De meest luchtige en zachte gisttaarten, taarten en vooral pannenkoeken worden gemaakt van zuurdesem. Het is gebaseerd op zuivelproducten: kefir, yoghurt, wei, zure room verdund met water, of gewoon zure melk.
Als je melk zuur is, wees dan niet ontmoedigd. Er zijn maar een paar extra ingrediënten nodig om een berg heerlijke dikke en dikke pannenkoeken of een bakplaat van zachte, mondsmeltende pasteitjes te maken.
Pannenkoek en pannenkoekdeeg
Ingrediënten:
- 1 liter zure melk, - een pond meel, - een theelepel zout, - een eetlepel suiker, - 30 g gist (een derde van een pakje), - 2 eieren, - plantaardige olie.
Droge gist wordt als volgt gemeten: één pak (11 g) komt overeen met een half pak (50 g) verse gist.
Voor pannenkoeken, maar ook voor taarten, kunt u gistdeeg koken. Het deeg wordt gekneed zonder eieren en olie en laat het twaalf uur staan. Het komt meerdere keren op, bezinkt en wordt zuurder. Voor pannenkoeken is het deeg dun. Voor pannenkoeken - dikker.
Als er geen tijd is voor deeg, kun je het deeg meteen kneden. Eerst lost de gist op in een beetje warm zoet water en gaat goed. Vervolgens worden de eieren geslagen, er wordt zure melk bij kamertemperatuur in gegoten, zout, bloem toegevoegd, alles wordt geslagen, gist en plantaardige olie (ongeveer 60 g) worden toegevoegd. Het deeg zal een beetje dik blijken te zijn. Als het opkomt, moet je er kokend water in gieten en roeren (neerslaan). Laat het dan omhoog komen en herhaal de handeling. Nu kun je pannenkoeken bakken door de pan in te vetten met olie.
Deeg voor taarten en taarten
Ingrediënten:
- 700 g zure melk, - 1 kilo meel, - 50 gram gist, - 2 eieren, - een theelepel zout, - eetkamer - suiker, - groente of boter.
Voor taarten gemaakt van deeg in zure melk, is het ook het beste om een deeg te bereiden. Maar u kunt de snelle manier gebruiken. Als het deeg mager wordt bereid, kun je het doen met plantaardige olie (120 g). Als het rijk is, wordt er 300 g boter (margarine) aan toegevoegd. Deeg wordt gemaakt als voor pannenkoeken - voor de nacht. De bezoparny-manier - net als bij pannenkoeken, is alleen het deeg veel dikker. De toets moet één keer mogen verschijnen. Bereid intussen de vulling voor. Vorm vervolgens de taarten, wacht tot ze op een bakplaat passen en bak ze in de oven of bak ze in olie.
Vet de bakplaat in met zonnebloemolie of margarine voordat je de taarten erop legt. Kant-en-klare taarten kunnen worden ingevet met gesmolten boter om ze zachter, luchtiger en niet langer oud te maken.
Voor taarten kunnen verschillende vullingen worden gebruikt:
- vlees;
- lever en ingewanden (lever);
- vis;
- kwark;
- eieren;
- groene uien;
- aardappelen;
- wortel;
- verse of zuurkool;
- champignons;
- rijst, boekweit;
- jam of gedroogd fruit.
Als de taarten worden bereid met een zoete vulling (jam, gedroogd fruit), doe dan een dubbele portie suiker in het deeg.
