Bittere pure chocolade is een lekker en gezond product dat snoep geeft wat ze willen en tegelijkertijd die extra kilo's niet zo snel uitstelt. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid antioxidanten die waardevol zijn voor het menselijk lichaam. Helaas is er veel chocolade van lage kwaliteit op de moderne markt. Dus welk product voldoet aan de vereisten van GOST R52821-2007, die het percentage geraspte en cacaoboter regelt?
Hoe de kwaliteit van donkere chocolade bepalen?
Om u niet te vergissen bij het kiezen van een donkere variëteit van dit product, moet u een aantal regels kennen die worden beschreven in de bijbehorende GOST. Allereerst is het belangrijkste de zogenaamde "sterkte", die het gehalte aan cacaomassa bepaalt.
Volgens de vereisten beschreven in Р52821-2007, is het minimumpercentage in donkere bittere chocolade 55%. Deze informatie moet op de verpakking van het product worden vermeld, volgens welke de consument kan worden geleid - welke "sterkte" hij moet kopen. Sommige mensen geven de voorkeur aan de "light" versie van 55-60%, anderen houden van de bittere versie (van 60 tot 65%) en weer anderen kiezen voor chocolade met een percentage cacaomassa van 65%.
Het maximale aandeel cacaomassa in pure chocolade dat in alle landen wordt verkocht, is 95%.
Vind je op de verpakking met chocolade geen informatie over het percentage van dit ingrediënt, zet het dan gerust terug in het schap.
Het beschikbaarheidspercentage van cacaoboter gereguleerd door GOST is niet minder dan 33%. Er is hier echter één nuance, met behulp waarvan sommige fabrikanten ernaar streven de kosten te minimaliseren - de vervanging van dit ingrediënt door plantaardige oliën. Zo'n product zal altijd aan kwaliteit en voordelen inleveren ten opzichte van het traditionele recept.
33% is het ideale minimum, niettemin laten de normen die in Rusland zijn aangenomen, een product op de markt met een cacaoboterfractie van 5% van de totale massa. Natuurlijk heeft deze factor invloed op de prijs en smaak van het product, maar de keuze blijft altijd bij de consument en het bedrag dat hij bereid is te betalen voor het product.
Professionele kenners van pure chocolade gaan nog zorgvuldiger om met de productselectie, waarbij ze ook de landen verdelen waar de cacaobonen werden verbouwd.
Chocolade merken
Volgens een teststudie uitgevoerd in 2013 door specialisten van de Interregionale openbare organisatie "Society for the Protection of Consumer Rights", zijn de volgende chocolademerken de producten van de hoogste kwaliteit op de Russische markt:
80% goede bittere chocolade van het bedrijf Krasny Oktyabr, geproduceerd in Kolomna, in de buurt van Moskou. Dit product bevat eigenlijk 77,5% cacaomassa, 37,5% boter en minder dan 3% vervangende producten.
75% chocolade, door de fabrikant "Confectionery Concern Babaevsky" gepositioneerd als "elite". Het product bevat 73,6% cacao, 36,6% cacaoboter en minder dan 3% andere equivalenten.
70% chocolade "Kremlin" van TM "Vernissage" van LLC "Confectionery factory vernoemd naar Krupskaya "uit de noordelijke hoofdstad - 69,8% cacao, 37,6% boter en minder dan 3% andere ingrediënten.
