Eend is zacht, compact, uitgebalanceerd qua macronutriënten en kan op verschillende manieren worden gekookt. Een heerlijk en chic ogend gerecht wordt verkregen als zo'n vogel in zijn geheel wordt gebakken. En om je geen zorgen meer te maken over het bijgerecht, kun je met de eend meteen aardappelen in de oven koken.
Het is nodig
- - eend;
- - aardappelen;
- - champignons;
- - sinaasappel en appels;
- - zout, zwarte peper, kerrie;
- - zure room;
- - knoflook;
- - veenbessen.
instructies:
Stap 1
De nuances van het kiezen en bereiden van eend om in de oven te braden.
Een verkeerd gekozen en gekookte eend kan de hele indruk van deze vogel bederven, maar de gerechten ervan kunnen stevig en heerlijk blijken te zijn. Onthoud dat hoe jonger de eend is, hoe malser het vlees er uiteindelijk uit zal komen. Idealiter zou de vogel tussen de 1 en 1,5 jaar oud moeten zijn. Let bij het kiezen van een karkas op de borst - de oude eend zal het steviger hebben. De smaak van het afgewerkte gerecht en de zachtheid van het vlees hangen grotendeels af van het ras van gevogelte. Voor het bakken zijn muskuseenden het meest geschikt, waarbij de combinatie van vet en vlees bijna in perfecte verhouding is. Over het algemeen geldt: hoe dikker het karkas, hoe beter.
Stap 2
Je kunt wilde eend ook in de oven bakken, maar dit kan het gerecht een wat onaangename geur geven. Om dit te voorkomen en om het vlees zachter te maken, is het beter om het gestripte en grondig gewassen karkas 3-5 uur voor te weken in koud gezouten water. En pas dan beginnen met koken.
Stap 3
Eend bevat vaak veel vet. Schrijf het weggooien niet af, ook niet als u de voorkeur geeft aan magere maaltijden. Het feit is dat het moeilijk zal zijn om een heerlijke eend helemaal zonder vet te koken - het vlees van deze vogel moet er tijdens het koken mee verzadigd zijn om sappiger en zachter te worden. Maar zorg ervoor dat u de klier op de staart verwijdert, want daaruit komt vet met een onaangename geur vrij, die de smaak en het aroma van het afgewerkte gerecht kan bederven.
Stap 4
Eend gevuld met aardappelen en champignons
Elke paddenstoel is geschikt voor de bereiding van dit gerecht, je kunt cantharellen, oesterzwammen of champignons gebruiken - ze hebben geen langdurige hittebehandeling nodig. Was gewoon de verse en week de gedroogde vooraf in water. Pel de uien en snijd ze in kleine blokjes. Bak de champignons in ghee tot ze half gaar zijn. Voeg de ui toe aan de champignons en bak tot de champignons zacht zijn. Was en schil aardappelen. Snijd de knollen in kleine stukjes en kook ze in lichtgezouten water.
Stap 5
Bereid de eend voor. Ontdooi het karkas, was en dep droog met keukenpapier. Bestrijk met ghee, wrijf in met gemalen zwarte peper en zout. Vul het karkas van de eend met champignons en aardappelen, er passen er zoveel in de buik. Naai de eendendraad over de buik van de eend. Verspreid het karkas met honing, leg de rest van de aardappelen eromheen. Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de eend ongeveer 1,5-2 uur in de oven. Geef het karkas van tijd tot tijd water met het tijdens het frituren gevormde sap, zodat de schil goudbruin en krokant wordt. Proef daarbij het sap voor zout - zout het indien nodig. Snijd de afgewerkte eend in stukjes en serveer met gebakken aardappelen.
Stap 6
Eend gebakken in stukjes met aardappelen in een hoes
Schil en was de eend. Verdeel het karkas in tweeën en snijd elke helft in nog 3 stukken. Pel de knoflook en haal door de knoflookpers. Wrijf elk stuk eend in met zout, honing, knoflook. Bestrooi met zwarte peper en kerrie. Laat het marineren en schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine plakjes van ongeveer 1-2 cm dik Uien - halve ringen. Zout en peper de aardappelen, combineer met uien en kruiden - peperkorrels, zwarte peper en kerrie. Voeg gesneden citroen toe, pruimen indien gewenst, die een pikante zure smaak aan het vlees zullen geven.
Stap 7
Stel de temperatuur in de oven in op 180-200°C. Doe de voorbereide ingrediënten in een braadslee. Leg eerst de stukken eend. Leg er aardappelen op. Giet er een paar eetlepels plantaardige olie in. Voeg laurierblaadjes of een paar takjes rozemarijn toe. Speld de uiteinden van de mouw aan elkaar en schud voorzichtig. Prik de bovenkant van de bakzak op 5-10 plaatsen door met een tandenstoker. Leg de eend op een bakplaat en bak ongeveer 1,5 uur in een voorverwarmde oven. Leg ze vervolgens op een grote platte schaal en serveer met de kruiden.
Stap 8
Eendrecept met aardappelen, sinaasappels en appels
Als je van een combinatie van vlees en gebakken fruit houdt, voeg dan een sinaasappel en een appel toe aan de eend met aardappelen. Wrijf het karkas, eerder gewassen en gedroogd op een servet, van binnen en van buiten in met een mengsel van zout en zwarte gemalen peper. Leg een gesneden sinaasappel in de buik, naai alle gaatjes dicht met kookgaren, of plak de randen gewoon dicht met een tandenstoker en smeer een beetje zure room op de eend. Zet een uur in de koelkast om het vlees een beetje te marineren. Schil als de tijd rijp is de aardappelen en snijd ze in grote blokjes, zout en peper, meng met schijfjes groene appel en een beetje zure room. Leg alles op een met plantaardige olie ingevette bakplaat en leg de vogel erop. Bak in een op 220 °C voorverwarmde oven gaar, dit is gemakkelijk te controleren met een tandenstoker.
Stap 9
Eendensaus met aardappelen
Traditioneel werd in Rusland gebakken gevogelte, vooral eend, altijd geserveerd met zoetzure saus, die niet alleen de smaak van vlees gunstig benadrukt, maar ook de spijsvertering bevordert. Je kunt zo'n saus maken van veenbessen. Breng een paar glazen eendenbouillon of gewoon water aan de kook, voeg 100 g suiker toe en een glas verse of bevroren veenbessen door een vleesmolen, laat het koken, zet het vuur lager en kook tot het vocht gehalveerd is. Zeef vervolgens de saus, voeg een beetje boter of een paar eetlepels van de eendensaus, een snufje witte peper en 1 theelepel honing toe. Alles goed mengen, afkoelen en serveren bij de eend. Experimenteer gerust met de ingrediënten voor de saus - je kunt de veenbessen verdunnen met kersen of sinaasappels, en op het einde wat geraspte gember toevoegen om de saus op smaak te brengen.
