Pilaf is een wijdverbreid gerecht, niet alleen in het Midden-Oosten. Het geniet een welverdiende populariteit bij eters in andere landen. Probeer pilaf met lamsvlees en gedroogd fruit. De pittige, aromatische smaak met lichtzoete tonen zal je niet onverschillig laten.
Het is nodig
-
- 500 g lamsvlees;
- 2 kopjes langkorrelige rijst
- 4 wortelen;
- 3 uien;
- 100 g plantaardige olie;
- 100 g lams- of rundervet;
- een handvol rozijnen
- gedroogde abrikozen en pruimen;
- een mengsel van kruiden voor pilaf
- berberis;
- groen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Gesorteerd en gewassen gedroogd fruit - gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen - giet koud water gedurende 1 uur om te zwellen. Bereid de rest van de pilaf-ingrediënten voor. Spoel de rijst grondig met meerdere wateren, doe in een diepe kom, dek af met koud water en laat 30-40 minuten staan. Schil de gewassen wortelen en snijd ze in lange blokjes, schil de uien en snijd ze in halve ringen. Was het lam en snij in kleine stukjes.
Stap 2
Voor het bereiden van pilaf heb je een steelpan nodig met dikke zijkanten en een bodem van bijvoorbeeld gietijzer. De ideale optie is een ketel. Bak de lamsvleespulp in een ketel in een sterk verhit mengsel van plantaardige olie en lams- of rundervet. Zodra zich een korst op het vlees vormt, voeg je eerst de voorgesneden uien toe en daarna de voorbereide wortelen. Bak elk van de ingrediënten achtereenvolgens: uien - tot ze transparant zijn (vijf minuten), wortels - gedurende tien minuten.
Stap 3
Gooi de gezwollen rijst in een vergiet of zeef om het water af te tappen. Giet twee glazen heet gekookt water in een ketel, voeg zout, een mengsel van kruiden, berberis toe, roer en breng aan de kook. Leg gedroogde vruchten op het vlees, rijst erop. Maak het oppervlak voorzichtig glad en plet het lichtjes met een lepel. Voeg voorzichtig, zonder de rijstlaag te breken, een glas kokend water toe aan de ketel. Laat sudderen, onbedekt, totdat alle vloeistof in de rijst is opgenomen. Prik er vervolgens op verschillende plaatsen met een houten stokje in, giet een eetlepel kokend water in de uitsparingen en dek af met een deksel. Zet het vuur lager en laat de pilaf nog eens dertig minuten sudderen. Roer de pilaf voor het serveren om of leg hem in omgekeerde volgorde op een groot bord, d.w.z. eerst rijst, dan gedroogd fruit, wortelen en uien, en lamsvlees erop. Versier de afgewerkte schaal met kruiden.
