Pekingeend is een ongelooflijk lekker en smakelijk gerecht. In Peking wordt het op verschillende manieren bereid. Bij de eerste wordt de eend boven het vuur gehangen en in deze staat gebakken, de vogel wordt verkregen met een knapperige korst en mals vlees. Volgens de tweede methode wordt het gekookt in een gesloten oven, eerst op hoge temperatuur en vervolgens op een lagere temperatuur. Het gerecht blijkt wat vettig, maar wel erg lekker.
Het is nodig
-
- 1 grote eend (2,5-3 kg)
- 1/4 kop droge sherry of rijstwijn
- zeezout
- 4 eetl. ik. Lieve schat
- 1 eetl. ik. sesamolie
- 5 eetl. ik. sojasaus
- 1 eetl. ik. gember poeder
- 1 eetl. ik. vers gemalen zwarte peper
- 1 kopje water.
- Deeg: 1 ei
- 1 kop bloem
- 2/3 kopje melk
- 2/3 kopje water
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie; en ook - een blikje hoi-sin saus
- 1 grote komkommer
- 2 bosjes groene uien.
instructies:
Stap 1
Bereid de eend voor. Als het bevroren is, moet het worden ontdooid, maar dit moet geleidelijk gebeuren. Plaats de vogel eerst in de koelkast om te kloppen bij een temperatuur van 3-4 ° C en laat hem vervolgens nog 10 uur ontdooien bij kamertemperatuur. Verwijder de bovenste vleugelkootjes met een mes. Knip ook overtollig vet rond de nek en staart af. Onderhuids vet zal vanzelf smelten als het goed wordt gekookt.
Stap 2
Kook een volle waterkoker (of pan) water. Hang de eend over het servies (je kunt hem gewoon in deze positie ondersteunen) en stoom hem over. Tegelijkertijd moet de huid wit worden. Laat het water dan weglopen. Droog of handdoek droog de vogel.
Stap 3
Wrijf de binnen- en buitenkant van de eend in met sherry of rijstwijn. Laat het 5 tot 10 minuten staan. Neem nu zeezout, doe hetzelfde als bij wijn, en zet de vogel dan 12 uur in de koelkast, niet afdekken. Indien mogelijk is het beter om de vogel verticaal te plaatsen, bijvoorbeeld op een fles. Maar vergeet dan niet om er een bord onder te plaatsen, waar het bloed uit zal vloeien.
Stap 4
Haal de eend uit de koelkast en bestrijk hem met 2 el. ik. Lieve schat. Probeer het gelijkmatig en in een dunne laag te verdelen. Zet de vogel nog 12 uur in de koelkast.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de eend met de borst naar boven op een rooster om op een bakplaat te plaatsen. Giet er een glas koud water over. Bedek het gevogelte met folie zodat zowel de bakplaat als het rooster bedekt zijn. Zet deze structuur een uur in de oven.
Stap 6
Combineer gember, sesamolie, sojasaus, peper. De massa moet vrij dik zijn. Haal de eend uit de oven, verwijder de folie en bakplaat met water. Bestrijk het gevogelte met een borstel met het eerder gekookte mengsel en plaats het nogmaals 25 minuten in de oven. Eerst moet je de temperatuur verhogen tot 250 ° C.
Stap 7
Haal de eend uit de oven, deze zet je uit. Zet in plaats daarvan de grill aan. Bestrijk een gerecht met een mengsel van honing en sojasaus. Plaats het rooster met het gevogelte op de bodem van de oven en laat het daar krokant. Haal daarna de eend eruit, laat hem afkoelen en snijd hem in kleine stukjes.
Stap 8
Maak pannenkoeken, die traditioneel worden geserveerd met Pekingeend. Combineer bloem, water en eieren. Het deeg moet eruit komen zonder klontjes. Voeg al roerend melk en wat plantaardige olie, fijngehakte groene uien toe. Bak dunne pannenkoeken. Smeer ze in met hoi-sin-saus, leg voorgesneden groene uien, komkommers (dunne reepjes), stukjes eend. Rol ze op. Het gerecht is klaar. Eet smakelijk!
