Het is bekend dat elke staat beroemd is om zijn unieke keuken, en sommige gerechten worden het gezicht van een bepaald land. Dit is precies wat gezegd kan worden over de echte pikante tkemali, wiens thuisland Georgië is.
Sloesaus heeft een karakteristieke zure smaak die niet verstoken is van verfijning. Met het begin van de vorst verliezen de vruchten hun viscositeit en worden ze zoeter, waardoor de dressing een ongewone smaak krijgt.
Kenmerken van de bereiding van doornige tkemali
Zoals elk gerecht heeft de doorndressing zijn eigen geheimen die de smaak van deze saus uniek maken. Sommigen van hen omvatten:
- De perfecte combinatie van ingrediëntenverhoudingen.
- Als de wilde pruim overrijp is, mag u tijdens het koken geen water toevoegen.
- Naar smaak wordt kristalsuiker toegevoegd, omdat de vruchten een verschillende mate van zoetheid hebben.
- Om de saus echt pittig te laten worden, mogen de zaadjes niet uit de paprika worden gehaald.
Een makkelijk recept voor sleedoornsaus voor de winter
Het recept voor tkemali-sleedoornsaus is buitengewoon eenvoudig. Het gepresenteerde recept is een van de meest betaalbare. Zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan. Voor een eenvoudige bereiding dien je de volgende producten te nemen:
- doornige pruim - 250 g;
- 1 ui;
- hete rode peper - 1 stuk;
- tafelazijn - 100 ml;
- zwarte peper;
- nootmuskaat - 1/3 theelepel;
- mosterd - een klein snuifje;
- gedroogde gember - 1/3 theelepel;
- kristalsuiker en fijn zout naar smaak.
- Spoel de sleedoornbessen in koud water en scheid de zaden van het vruchtvlees.
- Bedek de bessen met kruiden en voeg de paprika toe.
- Laat de container met fruit 10 minuten staan.
- Snijd de ui in kleine stukjes en leg deze in de fruitmassa.
- Klop het mengsel met een blender tot een glad mengsel. Kook gedurende tien minuten. Als het mengsel te rijk is, voeg dan 100 ml water toe.
- Voeg azijn toe en laat een paar minuten sudderen.
- Doe de voorbereide sleedoornbessenschotel in potten.
Hete doorn tkemali saus
Ongewone tkemali is perfect voor liefhebbers van hete en pittige sauzen. De toevoeging van rode paprika in combinatie met knoflook maakt het gerecht origineel.
Om doorntopping volgens het klassieke recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kg rijpe sleedoorns;
- gedestilleerd water - 250 ml;
- 30 g keukenzout;
- 2 middelgrote knoflookkoppen;
- hete peper - verschillende peulen;
- een klein bosje dille;
- een paar takjes koriander;
- 10 verse pepermuntblaadjes.
- Het bereiden van de perfecte maaltijd begint met het bereiden van alle ingrediënten.
- Doornvruchten moeten grondig worden gewassen en gescheiden van de zaden.
- Na bereiding wordt de vrucht bedekt met keukenzout. Na 20 minuten moet de afvoer het sap laten stromen. Als het niet genoeg is, wordt water in de container gegoten en worden de vruchten enkele minuten gekookt.
- De rode peper wordt in kleine stukjes gesneden en aan de doornen toegevoegd. Kook gedurende 3 minuten.
- Maal de knoflook tot puree en voeg toe aan de saus.
- Hak de kruiden fijn en voeg toe aan het mengsel. We koken de massa gedurende 10 minuten op laag vuur.
- Georgische tkemali is klaar!
Tkemali van doornen thuis voor de winter
Sleedoornbessen tkemali-saus is heel gemakkelijk thuis te maken. Het is perfect bewaard in de winter en behoudt zijn smaak. Dit recept ligt heel dicht bij het klassieke en verschilt er alleen in verhoudingen van. Om een ongewoon en smakelijk werkstuk voor te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:
- sleedoornvruchten - 2000 g;
- 6 teentjes knoflook;
- rode paprika - 1 st;
- dille en koriander - een paar takjes;
- munt - 10 g;
- dilleparaplu's - 5-6 stuks;
- koriander - 1 theelepel.
De dressing wordt op dezelfde manier bereid als het klassieke recept. Het recept voor sloe tkemali saus is perfect als voorbereiding op de winter. Het is gemakkelijk en snel te bereiden en heeft een lange houdbaarheid.
Sleedoornsaus met walnotenpitten
Onder de enorme verscheidenheid aan recepten voor pittige tkemali, kun je een recept vinden met de toevoeging van walnoten en saffraan. Deze ingrediënten geven de saus een unieke afdronk en kruidigheid.
Om het te bereiden, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- sleedoornbessen - 2 kg;
- 2 grote bollen knoflook;
- 40 g grof zout;
- kristalsuiker - 6 theelepels;
- korianderfruit - 2 theelepels;
- rode peper - 2 peulen;
- greens (koriander, dille, pepermunt) - een paar takjes;
- gemalen saffraan - 15 g;
- gepelde walnoten - 100 g.
- Het maken van een smaakvolle dressing begint met het verwerken van de noten. Als je ongeschilde noten hebt gekocht, moet je ze scheiden van de schaal en partities. Maal de korrels in een vijzel en scheid ze van de vrijgekomen olie.
- We halen de wilde pruim uit de zaden, vullen hem met water en koken hem 2 minuten. Veeg de resulterende pap door een zeef.
- Het vocht van de bessen moet blijven.
- Maal de kruiden in een blender. Pureer de knoflook. Voeg het resulterende mengsel toe aan de doornen en meng grondig.
- Als het mengsel te dik is, voeg dan een beetje water toe na het koken van de bessen.
- Saffraan en walnoot worden toegevoegd aan de afgewerkte massa. Kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren.
Zoetzure tkemal sleedoornsaus met tomaten
Voor liefhebbers van zoete sauzen is er nog een andere soort tkemali. Het heeft een karakteristieke zoetzure smaak die bij bijna elk gerecht past. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:
- gele kersenpruim - 2 kg;
- dille - een klein bosje;
- 1 grote tomaat;
- 1 middelgrote knoflook;
- peper en zout naar smaak.
- Voordat je een heerlijke saus gaat maken, moet je de vruchten sorteren en ze scheiden van de zaden en de schil.
- De voorbereide vruchten worden overgebracht naar een diepe pan en overgoten met water. Kook een paar minuten. Gedurende deze tijd moet de pruim in een homogeen mengsel veranderen.
- De tomaat wordt gebroeid met kokend water, de schil wordt verwijderd en gepureerd. Voeg toe aan het totale mengsel. Kook grondig gedurende 2-3 minuten.
- De dille wordt met een touwtje vastgebonden en in een bosje in de saus gedaan. Voeg naar smaak peper en zout toe. kook 30 minuten op laag vuur.
- Hak de knoflook fijn en voeg toe aan het mengsel.
- We halen de dille uit de pan en hakken deze in kleine stukjes. Voeg toe aan de saus.
- Als de bessen een nogal zure smaak hebben, kun je naar smaak kristalsuiker toevoegen.
Concluderend kunnen we zeggen dat er een enorm aantal tkemali-variëteiten is. Elke gastvrouw probeert het uniek te maken. Door nieuwe smaakmakers aan sloe tkemali toe te voegen, kun je met smaak experimenteren en elke keer nieuwe oplossingen voor je gerechten vinden. Bovendien zal zo'n blanco de hele winter genieten van zijn smaak. Tkemali wordt al enkele jaren goed bewaard.
