Als alle traditionele ideeën voor het marineren van kebab zijn geprobeerd en je wilt iets nieuws, probeer het vlees dan zacht te maken met exotisch fruit, sappige bessen, roggebrood of sterke zwarte thee. De originele marinade kan niet alleen de smaak van het gerecht verrijken, maar ook een ongewone kleur geven.
Ananas kebab marinade recept
Ingrediënten (voor 1 kg vlees):
- 1 middelgrote ananas (1,5 kg);
- 4 eetlepels witte wijn azijn;
- 2 eetlepels. plantaardige olie;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 Spaanse peper;
- 1 theelepel gedroogde oregano;
- 1, 5 tl zout.
Door het hoge gehalte aan een enzym dat eiwitten afbreekt, maakt ananas vlees heel snel zacht, dus begin van tevoren met het aansteken van de grill.
Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine plakjes. Maal de helft van de fruitplakken in een blender samen met de chili en knoflookteentjes. Voeg wijnazijn, plantaardige olie, oregano en zout toe aan de resulterende puree en klop opnieuw. Giet de marinade in een diepe bak, plaats het bereide varkensvlees erin en meng goed met een houten of plastic spatel. Laat het vlees 20 minuten marineren en spies het vervolgens, afgewisseld met stukjes ananas.
Brood en minerale marinade voor barbecue
Ingrediënten (per 1 kg):
- 1 roggebrood;
- 0,5 liter mineraal koolzuurhoudend water;
- een halve citroen;
- 4 uien;
- 0,5 tl grond zwarte peper;
- 1 eetl. zout.
Verwijder de schillen van de uien, rasp ze op een grove rasp en combineer met gezouten vlees. Breek een roggebrood met je handen, besprenkel met citroensap en overgiet met mineraalwater. Wacht een paar minuten tot de massa papperig wordt. Bedek de kebabs ermee en roer met je handen zoals het hoort. Laat het vlees 4-5 uur marineren op een koele plaats. Bak het op spiesjes of op een rooster, nadat je eerder brood en uien hebt gepeld.
Thee kebab marinade
Ingrediënten (voor 2,5 kg):
- 100 g zwarte theebladeren;
- 1,5 kg uien;
- 2 eetlepels. kruiden (koriander, basilicum, dragon, zwarte en rode peper, tijm, enz.);
- 1, 5 eetl. zout.
Kook 1 liter water, zet de thee en laat volledig afkoelen. Zeef de resulterende infusie en laat het vlees er 3 uur in weken. Giet de theemarinade af, meng de kebab met de fijngesnipperde ui, het kruidenmengsel, roer het goed door en zet het nog 2 uur op een koele plaats. Voeg tot slot zout toe aan het gerecht en begin met braden.
Cranberry barbecue marinade
Ingrediënten (voor 3 kg):
- 1, 2 kg verse of diepgevroren veenbessen;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 2 eetlepels. zout.
Gebruik glazen, keramische of resistente emaille schalen om de kebab te marineren.
Pureer de veenbessen in een blender, zeef de bessenpuree door een fijne zeef en breng op smaak met kruiden en zout. Giet de originele marinade 2 uur in een schaal met vlees. Houd er rekening mee dat het een heldere roodachtige tint zal krijgen, maar de smaak van de kebab zal uitstekend zijn.
