Noedels zijn een van de basisingrediënten in de Aziatische keuken. Het wordt vaak gekoeld geserveerd met verschillende sauzen of warme gerechten, en wordt ook toegevoegd aan salades en soepen. Elk Aziatisch land heeft zijn eigen soorten noedels, die verschillen in samenstelling en vorm.
De belangrijkste soorten noedels in de Aziatische keuken
Udon
Udon is een zeer dikke (2-3 cm dikke), zachte noedels gemaakt van tarwebloem, zout en water. De beste manier om te koken is verse noedels. Droge udon-noedels, hoewel ze dezelfde smaak hebben, maar een dichtere textuur hebben. Udon noedels hebben een neutrale smaak en worden vaak toegevoegd aan soepen met een uitgesproken smaak. Udon wordt, net als elke andere variëteit aan Japanse noedels, koud geserveerd in de zomer en warm in de winter. Afhankelijk van het seizoen wordt ook de vulling voor de noedels gekozen.
Soba
Soba is gemaakt van boekweitmeel en heeft een uitgesproken nootachtige smaak. Aan sommige soorten van deze noedels wordt tarwebloem toegevoegd, zodat ze gluten bevatten. Er zijn echter ook pure boekweitnoedels te vinden - ze zijn verfijnder van smaak en glutenvrij. Soba wordt droog verkocht, net als de pasta die we gewend zijn. Boekweitnoedels kunnen in kleur variëren van lichtbeige tot donkerbruin. Soba bevat minder calorieën dan tarwenoedels, waardoor het een geweldige optie is voor mensen die op gewicht willen blijven. Boekweitnoedels zijn rijk aan mangaan, magnesium en voedingsvezels, die kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Soba wordt gekoeld geserveerd met verschillende sauzen of warme bouillon. Boekweitnoedels zijn een traditioneel nieuwjaarsgerecht in Japan en hun lengte symboliseert een lang en voorspoedig leven.
Ramen
Ramen is een soort dunne noedel gemaakt van eieren, water en tarwe. Ramen-noedels werden oorspronkelijk uitgevonden in China, maar werden al snel veel gebruikt in alle Aziatische landen als goedkoop fastfood. Dit type noedels is een zeer calorierijk product. Deze noedels hebben een dichte textuur en zijn lichtgeel van kleur. Voor het drogen worden de ramennoedels in olie gebakken en gevormd tot rechthoekige briketten. Dergelijke noedels worden heel snel en eenvoudig bereid - giet er gewoon kokend water over en wacht 2 minuten.
Rijst noedels
Rijstnoedels zijn doorschijnende strengen rijstmeel. Het heeft praktisch geen smaak, maar is tegelijkertijd zeer bevredigend. De lengte van de rijstnoedels is ongeveer 50 centimeter (terwijl ze tijdens het kookproces nooit kapot gaan) en de breedte van de draden kan variëren van enkele millimeters tot 3 centimeter. Dunne rijstnoedels worden vaak gebruikt als vervanging voor cellofaannoedels. Voordat rijstnoedels worden gekookt, moeten ze 5-30 minuten in water worden geweekt - de tijd hangt af van het type gerecht dat wordt bereid. Als de noedels bijvoorbeeld bedoeld zijn om soep te maken, dan zijn een paar minuten voldoende om te weken, waarna het nog een paar minuten in de bouillon wordt gekookt. Als de rijstnoedels worden bereid om te worden gemengd met vlees, zeevruchten of groenten, duurt het iets langer om te weken.
Cellofaan noedels
Cellofaannoedels worden ook vaak glasnoedels genoemd, omdat het dunne, doorschijnende strengen zijn. Deze noedels zijn gemaakt van zetmeel afkomstig van peulvruchten. Cellofaannoedels worden vaak gebruikt als vervanging voor rijstnoedels en in vegetarische broodjes. De afgewerkte noedels worden toegevoegd aan soep, gemengd met gebakken groenten of gefrituurd, waarna ze knapperig worden. Om cellofaannoedels te koken, hoeft u ze slechts 5-10 minuten in heet water te laten weken, voor soepen en gefrituurd - dit is niet nodig.
Soman
Somen zijn lange en dunne witte tarwenoedels. Deze noedels worden zowel koud als warm geserveerd. Somen noedels hebben een heerlijke smaak en zijn uitstekend in het stillen van de honger. Om noedels te maken, kook je ze 2-3 minuten in lichtgezouten water.
