Pilaf is een traditioneel oosters gerecht. Het belangrijkste ingrediënt - rijst - is rijk aan vezels, zetmeel en riboflavine, wat de uitwisseling van aminozuren in het lichaam beïnvloedt. Er zijn veel recepten voor het koken van pilaf: met vlees, kip, groenten en gedroogd fruit.
Het is nodig
-
- Voor zoete pilaf met gedroogd fruit wordt de hoeveelheid producten per oog genomen:
- rijst;
- gedroogde vruchten (gedroogde abrikozen
- pruimen
- rozijnen);
- boter of ghee;
- kristalsuiker;
- zout.
- Voor een feestelijke Armeense pilaf met gedroogd fruit:
- 2 kopjes langkorrelige rijst
- gedroogde vruchten (gedroogde abrikozen
- pruimen
- rozijnen
- vijgen
- datums);
- amandel;
- Armeense lavash;
- gesmolten boter;
- zout.
instructies:
Stap 1
Zoete pilaf met gedroogde vruchten Smelt boter of ghee in een ketel. Voeg gedroogde vruchten toe en laat ze twintig tot dertig minuten in olie sudderen.
Stap 2
Sorteer, spoel de rijst goed af en plaats bij het gestoofde gedroogde fruit. Breng op smaak met zout en koud water zodat het twee vingers groter is dan de rijst. Voeg kristalsuiker toe.
Stap 3
Breng aan de kook en zet het vuur heel laag. Als het water is verdampt, schuif je de rijst voorzichtig van de randen naar het midden.
Stap 4
Dek af met een servet of handdoek, zet het vuur uit en wikkel de ketel in een warme doek. Laat het tien tot vijftien minuten trekken.
Stap 5
Pilaf, doe geen moeite! Verwijder de handdoek en de doek, dek de ketel af met een schaal erop en draai hem scherp ondersteboven zodat het fruit helemaal bovenaan staat.
Stap 6
Feestelijke Armeense pilaf met gedroogd fruit Giet drie keer meer water in de ketel dan rijst (als je pilaf kookt uit twee glazen, heb je zes glazen water nodig), in brand steken, aan de kook brengen en zout. Voor deze hoeveelheid zout is ongeveer een theelepel nodig.
Stap 7
Sorteer, spoel en laat de rijst enkele uren weken. Giet vervolgens het water af en gooi de rijst weg in een vergiet.
Stap 8
Giet rijst in een ketel met kokend gezouten water, roer en kook gedurende tien minuten tot het half gaar is. De binnenkant van de korrels moet stevig blijven. Giet het water af, doe de rijst op een zeef en overgiet met koud gekookt water zodat de rijst kruimelig blijkt te zijn.
Stap 9
Leg pitabroodjes op de bodem van de ketel en giet er twee of drie eetlepels ghee over. Leg er wat rijst op, druk plat en overgiet met olie. Voeg vervolgens de overgebleven rijst toe en besprenkel ook licht met olie.
Stap 10
Wikkel het deksel van de ketel in een schone theedoek, sluit de kom met pilaf stevig en zet op laag vuur.
Stap 11
Spoel gedroogde vruchten, verwijder de zaden van pruimen en dadels. Schil de amandelen. Doe alles in een zeef, zet het op een stoombad, sluit het deksel en stoom gedurende dertig minuten.
Stap 12
Breng het gestoomde gedroogde fruit over in een kleine steelpan, besprenkel met gesmolten boter en roer.
Stap 13
Leg stukjes pitabroodje op een schaal, leg er rijst op, garneer met gestoomd gedroogd fruit en amandelen.
