;
- 2 eetlepels. ik. boter;
- de kop van een ui;
- 2 ½ kopjes groente- of kippenbouillon;
- 2 ½ kopje melk;
- 1 laurierblad;
- zout en versgemalen peper.
Voorbereiding
Schil en snipper de koolrabiknollen en uien.
Smelt de boter in een pan en bak tot ze transparant is. Voeg kool en uien toe. Kook nog 2-3 minuten.
Giet warme groentebouillon, opgewarmde melk, breng aan de kook en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, tot koolrabi gaar is. Voeg 5-7 minuten voor het koken laurier toe, breng op smaak met zout en peper.
Pureer de soep met een blender en serveer.
Koolrabi blad gerechten
Koolrabibladeren zijn zo mals als verse spinazie. Ze worden zelden apart verkocht en de bladeren aan de knollen zijn vaak al traag. Als je het geluk hebt om verse koolrabi-koolbladeren te hebben, kun je ze gebruiken als salade, garnering of toevoegen aan soep. Ze zijn vooral goed in een duet met snijbiet.
Ingrediënten:
- 250 g snijbietblaadjes;
- 250 g koolrabibladeren;
- citroen (schil en sap);
- 300 ml groentebouillon;
- 2 eetlepels. ik. gehakte peterselie;
- 100 ml olijfolie;
- 1 takje rozemarijn, dragon en koriander;
- zout en peper.
Voorbereiding
Was en droog de snijbiet en koolrabiblaadjes, rol ze in kokers en snijd ze in dunne reepjes.
Stoom ze, bestrooi met citroenschil.
Meng bouillon met sap en kook in de helft. Koel vervolgens, meng met peterselie en olijfolie, klop lichtjes.
Giet water in een pan, voeg pittige kruiden toe en breng aan de kook.
Plaats een bak met gehakte bladeren over de stoom en geef ze water met oliebouillon. Kook ongeveer 5 minuten en breng op smaak met peper en zout. Een gezond gerecht van koolrabi en snijbiet is klaar!
