Veel soorten complexe broodjes zijn samengesteld uit roomkaas en verschillende soorten vis. Om een echt Japans gerecht te krijgen, is het belangrijk om de juiste kaassoort en de juiste vis te kiezen.
Broodjes, het nationale gerecht van de Japanse keuken, zijn in Rusland zo gewoon geworden dat veel mensen ze thuis zelf koken. Als in Japan traditionele rollen het populairst zijn - dun, met één ingrediënt in de samenstelling, bedekt met een noriblad, dan zijn bij ons merkrollen die zijn uitgevonden in de VS, bijvoorbeeld Philadelphia of Californië, erg populair. Ze bestaan uit verschillende ingrediënten - het kan vis, zeevruchten, groenten, mayonaise, zachte kaas zijn. Zo bevat Philadelphia roomkaas en een reepje zalm, eventueel met stukjes komkommer, avocado, paling, kaviaar. Het is moeilijker om zo'n lekkernij thuis te bereiden dan traditionele eenvoudige broodjes, maar het is heel goed mogelijk als je goede, verse en hoogwaardige ingrediënten kiest.
Welke kaas kiezen voor het maken van broodjes?
Traditioneel wordt voor de bereiding van Philadelphia of andere broodjes met een vergelijkbaar recept de gelijknamige kaas van het Amerikaanse bedrijf Kraft Foods gebruikt - dit is een zachte romige massa gemaakt van melk en room. Maar voor broodjes thuis is het niet nodig om het gepatenteerde recept strikt te volgen - het is moeilijk om echte Philadelphia-kaas te vinden, in de regel wordt het in grote supermarkten verkocht en heeft het een hoge prijs. Maar je kunt het vervangen en zijn tegenhangers gebruiken - roomkazen van andere bedrijven. De producten van de firma's "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" hebben een zeer vergelijkbare samenstelling en smaak (hoewel deze laatste vanwege het hoge vetgehalte niet wordt aanbevolen voor broodjes). Ze zijn goedkoper en liggen vaker in de winkel. Je kunt andere kazen vinden, het belangrijkste is dat het een zachte kwark is zonder smaakstoffen.
Echte fijnproevers verklaren dat niets de smaak van "Philadelphia" op broodjes kan vervangen, en analogen van deze kaas bederven het product alleen maar.
Wat voor soort vis om te kiezen voor het maken van broodjes?
Traditioneel worden rollen gemaakt van zee- of oceaanvis, rivierrollen worden zelden gebruikt. In Japan eten ze filets van rauwe, zeer verse vis zonder botten en vel, maar in Rusland zijn dergelijke broodjes verdacht, daarom wordt alleen gezouten, gepekeld of thermisch verwerkt product gebruikt. De meest populaire soorten vis voor broodjes zijn zalm, steenkool, tonijn, makreel. De keuze hangt af van het recept, smaakvoorkeuren en mogelijkheden. Ingelegde of lichtgezouten zalm wordt overal verkocht, als je wilt, kun je paling vinden, het is al moeilijker om makreel of tonijn in de winkels te vinden.
Je kunt verschillende soorten vis combineren in één rolrecept: de variatie van "Philadelphia" houdt bijvoorbeeld in dat er een reep zalm bovenop wordt gelegd en een stuk paling of tonijn erin wordt geplaatst.
De meest "Russified" recepten voor broodjes suggereren om er gezouten haring in te doen, ingeblikte vis - sport of makreel, maar hun smaak zal aanzienlijk verschillen van het gebruikelijke Japanse gerecht.
