Zilverkarper, net als andere grote riviervissen, zoals brasem of snoek, is geweldig om te vullen. Het gerecht blijkt zacht en geurig te zijn - een heerlijke feestelijke traktatie.
Het is nodig
- - 1 karkas zilverkarper;
- - 1 grote ui;
- - 1 bol knoflook;
- - 1 bosje dille en peterselie;
- - plantaardige olie;
- - 1 theelepel suiker;
- - 1 wortel;
- - 1 biet;
- - Laurierblad;
- - zout;
- - witte peper.
instructies:
Stap 1
Schil de zilverkarper van de schubben. Snijd het hoofd af en scheid de huid van het vlees en de botten, verwijder het met een kous. Snijd al het vlees van de botten. Verwijder de ogen en kieuwen van het hoofd.
Stap 2
Bereid het gehakt voor. Haal de filet door een vleesmolen op een plaats met uien, voeg 2 rauwe eieren, 1 eetlepel plantaardige olie, suiker toe aan de massa, zout en peper naar smaak. Hak de greens fijn en doe het gehakt erin. Mix alles goed door elkaar en klop in een blender tot een gladde massa. Vul met dit mengsel met zilveren karperhuiden.
Stap 3
Kook een heldere bouillon van de botten en het hoofd. Leg in een aparte pan met dikke bodem de wortelen, bieten en uien, in plakjes gesneden, op de bodem en leg de zilverkarper erop. Leg op de vis de in ringen gesneden ui, laurier. Zeef de bouillon en vul deze met zilverkarper. Laat ongeveer twee uur op laag vuur sudderen.
Stap 4
Leg de vis voorzichtig op een schaal. Plaats je hoofd op de juiste plaats. Leg gekookte wortelen en bieten op de zijkanten van de zilverkarper. Versier met kruiden.
