Zilverkarper is niet alleen de meest betaalbare, maar ook heerlijke vis, waaruit veel gerechten worden bereid. Deze vis kan worden gebakken, gekookt en gebeitst, maar gezouten zilverkarper blijkt erg smakelijk te zijn.
Het is nodig
- - 1 kg zilverkarper;
- - grof zout;
- - Laurierblad;
- - peper in de vorm van erwten;
- - kristalsuiker;
- - anjer;
- - azijn (9%);
- - zonnebloemolie;
- - ui;
- - glazen potten.
instructies:
Stap 1
Spoel de middelgrote zilverkarper grondig af, snij de kop af en verwijder alle ingewanden, scheid vervolgens de kam en, indien mogelijk, alle botten. Tijdens het snijden is het absoluut niet nodig om de huid van de vis te verwijderen. Na het demonteren van de zilverkarper nogmaals goed afspoelen om eventueel vuil te verwijderen.
Stap 2
Snijd de geprepareerde zilverkarperfilet in kleine gelijkmatige stukjes. De beste maat voor beitsen is de maat van een luciferdoosje.
Stap 3
Bestrooi de gesneden zilveren karper met grof zout en zet 2 uur op een koele plaats. Gedurende deze tijd zal het visvlees goed gezouten zijn. Maak ondertussen de marinade klaar. Neem hiervoor een lepel kristalsuiker, 2 el. ik. zout en los op in water, voeg laurierblaadjes, kruidnagel, pepers en andere kruiden toe. Zet vervolgens op laag vuur en laat 5 minuten sudderen. Laat de marinade na het koken op natuurlijke wijze afkoelen. Voeg azijn (9%) toe aan een volledig afgekoelde marinade, die de specifieke geur van zilverkarper dempt. Wanneer de azijn wordt toegevoegd, moet de marinade een licht melkachtige tint krijgen.
Stap 4
Was gezouten vis met water. Snijd de ui in kleine ringen en doe deze in een glazen bak, waarin je meteen de zilveren karperfilet dompelt. Het vlees kan het beste in dichte lagen in een glazen pot worden gedaan, bestrooid met peper, laurierblaadjes en uien. Giet vervolgens de marinade over het gerecht en voeg wat zonnebloemolie toe. Leg het gezouten visvlees vervolgens 1-2 dagen in de koelkast. Na 2 dagen is de zilverkarper klaar en kan geserveerd worden.
Stap 5
Zilverkarper kan ook bereid worden volgens onderstaand recept. Was de vis, schil zoals hierboven beschreven en verwijder zoveel mogelijk botten. Snijd het geschilde en snijd het vlees in kleine stukjes. Plaats vervolgens in een glazen container.
Stap 6
Bestrooi vervolgens het zilverkarpervlees met grof zout en laat het 30 minuten zouten. Giet vervolgens de azijn over de vis en wacht 20 minuten. Haal na de aangegeven tijd de zilverkarper eruit en spoel af onder stromend water, terwijl je elk stuk goed uitknijpt zodat het overtollige vocht is verdwenen.
Stap 7
Doe de vis tot slot in een glazen pot en overgiet met zonnebloemolie. Leg de blanco's 1 dag in de koelkast. Je kunt om de dag gezouten zilverkarper eten.
