Fettuccine is een populaire soort Italiaanse pasta in de Romeinse keuken. Deze platte en brede noedels passen goed bij veel soorten sauzen. Een van de bekendste gerechten bij deze pasta is Alfredo fettuccine, gemaakt van pasta, veel boter en Parmigiano Reggiano kaas. Fettuccine is niet minder lekker met champignons en ham.
Klassieke fettuccine met champignons en ham
De klassieke fettuccine met champignons en ham is fettuccine boscaiola. Dit is een eenvoudig, stevig en snel gerecht waarvoor je nodig hebt:
- 500 gram droge fettuccinepasta;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 200 gram champignons;
- 200 gram ham;
- 2 teentjes knoflook;
- ½ glas droge witte wijn;
- 300 ml slagroom;
- 2 eetlepels gehakte peterselie.
Fettuccine vertaald uit het Italiaans betekent "lint".
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ham in reepjes. Veeg de champignons schoon met vochtig keukenpapier en snijd ze op dezelfde manier als de ham. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg ham, knoflook en champignons toe en bak ze snel, af en toe roerend, gedurende 4-5 minuten. Schenk de wijn erbij en laat sudderen tot deze half en half is verdampt. Voeg de room toe en kook de saus op laag vuur tot hij begint in te dikken. Giet de pasta af in een vergiet, doe terug in de pan en voeg de saus toe. Roer en serveer met een snuifje peterselie.
Je kunt de bossaiola pasta bestrooien met Parmezaanse kaas en serveren met een glas droge witte wijn.
Fettuccine braadpan met champignons en ham
Fettuccine wordt meestal gekruid met saus direct nadat de pasta is gekookt, maar als je nog wat gekoelde kant-en-klare pasta over hebt, kun je er een heerlijke ovenschotel met ham en champignons mee maken. Je zal nodig hebben:
- 1 kilo gekookte pasta;
- 75 gram boter;
- 200 gram kleine champignons;
- 200 gram ham;
- 500 ml melk;
- 100 gram groene uien;
- 50 gram bloem;
- 150 gram geraspte cheddar kaas;
- zout en versgemalen peper.
Veeg de champignons af met een handdoek en snijd ze elk doormidden. Smelt 15 gram boter en bak de champignons licht aan. Opzij zetten. Smelt de resterende boter en bak de meeste van de gehakte groene uien erin tot ze zacht zijn, laat wat over om te garneren. Voeg de gezeefde bloem toe, roer en giet dan in een dun straaltje de melk erbij, zodat een homogene dikke saus ontstaat. Zet het vuur uit, voeg julienne gesneden ham en 100 gram geraspte kaas toe, breng op smaak met zout en peper, roer.
Meng in een ovenvaste schaal de fettuccine en de saus, bestrooi met de resterende kaas en groene uien erover. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten.
