Philadelphia zachte roomkaas werd bijna anderhalve eeuw geleden gemaakt. Het wordt veel gebruikt bij het koken voor broodjes, cheesecakes en andere desserts. Philadelphia is een echte delicatesse. Het is niet goedkoop en wordt niet in alle winkels verkocht. Maar ijverige huisvrouwen hebben al lang meer budgettaire vervangingen voor deze kaas gevonden.
Het is nodig
- Voor zelfgemaakte Philadelphia-kaas:
- - 1 liter melk (noodzakelijk gepasteuriseerd);
- - 500 ml kefir;
- - 1 ei;
- - 1 theelepel Sahara;
- - theelepel zout;
- - citroenzuur.
- Voor huisgemaakte cottage cheese "Philadelphia":
- - 500 g vetvrije kwark;
- - 200 ml room (30% vet);
- - 200 g zure room (20% vet);
- - zout.
- Voor Philadelphia van zure room:
- - 500 g zure room (20% vet);
- - 250 g zure room (30% vet).
- Voor Philadelphia met President-kaas:
- - 200 g kwark (5% vet);
- - 200 g President roomkaas.
instructies:
Stap 1
Huisgemaakte Philadelphia kaas
Giet de gepasteuriseerde melk in een steelpan op laag vuur en begin, af en toe roerend, te verwarmen. Voeg voor het koken kristalsuiker en zout toe. Zodra de melk kookt, giet je er onmiddellijk de kefir bij, die op kamertemperatuur moet zijn. Roer alles goed door tot het mengsel stolt. Bekleed het vergiet vervolgens met 4 lagen kaasdoek. Plaats een bak onder het vergiet waar overtollige vloeistof kan weglopen.
Stap 2
Giet de gestremde massa in een vergiet. Binnen 15-20 minuten, terwijl de whey uitlekt, meng je de massa een paar keer heel voorzichtig met een lepel (je kunt er niet in knijpen met je handen). Klop in een aparte kom het ei met een snufje citroenzuur schuimig. Voeg dan geleidelijk de gekookte wrongelmassa toe (nog warm). Roer alles heel goed tot een glad geheel. Het is beter om alle ingrediënten met een mixer te kloppen. Koel vervolgens de resulterende zelfgemaakte kaas. Het kan worden gebruikt in plaats van Philadelphia voor gebak en desserts.
Stap 3
Huisgemaakte "Philadelphia" van kwark
Combineer zure room met vetvrije romige kwark. Klop de slagroom stijf met een mixer of blender. Voeg dan geleidelijk, terwijl je blijft kloppen, de gekookte wrongelmassa toe. Breng op smaak met zout en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat de kaas vervolgens een dag op kamertemperatuur rijpen. Breng na deze tijd de huisstijl "Philadelphia" over naar de koelkast, waar deze een maand kan worden bewaard. De kaas die met dit recept wordt gemaakt, wordt gebruikt om cheesecakes en ander gebak te maken.
Stap 4
"Philadelphia" van zure room
Meng zure room zeer grondig met verschillende vetpercentages. Breng het mengsel vervolgens over in een canvas zak of kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen. Hang 's nachts boven een bak waar overtollige vloeistof zal weglopen. 'S Ochtends krijgt u in een canvas tas een zeer dikke zure room met een hoog vetgehalte, die, indien nodig, ook kan worden vervangen door Philadelphia-kaas in gebakken goederen.
Stap 5
"Philadelphia" kaas "President"
Meng romige kwark met zachte romige President-kaas tot een gladde massa. Deze Philadelphia kaasvervanger kan gebruikt worden om broodjes te maken.
