Uienbladeren zijn beter bekend als groene uien of veeruien. Deze groene buisvormige aanhangsels worden net zo veel in voedsel gebruikt als uien, en hun gezondheidsvoordelen zijn enorm.
Uienbladeren zijn onrijpe wortels van de uienfamilie (uien, sjalotten, enz.). Sjalotten worden vrij vroeg geoogst, voordat de uien die onder de grond groeien volwassen zijn. Late scheuten hebben een meer vezelige structuur en een uitgesproken bitterheid en zijn slecht geschikt voor voedsel. Om sappige jonge groene uien te krijgen, worden de bollen vrij dicht in de grond geplant om hun groei te vertragen. In tegenstelling tot uien en sjalotten, die worden gekenmerkt door grote bollen, vormen uien geen grote knolgewas, maar worden ze uitsluitend gekweekt voor knapperige groene scheuten. Batun-bladeren verschijnen als lange, holle buizen die op een kleine, langwerpige bol staan.
Groene uien zijn gemiddeld 7-10 dagen houdbaar in de koelkast.
Nuttige eigenschappen van uienbladeren
Groene uien bevatten slechts 31 calorieën per 100 gram product. Het is zeer rijk aan flavonoïden, antioxidanten, vezels, mineralen en vitamines in vergelijking met zijn uien-neven. Het is ook wetenschappelijk bewezen dat groene uien antibacteriële, antivirale en schimmelwerende effecten hebben. Het wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan bloeddrukstoornissen. Groene uien zijn rijk aan vitamine A, C en K. Het is trouwens een van de rijkste bronnen van vitamine K. 100 gram van het product bevat 172% van de aanbevolen dagelijkse waarde van deze vitamine. En, zoals u weet, speelt het een belangrijke rol bij de vorming van botweefsel, evenals de bescherming van hersencellen, en wordt het zelfs gebruikt om de ziekte van Alzheimer te voorkomen. Groene uien zijn ook een bron van B-vitamines en belangrijke mineralen zoals koper, ijzer, mangaan en calcium. Groene uienscheuten vullen het lichaam aan met essentiële stoffen zoals pyridoxine, foliumzuur, riboflavine en thiamine. En foliumzuur is noodzakelijk voor het lichaam van een zwangere vrouw, omdat een voldoende hoeveelheid ervan het risico op het ontwikkelen van neurale buisdefecten bij de foetus vermindert.
Groene uien kunnen ook thuis worden gekweekt. Hiervoor moeten uien worden geplant op een wattenschijfje dat goed is bevochtigd met water. Tijdens het drogen moet water aan de pan worden toegevoegd. De eerste scheuten verschijnen over een paar dagen.
Koken gebruik
Voor het koken worden groene uienscheuten geschild, 1-2 lagen verwijderd en vervolgens in koud water gewassen. Traditioneel worden groene uien gebruikt in recepten waar het delicate aroma van de ui vereist is, maar de scherpe smaak niet. Daarnaast bieslook, in ringen, rietjes of diagonaal gesneden, het gerecht opfrissen en decoreren. Het wordt toegevoegd aan verse groentesalades. Ook kunnen veeruien worden gebruikt bij de bereiding van allerlei soorten vlees, vis, groentestoofschotels. Gebak gevuld met groene uien en eieren zijn buitengewoon lekker. In de Aziatische en Pan-Aziatische keuken begeleiden groene uien noedel- en rijstgerechten.
