Vegetariërs zullen het niet eens zijn met de stelling dat een mens absoluut vlees moet eten. Maar voedingsdeskundigen zullen dit zeker bevestigen door uit te leggen dat het lichaam, samen met vlees, essentiële aminozuren ontvangt die niet alleen kunnen worden gesynthetiseerd. Het vlees van elk dier is op zijn eigen manier voedzaam en gezond, maar de meest waardevolle zijn de soorten voeding.
Uit de eiwitten die we bij vlees krijgen, worden spieren opgebouwd, hormonen en enzymen gevormd. Bovendien komen zink, ijzer en een aantal vitamines samen met vlees het lichaam binnen, dit alles is zo noodzakelijk. Zonder foliumzuur is een normale ontwikkeling van de zwangerschap bijvoorbeeld onmogelijk, B-vitamines zijn nodig voor goede prestaties en een goede nachtrust, niacine (PP) helpt de maag, de stofwisseling te normaliseren en een gezonde huid te behouden.
We hebben het echter niet over alle soorten vlees. Sommige bevatten te veel cholesterol en verzadigd vet en bevatten weinig eiwitten. Het meest dieetvlees is konijnenvlees. Daarin bevat het, in vergelijking met andere soorten, het maximale eiwitgehalte (21%) en het minimale vet (15%). Deze verhouding is perfect. Dit product is zelfs geschikt voor baby's, omdat het hypoallergene eigenschappen heeft.
Van caloriearm konijnenvlees krijg je veel voordelen en wordt het niet beter. Kies vlees dat lichtroze, geurloos, gekneusd en gekneusd is. Let op de poten: zodat kopers konijnenvlees nauwkeurig kunnen identificeren, laten fabrikanten de huid erop zitten.
Na konijnenvlees staan hertenvlees, paardenvlees, kip en kalkoen op de tweede plaats. Deze soorten bevatten ongeveer 20% eiwitten en 9-20% vetten. Bij het kopen van vlees van pluimvee, vermijd nekken en vleugels, die veel onderhuids vet en heel weinig vlees bevatten. Het is beter om de borst te kiezen, die het meest hypoallergene en voedingsgedeelte van het karkas is.
Koop alleen vers vlees. Het mag niet de minste onaangename geur hebben, de huid moet een roze tint van een lichtgele kleur hebben. Koop geen bevroren vlees dat verpompt kan worden met water dat vocht vasthoudende middelen bevat.
Fijnproevers waarderen gemarmerd kalfsvlees met een grote hoeveelheid vetstrepen, en voedingsdeskundigen raden vetarm rund- en kalfsvlees aan, dat 17-20% aan vetten en eiwitten bevat. Ze zijn echter niet eenduidig bruikbaar te noemen. Rundvlees wordt beschuldigd van slechte cholesterol, dat verschillende ziekten veroorzaakt, en kalfsvlees wordt door veel deskundigen bekritiseerd vanwege de onrijpheid van spiervezels, die naar verluidt schadelijk zijn voor de gezondheid.
Het meest schadelijke vlees, vanuit het oogpunt van voeding, is varkensvlees en lam. In de eerste, slechts 11% eiwit, in de tweede - 16%. Terwijl de hoeveelheid verzadigd vet 70% bereikt. Lam bevat er minder van, maar het heeft taaie spiervezels die moeilijk door het lichaam kunnen worden opgenomen. Varkensvlees is arm aan voedingsstoffen en bevat veel vet en cholesterol, wat leidt tot ziekte wanneer het wordt bewaard. Soms kun je je natuurlijk een ossenhaas veroorloven. Het is dit deel van het varkenskarkas dat het minste vet bevat.
