Tkemali is een traditionele saus uit de Georgische keuken. Het wordt bereid uit het vruchtvlees van kersenpruim met toevoeging van knoflook en kruiden. Moerasmunt (ombalo) moet worden toegevoegd aan klassieke tkemali.
Het is nodig
-
- Voor kersenpruim tkemali:
- 1 kg kersenpruim;
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 2 eetlepels gehakte dille
- 1/4 theelepel gemalen hete rode peper (kan worden vervangen door verse paprika);
- 1/4 glas water;
- suiker;
- zout.
- Voor pruimentkemali:
- 1 kg pruimen (zonder pit);
- 50 gram suiker;
- 20 gram zout;
- 1, 5 g rode peper (gemalen);
- 50 gram koriander;
- 50 gram dille;
- 1/2 theelepel koriander
instructies:
Stap 1
Kerspruim tkemali Was de kersenpruim en doe deze in een pan. Voeg water toe, zet de pan op laag vuur, breng aan de kook en kook 10 minuten, af en toe roeren. Wanneer de schil begint achter te blijven bij de kersenpruim (maar de tkemali is nog niet erg gekookt), zet het vuur dan uit.
Stap 2
Gooi de kersenpruim in een vergiet en laat de vloeistof uitlekken. Giet de bouillon af in een aparte pot (je kunt er gelei van maken). Wrijf de kersenpruim grondig door een vergiet en scheid de zaden en de schil.
Stap 3
Was de koriander en dille, dep ze droog en hak ze zo klein mogelijk, of hak ze in een blender. Pel de knoflook en haal door een pers of plet heel goed. Was verse hete pepers, droog en hak ze fijn.
Stap 4
Zet de gepureerde kersenpruim terug op het vuur, zout en voeg naar smaak suiker toe. Breng de kersenpruimenmassa aan de kook. Voeg voorbereide kruiden, knoflook en peper toe. Roer alles goed door en kook gedurende twee minuten, denk eraan het schuim te verwijderen.
Stap 5
Giet de bereide tkemali-saus in gesteriliseerde potten of flessen en sluit goed af. Wikkel de potten in met de saus en laat ze volledig afkoelen. Bewaar tkemali op een koele plaats.
Stap 6
Tkemali van pruimen De klassieke saus is gemaakt van kersenpruim, maar als deze ontbreekt, kun je gewone pruimen gebruiken. Was en droog de pruimen. Verwijder vervolgens de zaden en haal het vruchtvlees door een vleesmolen. Voeg suiker en zout toe, meng goed en zet op laag vuur. Breng aan de kook en laat, af en toe roerend, vijf minuten sudderen.
Stap 7
Was, droog en hak de kruiden fijn. Pel de knoflook en pers of plet.
Stap 8
Voeg de voorbereide dille, peterselie, knoflook, koriander en hete peper toe aan de pruimen. Roer goed en breng de saus aan de kook. Haal van het vuur. Na afkoeling is de saus klaar voor gebruik. Bewaar het in de koelkast.
Stap 9
Tkemali-saus wordt geserveerd bij vis- en vleesgerechten, maar ook bij bijgerechten van aardappelen en pasta. Het kan ook worden gebruikt voor het bakken van vlees en gevogelte.
