De geconcentreerde vloeibare smaakmaker die populair is in de Europese keuken en de naam draagt van het Engelse graafschap Worcestershire, geeft zelfs de meest eenvoudige gerechten een subtiele, maar toch voortreffelijke pikantheid. Als je als een echte foodie er naar op zoek bent in de lokale winkels, maar het niet kunt vinden, maak dan zelf de Worcestershire-saus.
Worcestershire saus ingrediënten
Voor het recept heb je de volgende voedingsmiddelen en kruiden nodig:
- 1 ansjovis (filet);
- 1 middelgrote ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 30 g vers of 1 tl gedroogde gemalen gember;
- 400 ml azijnzuur;
- 200 ml water;
- 100 ml sojasaus;
- 50 g tamarindepasta;
- 3 eetl. zout en mosterdzaad;
- 1 tl elk zwarte peperkorrels en gedroogde kruidnagel;
- 0,5 theelepel elk rode peper, kardemom, kerrie en gemalen kaneel;
- 200 g witte suiker.
Gebruiksvoorwerpen en hulpmiddelen:
- een steelpan met een inhoud van 3-4 liter;
- gaassnede van 45x30 cm;
- een glazen pot met een inhoud van 1,5-2 liter met deksel;
- dikke harde draad;
- kleine glazen flesjes voor het bewaren van saus (optimaal - 100-120 ml).
Worcestershire-saus maken
Los een paar eetlepels azijnzuur op in 100 ml water. Verwijder de kaf van de ui, snijd in blokjes, laat een half uur in de zure marinade weken en gooi ze weg in een fijnmazig vergiet. Pel de knoflookteentjes en de gemberwortel en hak ze fijn. Hak de ansjovisfilets fijn met een mes.
Vouw een stuk kaasdoek een paar keer dubbel, zodat je een dikke, meerlaagse doek krijgt van 10x15 cm. Leg het eerder bereide voedsel in het midden samen met gedroogde kruidnagel, mosterdzaad, kaneel, kardemom en twee soorten peper. Lijn de randen van de stof uit om een zakje te vormen en bind ze stevig vast met draad.
Neem een steelpan en meng de tamarindepasta, het resterende azijnzuur en de sojasaus erin. Doe er witte suiker in en dat is alles
goed roeren. Leg een kluwen kruiden in deze massa en kook deze op middelhoog vuur, en kook vervolgens 30 minuten op laag vuur. Giet 100 ml water in een aparte kom, los zout op, kerrie erin, voeg ansjovis toe en giet alles voorzichtig in een pan. Laat het nog 3-4 minuten op het vuur staan en zet opzij.
Laat de saus helemaal afkoelen, vul de pot ermee, zet de zak op dezelfde plek, sluit de luchtdichte deksel en zet in de koelkast. Knijp de knoop dagelijks gedurende 10 dagen uit met schone handen en meng de inhoud van de glazen container grondig met een spatel of houten lepel. Gooi de gaasrol weg en fles de Worcestershire-saus die je hebt gemaakt. Schud de vloeibare kruiden elke keer dat u het eruit haalt voor uw culinaire behoeften. Gebruik het niet te veel, een paar druppels zijn voldoende om de smaak van een gerecht of drankje te verrijken.
