De smaak van zelfgemaakte schnitzels hangt vooral af van de vleesbestanddelen. Varkensvlees en rundergehakt worden als universeel beschouwd, daarmee zijn de schnitzels sappig. Naast de gebruikelijke toevoegingen in de vorm van eieren en brood gedrenkt in melk, kunt u geraspte rauwe aardappelen, een verscheidenheid aan groenten, granen, griesmeel en allerlei soorten kruiden aan het gehakt toevoegen.
Klassieke varkens- en runderkoteletten
- U kunt een klassiek recept als basis voor een gerecht nemen en naar wens diversifiëren met extra componenten.
- Je zal nodig hebben:
- gehakt varkensvlees en rundvlees (vleesverhouding 1: 2) - 1 kg;
- brood of wit gedroogd brood - 200 gram;
- kippenei - 1 stuk;
- uien - 3 stuks;
- gezuiverd water of verse melk - 1,5 kopjes;
- zout, zwarte peper, kruiden - naar smaak.
Kookproces stap voor stap
Snijd het vruchtvlees van een brood of brood in stukjes en bedek ze met water of melk op kamertemperatuur. Schil en snijd de ui in kleine stukjes, als je het gehakt zelf rolt, dan is het beter om de ui samen met het vlees door een vleesmolen te halen.
Bak indien gewenst de uien in boter goudbruin. Voeg in het gerolde en gemengde gemalen varkensvlees en rundvlees licht geperst brood, uien toe en breek het ei. Breng op smaak met peper en zout, roer alles goed door elkaar.
Zet de pan op het vuur en giet de plantaardige olie erin. Vorm broodjes-koteletten van gehakt en leg ze in een voorverwarmde koekenpan. Bak de pasteitjes onder het deksel aan alle kanten goudbruin. Giet desgewenst na het einde van het frituren een beetje water in de pan en stoom de schnitzels nog 10 minuten.
Snelle varkens- en rundvleespasteitjes: een eenvoudig zelfgemaakt recept
Je zal nodig hebben:
- gehakt en varkensvlees in een gelijke verhouding - 600 gram;
- kippeneieren - 4 stuks;
- rauwe aardappelknollen - 2 stuks;
- groene uien - 1 bos;
- mayonaise - 50 gram;
- bloem - 2-3 eetlepels;
- kruiden en zout naar smaak.
Stap voor stap koken
Hak groene uien fijn. Schil de rauwe aardappelen en rasp ze fijn. Voeg ui, aardappelen toe aan het opgerolde rundergehakt en varkensvlees, klop er een ei, zout en peper door.
Als je wilt, kun je alle gewenste specerijen en kruiden aan de massa toevoegen. Meng het gehakt goed met je handen. Voeg op het einde mayonaise en bloem toe en roer opnieuw. Bak de schnitzels in een pan in plantaardige olie aan beide kanten 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Serveer met elk bijgerecht en kruiden.
Varkens- en rundergehakt met kruiden
Dankzij de kruiden krijgt het gerecht een bijzonder smakelijk uiterlijk en aroma.
Je zal nodig hebben:
- gehakt (varkens- en rundvlees) - 600 gram;
- melk - 1/2 el;
- wit brood of brood van gisteren - 3 sneetjes;
- ui - 1 stuk;
- kippenei - 1 stuk;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- dille, peterselie - elk een bosje;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- meel om te paneren.
Maal varkensvlees en rundvlees in gelijke verhoudingen in een vleesmolen. Giet de pulp van wit brood of brood met licht warme melk. Schil en hak de uien en alle groenten fijn.
Voeg brood toe aan het gehakt, knijp het een beetje uit de melk en gehakte uien en groenten. Voeg het ei toe aan de massa, zout en peper. Kneed het gehakt goed met je handen zodat de schnitzels zacht en sappig worden. Klop het gehakt indien mogelijk los in een kom.
Vorm de pasteitjes van het resulterende mengsel in de vorm die u wilt. Ovale schnitzels zien er erg mooi uit. Dompel ze in bloem en leg ze in een koekenpan die voorverwarmd is met olie. Bak de pasteitjes aan beide kanten op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 10 minuten.
Runder- en varkenskoteletten op de feesttafel
De technologie voor het maken van koteletten volgens dit recept lijkt op de beroemde Kiev-koteletten. Alleen hier wordt geen kipfilet gebruikt, maar varkens- en rundvleesgehakt.
Je zal nodig hebben:
- rundvlees en varkensvlees in een gelijke verhouding - 1 kg;
- harde kaas - 100 gram;
- kippenei - 2 stuks;
- uien - 2 koppen;
- boter - 100 gram;
- gedroogde sneetjes wit brood - 4 stuks;
- broodkruimels - 1 pak;
- dille - 2 eetlepels;
- meel om te paneren;
- zout en peper naar smaak.
Stapsgewijs kookprocesstep
Maak eerst de vulling voor de schnitzels. Rasp de kaas op een fijne rasp, plet de zachte boter met een vork, meng met de kaas. Voeg er fijngehakte dille aan toe.
Rol kleine ovale balletjes van de resulterende massa en zet ze in de koelkast om af te koelen terwijl het gehakt wordt bereid. Snijd de sneetjes geroosterd brood in vierkanten, bedek ze met koud water en laat ze zacht worden. Giet vervolgens de rest van het water af.
Snijd de gepelde ui in kleine stukjes. Bereid gehakt: maal rundvlees en varkensvlees in een vleesmolen. Combineer al het vlees, geweekt brood, 1 ei en kruiden naar smaak in een kom. Je kunt elke gewenste kruiden aan de massa toevoegen. Meng alles goed.
Verdeel het resulterende gehakt in porties, ongeveer overeenkomend in volume met één kotelet. Wikkel ovale ballen in elk van deze delen - een vulling van bereide boter met kruiden en kaas. Breek het resterende 1 ei in een schone kop en schud; voeg bloem en paneermeel toe aan de andere twee kommen.
Rol de feestelijke schnitzels voor het bakken in fasen: eerst door bloem, dan door een losgeklopt ei en dan door paneermeel. Leg de opgerolde kotelet onmiddellijk in een met olie voorverwarmde koekenpan. Bak de pasteitjes op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
Huisgemaakte varkens- en runderkoteletten "Hercules"
Dit recept gebruikt havermout in plaats van een ei. De smaak van het afgewerkte gerecht blijkt best interessant te zijn. Bij gebrek aan tijd kunnen dergelijke ongewone schnitzels zelfs zonder bijgerecht worden geserveerd.
Je zal nodig hebben:
- gehakt varkensvlees en rundvlees - 1 kg;
- havermout - 100-120 gram;
- melk - 200-250 ml;
- uien - 2 stuks;
- bloem of paneermeel - 100 gram;
- zout, gemalen peper - naar smaak;
- elke greens - 1 bos.
Kookproces stap voor stap
Giet melk op kamertemperatuur bij het bereide gehakt van varkensvlees en rundvlees. Voeg daar gepelde en fijngehakte uien toe. Maal de havermout in een mixer tot bloem. Giet ze bij het gehakt, roer, voeg zout, peper en gehakte kruiden toe.
Meng alles goed, dek het afgewerkte gehakt af met huishoudfolie en stuur het 1 uur naar de koelkast. Vorm daarna kleine koteletten van het gehakt, rol ze door bloem of paneermeel. Bak de pasteitjes aan beide kanten in een voorverwarmde koekenpan in plantaardige olie gaar.
Nadat er een goudbruin korstje op de schnitzels is verschenen, voegt u 100 ml water toe aan de pan en laat u sudderen tot de vloeistof verdampt. Heet opdienen.
Varkens- en runderkoteletten met rijst thuis
Je zal nodig hebben:
- gehakt varkensvlees en rundvlees - 1 kg;
- ronde rijst - 200 gram;
- kippeneieren - 2 stuks;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- uien - 2 stuks;
- zout, peper - naar smaak;
- meel om te rollen.
Spoel de rijst meerdere keren af onder stromend koud water. Doe het in een pan, giet kokend water in de verhouding van 2 kopjes water tot 1 kopje rijst. Kook de rijst half gaar.
Voeg de knoflook en uien, gehakt in een vleesmolen, toe aan het gehakte varkens- en rundvlees. Roer de massa en voeg er gekookte en afgekoelde rijst, zout en gemalen peper aan toe. Meng alles goed door elkaar en vorm er kleine pasteitjes van.
Verwarm een koekenpan voor en giet er plantaardige olie in. Doop de gevormde schnitzels in bloem en leg ze in een pan om te bakken. Kook het gerecht 7-10 minuten op laag vuur.
Draai de pasteitjes vervolgens naar de andere kant, dek de pan af met een deksel en kook nog 5 minuten. Serveer varkens- en rundvleespasteitjes met rijst, gehakte groenten en eventuele groentegarnituur.
