Beitsen is een geweldige manier om paddenstoelen te oogsten voor de lange, koude winter. Op deze manier blijven alle nuttige stoffen behouden, evenals een geweldige geur en smaak. De eekhoorntjesbrood is ideaal om te beitsen. Alleen hele, sterke exemplaren mogen worden gekozen. Zorg ervoor dat je zuur en allerlei kruiden gebruikt.
Beitsen met azijn
Dit recept is een van de gemakkelijkste en meest betaalbare manieren om eekhoorntjesbrood te marineren.
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood, 1 kg;
- boog, 1 kop;
- azijn (6%), 50 ml;
- zout;
- kruiden naar smaak (peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel).
Bereid eekhoorntjesbrood: goed afspoelen, eventuele vlekken verwijderen, in blokjes snijden. Giet 250 ml water in een pan, doe laurierblaadjes en zout, breng aan de kook. Kook de champignons daar 20 minuten tot ze gaar zijn en gooi ze dan weg in een zeef of vergiet. Giet alle resterende vloeistof in een andere container, verwijder de laurierblaadjes, voeg azijn, peper en kruidnagel toe. Snijd de ui in ringen, doe in een gesteriliseerde pot.
Je kunt de pot op verschillende manieren steriliseren, bijvoorbeeld in de oven, magnetron of multicooker.
Leg de gekookte champignons op de ui en rol de pot op. Het is noodzakelijk om dergelijke stukken eekhoorntjesbrood in een kelder of koelkast te bewaren.
Marineren met groentemengsel
Eekhoorntjesbrood kunnen worden gemarineerd met groenten, dan zal hun smaak behoorlijk origineel blijken te zijn.
Het is gemakkelijk om van zo'n blanco een salade te maken en het is perfect om te serveren met aardappelpuree en andere bijgerechten.
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood, 1 kg;
- water, 500ml;
- paprika, 1 stuk;
- azijn (5%), 100 ml;
- wortelen, 1 stuk;
- suiker;
- zout;
- kruiden (peperkorrels, laurierblaadjes).
Week de eekhoorntjesbrood 10 minuten in water, schil en snijd in kleine stukjes. Bereid je groenten voor. Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de paprika in blokjes. Zet een pan met water op het vuur, na het toevoegen van kruiden, zout en suiker.
Doe de groenten na het koken in het water, giet de azijn erbij en kook 5 minuten. Leg de champignons in de marinade, kook ze 20 minuten op laag vuur. Giet in potten, koel. Dergelijke gemarineerde porcini-paddenstoelen kunnen zonder problemen lang in de koelkast worden bewaard.
Kleine champignons inmaken
Voor het bewaren van paddenstoelen kun je alleen de jongste en kleinste selecteren, dan zullen ze heel delicaat en origineel blijken te zijn. Dergelijke paddenstoelen zullen niet alleen aangenaam zijn om te eten, maar ook om feestelijke salades mee te versieren.
Ingrediënten:
- eekhoorntjesbrood, 1 kg;
- appelciderazijn, 120 ml;
- specerijen (laurier, kruidnagel, peperkorrels, kaneel, steranijs);
- citroenzuur, 1 g;
- zout;
- suiker, 1 theel.
Spoel de champignons goed af. Zonder te snijden, 20 minuten in gezouten water laten sudderen en vervolgens weggooien op een zeef of vergiet. De bouillon kan worden uitgegoten of voor andere doeleinden worden gebruikt. Giet nieuw schoon water in een pan, voeg na het koken 1 eetl. een lepel zout, appelciderazijn en champignons, 20 minuten koken.
Giet de marinade samen met de champignons in gesteriliseerde schone potten, rol de potten op. Op deze manier bereide gemarineerde porcini-paddenstoelen kunnen meer dan 1 jaar worden bewaard.
