Spinazie is erg rijk aan vitamines en mineralen. Het volstaat te zeggen dat het in termen van de hoeveelheid caroteen op de tweede plaats komt na wortelen, en dat er essentiële vitamines in zitten in een vorm die bestand is tegen temperatuur. Laten we een stevig en smaakvol Italiaans spinaziegerecht bereiden dat niet alleen vegetariërs zal aanspreken.
Ingrediënten:
- 600 g verse spinazieblaadjes (of diepvriesspinazie - ongeveer 300 g);
- 150 g ricotta (of magere, goed uitgelekte kwark);
- 100 g gepureerde Parmezaanse kaas;
- 1 dooier en 2 hele eieren;
- 120 gram boter;
- 1 middelgrote ui
- grond zwarte peper;
- nootmuskaat;
- zout;
- 200 gram meel.
Voorbereiding:
- Schil de spinazie, spoel af en laat, zonder te drogen, op middelhoog vuur in een afgedekte pan sudderen tot hij iets zachter wordt. Laat de bladeren afkoelen.
- Verkruimel de afgekoelde bladeren en hak ze fijn. Smelt een beetje (ongeveer 30 g) boter en bak op middelhoog vuur tot de bladeren transparant worden. Roer, haal van het vuur en laat afkoelen.
- Prak de ricotta fijn en doe bij de spinazie. Voeg de helft van de geraspte Parmezaanse kaas, eieren, eigeel, kruiden, een snufje zout toe. Giet bloem bij het mengsel en roer langzaam. Meng het resulterende deeg grondig met een mixer of in een blender om een homogene massa te krijgen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng in een grote pan minimaal 3 liter water aan de kook, voeg een beetje zout toe. Vorm met een paar theelepels knoedels van het deeg en giet ze voorzichtig in kokend water. Laat sudderen op laag vuur, zonder de pan af te dekken, totdat de dumplings volledig zijn gaan drijven.
- Haal de dumplings met een schuimspaan uit de pan, giet het water af en doe ze voorzichtig in een ingevette vorm. Smelt de resterende boter en giet over de dumplings.
- Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas erover. Zet de schaal ongeveer 5-7 minuten in de oven, tot de kaas goed gesmolten en draderig is.
Serveer warm als een apart gerecht. Een goede toevoeging is de traditionele Italiaanse droge witte wijn Pinot Bianco.
