Mosselen worden vaak gebruikt in de mediterrane keuken. Ze zijn welverdiend populair geworden vanwege hun mals vlees en gunstige eigenschappen. Deze schelpdieren bevatten een grote hoeveelheid minerale zouten, vitamine B en E, ijzer, fosfor en licht verteerbare eiwitten. Voedingsdeskundigen raden aan om mosselen op te nemen in het dieet van patiënten met diabetes mellitus, bloedarmoede en atherosclerose.
Mosselen in azijnmarinade
Om mosselen in azijnmarinade te koken, moet je nemen:
- 1 kg bevroren mosselen;
- zeste van ½ citroen;
- Laurierblad.
Voor de marinade:
- 100 ml water;
- 30 ml witte tafelazijn (9%);
- 1 eetl. ik. kristalsuiker;
- kruiden.
Voor gekruide boter:
- 50 ml plantaardige olie;
- ½ theelepel paprika;
- 1 teentje knoflook.
Maak eerst de mosselen klaar om te beitsen. Ontdooi ze bij kamertemperatuur, verwijder daarna vuil en algen met een scherp mes en spoel zeer grondig af met een borstel onder stromend water. Doe vervolgens in een pan, bedek met schoon koud water, voeg citroenschil en een paar laurierblaadjes toe. Bedek de pan met een deksel en zet in brand. Roer de mosselen een paar keer goed door, zodra ze open gaan vang je het vlees op met een schuimspaan.
Bereid de marinade voor. Meng hiervoor 100 milliliter koud gekookt water met tafelazijn, kristalsuiker en kruiden naar keuze (kruidnagel, peper, gember). Zet de marinade op laag vuur en breng aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost, haal van het vuur en laat afkoelen.
Giet de gekookte marinade over het mosselvlees en zet 24 uur in de koelkast. Na deze tijd zijn de mosselen klaar om te eten. Besprenkel voor het serveren met gekruide olie. Om het te bereiden, verwarmt u plantaardige olie in een kom, voegt u gepeld en gehakt teentje knoflook en gemalen paprika toe. Alles goed mengen en afkoelen.
Mosselen gemarineerd met olijfolie
Dit is een snelle manier om mosselen te marineren. Het vereist:
- 300 g gekookte en bevroren mosselen;
- 100 ml droge witte wijn;
- 1 laurierblad;
- peperkorrels.
Voor de marinade:
- 50 ml olijfolie;
- 2 eetlepels. ik. citroensap;
- 1 theelepel. vloeibare honing;
- 1 theelepel. mosterd;
- 1 theelepel. koriander;
- 1 theelepel. dille;
- grond zwarte peper;
- zout.
Maak een marinade. Combineer hiervoor olijfolie met citroensap en vloeibare honing. Voeg voorbereide mosterd, fijngehakte koriander en dille toe, breng op smaak met gemalen peper en zout. Roer alles goed door elkaar en verwarm op laag vuur.
Laat de gekookte diepgevroren mosselen bij kamertemperatuur of in koud water ontdooien, tijdens het ontdooien meerdere keren wisselen en dep ze droog op keukenpapier. Giet droge wijn in een pan, voeg laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook en dompel de mosselen er letterlijk 3 minuten in.
Vang de mosselen en bedek ze met de marinade terwijl ze nog warm zijn. Na 3 uur zijn de volgens dit recept gekookte mosselen klaar om te eten.
