De Azerbeidzjaanse keuken heeft gemeenschappelijke kenmerken met de Transkaukasische keukens, terwijl het op deze basis zijn eigen menu en smaakassortiment heeft gecreëerd, waardoor het zijn originaliteit heeft gekregen. De keuken van dit land is gericht op het bereiden van groente- en vleesgerechten. Langdurige recepttradities, harmonieuze combinatie van vlees- en groentecomponenten geven de Azerbeidzjaanse keuken originaliteit en uniciteit.
Nationale kenmerken van de Azerbeidzjaanse keuken
Het belangrijkste vlees in Azerbeidzjan is schapenvlees, terwijl jonge lammeren de voorkeur hebben. Kalfsvlees en diverse soorten wild (patrijzen, kwartels, fazanten, etc.) worden ook veel gebruikt. In de meeste gevallen hebben ze de neiging om alleen jong vlees te gebruiken, omdat het is gebruikelijk om het boven een open vuur te koken. De smaak van vlees wordt gecombineerd met zure vruchten (kersenpruim, granaatappel, kornoelje): cornelian kers geeft smaak aan kalfsvlees, kersenpruim aan schapenvlees en granaatappel aan wild.
In tegenstelling tot de Transkaukasische keuken, gebruikt Azerbeidzjaans vis, die meestal op een grill of grill wordt gekookt, gebakken met noten of fruit. Ook wordt vis bereid met behulp van de stoombadmethode. Azerbeidzjanen gebruiken liever rode vis.
Fruit, groenten, kruiden (vooral pittige kruiden) worden rauw, gekookt en gebakken gebruikt. Bijna de helft van het volume van een gerecht bestaat uit groenten of kruiden. Bij het koken van groente- en vleesgerechten is het vlees erg gekookt, daarom zijn dergelijke gerechten groentepap met vleesjus.
Aardappelen worden vaak gebruikt in de moderne Azerbeidzjaanse keuken, maar traditioneel werd deze groente niet gebruikt en werd vervangen door kastanjes. Sommige klassieke Azerbeidzjaanse vleeskruiden worden ermee gecombineerd: berg (onrijpe druiven), nar (granaatappel en zijn sap), sumakh (berberis), abgora (druivensap na fermentatie), enz.
Azerbeidzjanen gebruiken voornamelijk bovengrondse groenten (artisjokken, asperges, kool, erwten, bonen), koken zelden bieten, radijs of wortelen. Pittige en aromatische kruiden, evenals noten (hazelnoten, walnoten, amandelen, enz.) staan hoog in het vaandel bij Azerbeidzjanen.
Het is gebruikelijk om groene uien, prei, citroenmelisse, dille, knoflook te gebruiken als kruiden voor gebakken vleesgerechten. Bij het frituren wordt boter gebruikt. Rozenblaadjes worden gebruikt als een aromatische plant voor het maken van jam, siropen.
Het traditionele nationale gerecht is Azerbeidzjaanse pilaf, waarbij rijst apart van de rest van de ingrediënten wordt geserveerd, zelfs niet tijdens de maaltijden. Rijst mag niet barsten, koken of plakkerig worden. Om heerlijke Azerbeidzjaanse pilaf te maken, worden alleen lokale rijstsoorten gebruikt. Als additief wordt vlees, wild of eieren gebruikt.
Rijst wordt meestal een beetje warm geserveerd, zodat de olie er niet in afkoelt. De vlees- of vlees-fruit portie wordt op een apart bord geserveerd. Zo bestaat de echte nationale pilaf altijd uit drie delen.
Het eten van jong vlees, wild, zuivelproducten, kruiden, groenten maakt de Azerbeidzjaanse keuken gezond en gezond. Ook beperken Azerbeidzjanen hun zoutinname. Het is gebruikelijk om het vlees ongezouten te serveren, de smaak wordt gegeven met behulp van zure vruchtensappen.
Azerbeidzjaanse lunchregels
Een klassieke lunch duurt ongeveer 3 uur. Het begint met hapjes (balyk met groene uien, radijs, verse komkommer, die wordt gegeten met churek en weggespoeld met ijzer), terwijl groenten ongesneden worden geserveerd. Vervolgens worden zure vruchten (kersenpruim, perziken) geserveerd. Dan komt de beurt aan soepen - piti, kyufta-bozbash of dovgy.
Vervolgens worden de tweede gangen geserveerd: na piti is het gebruikelijk om galya (kalfsvlees met kornoelje) of dolma, kippen of fazanten aan het spit te serveren, na dovga kan lam govurma volgen. Bijgerechten gaan rijkelijk vergezeld van pittige kruiden.
Na de tweede komt het hoofdgerecht - Azerbeidzjaanse pilaf. Als de vorige gerechten lam bevatten, dan moet pilaf bij een vogel zijn. Als de soep wild bevat, wordt pilaf bereid met kruiden, fruit of eieren.
Na pilaf komt het dessert in de vorm van een saus van rozijnen, gedroogde abrikozen, amandelen of granaatappelsap. Sorbet, halva, koekjes, kaymak met honing kunnen als snoepje worden geserveerd. Desserts worden vergezeld door thee, die bij elke maaltijd wordt gedronken. Azerbeidzjanen geven de voorkeur aan sterke lange thee, die ze drinken uit smalle peervormige vaten.
