Tkemali-saus is een dagelijks gerecht uit de Georgische keuken. Deze saus wordt geserveerd bij vis, barbecue of andere vleesgerechten. Volgens dit recept heeft "Tkemali" een vrij originele zuur-pittige smaak.
Het is nodig
- zure variëteiten pruim (sleedoorn of kersenpruim) - 3 kilogram
- dille (noodzakelijk overrijp, stengels met parapluvormige bloeiwijzen) - 250 gram
- groen (koriander) - 300 gram
- greens (mint) - 250 gram
- knoflook - 5 grote teentjes
- hete rode peper - 1-2 stuks
- zout en suiker naar smaak (de hoeveelheid hangt af van het soort pruim)
instructies:
Stap 1
Het is goed om de pruimen te wassen zonder de zaden eruit te trekken. We vouwen, in een geschikte maat, ketel of steelpan. Vul met water, zet in brand en laat koken. Daarna verlagen we het vuur, sluiten het deksel en koken tot de pruimen gaar zijn. Vervolgens malen we de pruimen door een vergiet of zeef (zorg ervoor dat we de pit niet missen). We verwijderen de botten en gieten de vloeistof opnieuw in een pan en steken in brand.
Stap 2
Doe fijngehakte hete rode peper, overrijpe dille, suiker en zout in een kokende saus. Pas de hoeveelheid zout en suiker naar wens aan. Voor de liefhebbers van een pittigere saus, voeg meer suiker toe. Suiker, in combinatie met kruiden en "zuurheid" van pruimen, geven een originele specifieke smaak aan het gerecht. Kook gedurende dertig minuten op laag vuur. Haal vervolgens het bosje dille uit de saus.
Stap 3
Maal de knoflook en kruiden in een blender. Als er geen blender is, kan de knoflook op een fijne rasp worden geraspt en kunnen de kruiden fijn worden gehakt. Deze ingrediënten voegen een aromatische geur en een ongewone smaak toe. Voeg gehakte kruiden en knoflook toe aan de saus en kook nog eens vijftien tot twintig minuten. Vergeet niet af en toe te roeren, zodat de saus niet aanbrandt en de knoflook en kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
Stap 4
Daarna steriliseren we de potten, hiervoor moeten de potten goed gewassen worden met soda of wasmiddel. De hals moet grondig worden gereinigd van vuil en roest. We wassen de blikken onder stromend water. We doen ze in een pan met een geschikt volume, vullen met water, steken in brand en koken. 5 minuten is voldoende voor sterilisatie. We steriliseren ook ijzeren hoezen met elastiekjes. Het steriliseren van de deksels duurt 10 minuten. Haal de potten voorzichtig uit de pan en plaats ze ondersteboven op een schone handdoek om het water af te voeren.
Stap 5
Saus "Tkemali" staat klaar, blikjes en deksels ook. We verpakken de afgekoelde saus in potten. Voeg van bovenaf in elke pot een of twee eetlepels zonnebloemolie toe en begin te draaien. We zetten het blikje op de stoel. We bedekken de pot met een deksel met een elastische band. We zetten een spinmachine aan. We draaien het helemaal en drukken met een hand van bovenaf naar beneden. Het handvat is gestopt - we draaien het terug. We zetten de opgerolde potten ondersteboven op een handdoek of deken. We bedekken de potten, laten ze volledig afkoelen en sturen ze naar de kelder of naar de koelkast.
Eet smakelijk met heerlijke Georgische Tkemali-saus!
