Tkemali is de naam van pruimen (kersenpruimen) en saus, die wordt bereid uit het vruchtvlees van deze pruimen. Het recept voor het koken van tkemali is uitgevonden in Georgië. Het moet knoflook, hete peper en kruiden bevatten. Moerasmunt (ombalo) wordt ook toegevoegd aan de klassieke Georgische tkemali. Serveer saus bij vlees-, vis- en gevogeltegerechten.
Het is nodig
-
- Voor kersenpruim tkemali:
- 1 kg kersenpruim;
- 1/4 glas water;
- een grote bos groentjes (koriander
- dille);
- 2 theelepels ombalo (indien beschikbaar);
- 3-4 teentjes knoflook;
- hete peper peul;
- zout.
- Voor gedroogde pruimen tkemali:
- 200 g gedroogde pruimen;
- glas water;
- 2-3 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper;
- greens (koriander en peterselie);
- zout.
instructies:
Stap 1
Kersenpruim tkemali. Spoel de pruimen goed af, droog ze, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes. Doe de kersenpruim in een pan, voeg water toe en zet op laag vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de schil van de pruimen begint te barsten. Breng de tkemali over in een vergiet. Als het water is weggelopen, schrobt u de pruimen goed met een houten lepel door een vergiet. Gooi de pruimenschil weg.
Stap 2
Was de greens, droog ze en hak ze fijn. Pel de knoflook, plet hem in een vijzel of passeer door een pers. Paprika's wassen, halveren, zaadjes verwijderen en zo klein mogelijk hakken. Doe de kruiden, knoflook en hete pepers in een apart bakje en wrijf goed in. Giet er wat kokend water bij en blijf malen tot een gladde massa.
Stap 3
Voeg gestampte greens toe aan kersenpruim, zout, meng grondig en zet op laag vuur. Breng aan de kook, af en toe roeren met een lepel. Zodra de tkemali kookt, haal je de pan van het vuur en giet je de saus over de voorbereide gesteriliseerde flessen of potten. Goed kurken, inpakken en volledig laten afkoelen.
Stap 4
Tkemali van gedroogde pruimen. Sorteer gedroogde pruimen, spoel grondig, doe in een pan en dek af met een glas water. Zet op laag vuur, breng aan de kook en kook de afvoer gaar. Zeef de bouillon door een vergiet, doe de pruimen in een zeef en veeg af. Verdun de pruimenmassa tot de consistentie van vloeibare zure room met een gezeefde bouillon.
Stap 5
Was koriander en peterselie, droog en snij zo klein mogelijk. Pel de knoflook, passeer door een pers of plet in een vijzel.
Stap 6
Voeg geperste knoflook, gehakte kruiden, zout, peper toe aan de pruimen, roer goed en zet in brand. Breng al roerend aan de kook en laat een paar minuten sudderen. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Tkemali is klaar om te eten.
