Bladerdeeggebak ziet er erg smakelijk en mooi uit - meerlagige structuur en oppervlak met veel kleine belletjes. Bladerdeeg kan neutraal zijn (geen gist toegevoegd) en gist.
Elke vorm van bladerdeeg kan tegenwoordig in bijna elke supermarkt worden gekocht. Gist verschilt van ongezuurd door de aanwezigheid van gist in het recept, weelderigere vormen bij het bakken, minder lagen (20-100 lagen) en wat zuur van smaak. Ongezuurd deeg is schilferiger (150-250 lagen), mals en dun als het wordt gebakken. Er zit geen zure smaak in. Het proces van gistvrij koken is ingewikkelder en tijdrovender.
In de regel wordt bladerdeeg gistdeeg gebruikt om hartige gebakjes te bereiden - taarten met vlees, vis en groenten, hartige broodjes. Ongezuurd deeg is meer geschikt voor het maken van muffins, zoete taarten, taarten en gebak (bijv. Napoleoncake) en kaasbroodjes.
Recept voor ongezuurd bladerdeeg
Je hebt nodig: 1 ei, 1 eetl. wodka, 3 theel. azijn 9%, ½ theel. zout, 180 ml gekookt water, 3 glazen premium bloem, 200 g boter.
Breek een ei in een glas, voeg daar water, azijn, wodka en zout toe. Zorg ervoor dat je wodka na water giet, anders zal het ei schiften. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en giet in een kom om het deeg te kneden.
Voeg ½ deel bloem toe na 2-3 keer zeven. Voeg geleidelijk bloem toe en vervang het taaie, elastische deeg. Het mag niet aan je handen blijven plakken.
Doe het deeg daarna in een plastic zak of wikkel het in plasticfolie en zet het 1-2 uur in de koelkast. Leg daar ook een deegroller. Het is belangrijk. Terwijl het deeg in de kou "rijpt", bereidt u de boter voor gebruik. Ontdooi het tot het zacht is.
Haal het deeg na de toegestane tijd uit de koelkast en rol het uit tot een dunne rechthoekige laag van 5-6 mm groot. Verdeel 2/3 van de laag in een gelijkmatige laag met olie, zodat deze de randen niet 1 cm bereikt. Bedek vervolgens het deel met olie met het lege deel van de laag. En bedek het opgerolde deel met het resterende 1/3 deel van het boterdeeg, open. Je zult eindigen met een lange, drielaagse rechthoek. Rol het met een deegroller meerdere keren uit over de lengte van de laag. Aandacht! Vanaf dit moment is het niet meer mogelijk om het deeg over te rollen.
Vouw het deeg vervolgens in nog drie lagen (nu 9 lagen) om een vierkant te maken en zet het 40 minuten in de koelkast. Vergeet niet ook de deegroller in te vriezen. Haal het deeg er dan weer uit, rol het uit en vouw het weer in drie lagen. Als resultaat zou je 27 lagen moeten hebben.
Herhaal het hele algoritme van acties nog 2 keer: rol het deeg uit, vouw, koel tot het aantal lagen 243 bereikt. Dit is een normale laag voor ongezuurd deeg. Het afgewerkte deeg kan het beste onmiddellijk worden gebruikt om te bakken. Maar je kunt het ook in de vriezer bewaren.
Gist Bladerdeeg Recept
Om het deeg te bereiden, heb je nodig: 0,5 kg bloem, 350 g boter (kan worden vervangen door margarine), 1 glas melk, 80 g suiker, 1 theelepel. zout, 11 g geperste gist.
Houd 2-3 eetlepels apart. meel. Je hebt ze later nodig om te sandwichen. Doe de rest van de bloem in een mengkom, voeg zout toe. Los de suiker op in ½ eetl. melk en giet bij de bloem. Meng alle ingrediënten grondig.
Los de gist op in een ander bakje met de resterende warme melk en giet dit ook bij het bloemmengsel. Roer en voeg ½ stuk zachte boter toe. Kneed hard deeg. Wikkel het in plasticfolie en leg het 4 uur in de koelkast met een deegroller, of laat het een nacht staan. Het deeg moet 2 keer rijzen. Nadat de vereiste periode is verstreken, haalt u de kolob uit de koelkast en rolt u deze in een rechthoekige of vierkante laag.
Verder komen alle acties overeen met het recept voor bladerdeeg ongezuurd deeg, met het verschil dat het aantal lagen in gistdeeg minder moet zijn - van 20 tot 100. Dat wil zeggen, het aantal rollen en vouwen mag niet groter zijn dan vier.
Het deeg is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast en een maand in de vriezer.
