Filet "Wellington", zoals veel beroemde gerechten, heeft verschillende versies van zijn oorsprong. De meest populaire is de hernoeming van het oude Franse gerecht "filet in deeg" - ter ere van de winnaar van Bonaparte - hertog Arthur Wesley van Wellington. Tot de dood van de hertog bleef ossenhaas met champignons, gekookt in bladerdeeg, het kenmerkende gerecht van zijn huis.
Het is nodig
- - 1 teentje knoflook;
- - 30 gram ghee;
- - 600 g diepvries bladerdeeg;
- - 1 kg ossenhaas (middenstuk);
- - peper;
- - 1 eetlepel matig hete mosterd;
- - 1 ei.
- Voor het vullen:
- - 200 g champignons;
- - 100 gekookte ham;
- - een halve bos peterselie;
- - 1 teentje knoflook;
- - 50 gram boter;
- - zout;
- - 2 eetlepels sherry (versterkte witte wijn).
- Voor de saus:
- - 60 ml sherry;
- - 2 uien;
- - 100 ml runderbouillon,
- - 250 ml rode wijn;
- - 200 g champignons;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 eetlepel tomatenpuree;
- - 100 g gekoelde boter;
- - 3 eetlepels gehakte peterselie.
instructies:
Stap 1
Bereid het bladerdeeg voor. Spoel het vlees af onder koud stromend water en verwijder de films. Pel de knoflook, passeer door een knoflookpers en wrijf het vlees in met knoflook. Smelt de ghee in een koekenpan en bak de filets aan alle kanten, verwijder dan de filets, peper en bestrijk ze aan alle kanten met mosterd.
Stap 2
Bereid de vulling voor. Schil de champignons en hak ze fijn. Snijd de ham in kleine blokjes. Was de peterselie en hak ze fijn nadat je het water hebt afgeschud. Gepelde knoflook, hak met een knoflookpers. Bak alles in hete boter, peper, zout, voeg sherry toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Stap 3
Smeer de deeglagen (op één na) in met water, leg ze op elkaar en rol ze uit tot een rechthoek van ongeveer 2 mm dik. Leg de helft van de vulling in het midden van de laag, spreid uit, leg het vlees erop en dan de rest van de vulling.
Scheid het eiwit van de dooier. Smeer de randen van de laag met eiwit, wikkel het vlees in het deeg, draai de uiteinden van de laag naar beneden.
Stap 4
Rol de resterende deeglaag uit, steek er kerstmotieven of andere motieven uit en plak deze lichtjes insmeren met water op de rol. Prik de rol op verschillende plaatsen in met een vork om de tijdens het bakken vrijkomende stoom vrij te maken.
Stap 5
Bestrijk het hele oppervlak van het deeg met dooier. Spoel de bakplaat af met koud water en leg de filets erop. Bak in een op 225°C voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten.
Stap 6
Maak de saus. Pel en snipper de ui. Gepelde champignons, hak. Laat alles sudderen in hete plantaardige olie. Tomatenpuree, peterselie, rode wijn en bouillon toevoegen, verdampen en door een zeef zeven.
Stap 7
Klop de saus op met een bezem, voeg de botervlokken toe, voeg sherry en eventueel zout toe. Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten, snijd het vlees in porties en serveer met de saus.
