Een vakkundige gastvrouw heeft altijd wel een paar recepten voor heerlijke room in haar culinaire notitieboekje, waarmee je taarten, cupcakes of welk ander dessert dan ook kunt decoreren. Soms wordt de crème alleen gebruikt om de cake te versieren, maar vaak wordt deze aangebracht voor volledige impregnatie.
Basiskader
Elk dessert heeft zijn eigen room nodig. Een biscuitgebak heeft bijvoorbeeld een zeer sterke impregnering nodig, omdat de cakes droog en broos zijn. Voor dit dessert is het beter om boter of zure room te gebruiken.
Een van de eenvoudigste recepten is als volgt: je moet 1 blik gekookte gecondenseerde melk en 400 ml dikke zure room nemen. Roer de ingrediënten door elkaar en laat het goed brouwen. Het is beter om de cake van tevoren in te vetten met een dergelijke crème, zodat de cakes goed verzadigd zijn. Indien gewenst kunnen gehakte gedroogde abrikozen aan de room worden toegevoegd. Deze crème is zowel goed voor impregnatie als voor het decoreren van het culinaire product zelf.
Een andere optie is een oliecrème, die bevat:
- 200 g zachte boter;
- 1 blikje gecondenseerde melk.
Deze componenten moeten worden gemengd tot dikke zure room. Je kunt ook cacaopoeder aan de massa toevoegen om een eenvoudige chocoladecrème te maken.
Romige lekkernijen
Maar een simpele crème ziet er soms een beetje saai uit, dus veel koks hebben geleerd om echte meesterwerken te koken en taarten te decoreren met ongekende kleuren en vormen. Typisch omvatten complexe crèmes eieren, boter en room (of melk) met suiker. Voedselkleuren worden toegevoegd voor schoonheid. Tegenwoordig kunnen ze gemakkelijk in de winkel worden gekocht, maar het is beter om natuurlijke kleuren te gebruiken.
Zo geeft geraspte citroenschil een mooie gele tint, rode of roze kleur kan verkregen worden met het sap van rode bessen, wijn of bietensap. Groen is geweldig van spinazie, terwijl bruin afkomstig is van sterk gebrouwen of gebrande suiker.
Waarschijnlijk het moeilijkst te bereiden zijn kwark en vla, omdat ze moeten worden gekookt. Maar met de room, die gelatine bevat, kun je een echt culinair meesterwerk maken, omdat je er verschillende soorten fruit en bessen aan kunt toevoegen, wat betekent dat de cake er echt feestelijk uitziet. Bovendien zal zo'n dessert niet alleen lekker, maar ook gezond zijn.
Om een crème met gelatine te verkrijgen, moet de basis goed worden voorbereid. Om zo'n versiering te maken, is meestal één pakje poeder (ongeveer 25 g) voldoende, dat moet worden bereid op de manier die op de verpakking staat aangegeven. Vervolgens wordt de resulterende massa toegevoegd aan een kopje met de hoofdingrediënten (meestal zure room of slagroom).
Voor zure room met gelatine heb je nodig:
- 25 g gelatine;
- 200 g zure room;
- 120 g poedersuiker;
- vanille of andere voedselaroma's - naar smaak.
Stoom de gelatine zoals aangegeven op de verpakking. Klop in een aparte kop de zure room en het poeder, laat het mengsel brouwen. Giet vervolgens, na het verschijnen van schuim, de gelatine in en blijf roeren. Zet de resulterende room in de koelkast tot hij ingedikt is.
