Rijst koken voor onervaren huisvrouwen blijft een complex proces, vol geheimen en verrassingen. Of het nu kruimelig blijkt te zijn of aan elkaar plakt, kookt of halfbakken blijft - tot het moment van de test blijft het resultaat van het koken van rijst een mysterie. Het kan echter worden voorspeld en verbeterd als u een eenvoudige technologie volgt.
Voorbereiding voor het koken
Er zijn veel soorten rijst, maar de gemiddelde persoon hoeft er maar twee te kennen: witte langkorrelige en ronde. Het is het eerste type dat goed is om in water te koken, terwijl het tweede een uitstekende melkpap maakt. Langkorrelige rijst is kruimeliger en sneller te koken, waardoor het een betere keuze is voor beginnende koks.
Rijst wassen is noodzakelijk. De reden is echter niet de vervuiling, maar de coating met talkpoeder, die wordt geproduceerd voor langdurige opslag en transport. Het is kankerverwekkend en verhoogt bij regelmatig gebruik het risico op maagkanker, dus de container met rijst moet worden gevuld met water, waarna de inhoud goed moet worden geroerd met een lepel. De vloeistof wordt afgetapt en de procedure wordt herhaald om het beste resultaat te bereiken.
Weken wordt aanbevolen om de kooktijd te verkorten, maar het is niet essentieel. Houd er rekening mee dat het volume rijst doordrenkt met water toeneemt en dat de hoeveelheid vloeistof die in de pan wordt gegoten, afneemt.
Kookprocestechnologie
Om pap te verkrijgen tegen kruimelgevaar wordt de volgende verhouding gehanteerd: 1 glas van het product op 2 glazen water. Deze waarden kunnen echter variëren afhankelijk van de vluchtigheid van het water. Als het gerecht op laag vuur in een gesloten pan wordt gekookt, moet de hoeveelheid vloeistof worden verminderd.
Je kunt de granen zowel in koud als in kokend water laten zakken, maar de kooktechnologie verandert enorm. Als je rijst in een koude vloeistof doet, moet het deksel van de pan worden gesloten en na het koken moet het vuur tot een minimum worden beperkt, waarna je moet wachten tot het water volledig is opgenomen. Het graan, neergelaten in kokend water, wordt op middelhoog vuur gekookt in een open pan en het vocht mag niet worden geabsorbeerd, maar kook weg. Na het verdwijnen wordt het deksel gesloten, wordt het vuur minder gemaakt en wordt het gerecht iets meer gestoomd. In plaats daarvan kan de pot van het fornuis worden verwijderd en in een handdoek worden gewikkeld.
Kooktijd voor droog gewassen rijst - 15 minuten, voorgeweekt - 10 minuten of iets minder.
Er is een dunne laag vezel op het oppervlak van de rijstkorrel, die gemakkelijk wordt vernietigd door broeien en daaropvolgende afkoeling, evenals mechanische belasting. Daarom mag voor de bereiding van kruimelige pap in water het graan niet worden verstoord en wordt het niet aanbevolen om het te zouten. Laat het zoals het is totdat het is afgekoeld en dient als bijgerecht.
