Het traditionele rundvleesrecept uit Wellington gebruikt alleen eekhoorntjesbrood. Champignons, samen met eekhoorntjesbrood, zullen helpen om dit heerlijke gerecht buiten het paddenstoelenseizoen te maken.
Het is nodig
- - 1 kg ossenhaas,
- - 300 g verse of bevroren champignons,
- - 2 theelepels zout,
- - 1 ui,
- - 2 eetlepels. boter,
- - 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood,
- - 50 ml sherry of droge wijn,
- - ½ theelepel grond zwarte peper
- - 400 g bladerdeeg,
- - 1 ei.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je het vlees zouten en peperen en vervolgens binden met draad zodat het vleesstuk tijdens het frituren zijn oorspronkelijke vorm behoudt.
Stap 2
Verwarm 1 eetlepel in een koekenpan op hoog vuur. zonnebloemolie. Bak het vlees aan elke kant bruin, in totaal ongeveer 5-7 minuten.
Stap 3
Vervolgens wordt het vlees op een snijplank geplaatst en ongeveer een uur volledig afgekoeld. Snijd de champignons en uien fijn.
Stap 4
Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur, doe de ui erin en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 5
Champignons, zout en peper worden er naar smaak aan toegevoegd. Alles wordt ongeveer 7-8 minuten gebakken en geroerd. Vervolgens wordt er wijn in gegoten en wordt het gerecht gekookt tot de vloeistof verdampt, ongeveer 3 minuten langer.
Stap 6
Leg de paddenstoelenmassa op een bord en laat afkoelen.
Stap 7
Op een bord bestrooid met bloem, moet je het deeg uitrollen tot een rechthoek met zodanige afmetingen dat het vlees daar wordt gewikkeld. De dikte van het deeg is 5-6 mm.
Stap 8
De helft van de paddenstoelenmassa wordt op het deeg gelegd. Het vlees wordt erop gelegd en de overige champignons worden erover verdeeld. De randen van het deeg worden opgetild en over het vlees gesloten. Dan moet je de naad goed dichtknijpen.
Stap 9
Het vlees in het deeg moet met de naad naar beneden op een met bloem bestoven snijplank worden gelegd en minimaal 1 uur in de koelkast worden bewaard.
Stap 10
Vervolgens moet je de oven voorverwarmen op 220 ° C. Leg het vlees op een bakplaat bedekt met folie en bestrijk met een ei. Zet in de oven en bak 30-50 minuten.
Stap 11
Voor het snijden moet gekookt vlees 15 minuten bij kamertemperatuur rusten.
