Lamsshurpa wordt al honderden jaren in het Oosten gekookt. Traditionele Oezbeekse lamsshurpa is een vrij dikke en aromatische soep met transparante bouillon en groenten. Het klassieke recept omvat het koken van shurpa in een ketel, het blijkt ongelooflijk lekker boven een vuur. Maar ook thuis kun je zo dicht mogelijk bij een authentiek gerecht komen.
Lamsshurpa volgens het klassieke recept
Het vlees voor dit recept is ontpit, dus de bouillon zal rijker zijn. Thuis wordt de shurpa ongeveer 1-1,5 uur gekookt.
Je zal nodig hebben:
- 700 gram lamsvlees met bot;
- 2 liter water;
- 500 gram aardappelen;
- 1 grote paprika;
- 1 wortel;
- 2-3 middelgrote tomaten;
- 1 ui;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- dille of peterselie;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 teentjes knoflook;
- zout, peper naar smaak;
- schapenvet of plantaardige olie om te frituren;
- rode peper naar smaak.
Stap voor stap proces
Spoel het vlees op het bot en dep overtollig vocht weg met keukenpapier. Het is goed als het je gelukt is om een lamsbout te kopen, maar ribben, borst of nek zijn voldoende. Bak het vlees in een pan of bak met een speciale antiaanbaklaag, maar niet geëmailleerd.
Giet plantaardige olie op de bodem en bak aan beide kanten lichtbruin. Het is belangrijk om op hoog vuur te bakken, zodat de korst snel hard wordt en het vleessap geen tijd krijgt om op te vallen. In dit geval zal het afgewerkte vlees sappig en zacht zijn. Strooi een beetje zout op de olie om het minder spatten van een sterk vuur te maken.
Giet na het frituren voorzichtig koud water in een pan. Het is beter om water te nemen voor shurpa, nog steeds mineraalwater of gewoon water, en het door een filter te leiden.
Kook het lam zacht met een langzame sudder om de bouillon helder te maken. Verwijder eventueel schuim op het oppervlak voorzichtig met een schuimspaan. Gemiddeld is het vlees in een half uur gaar. In het klassieke recept blijft het vlees aan het bot in de afgewerkte schaal, maar als je de botten in de soep niet lekker vindt, kun je ze verwijderen.
Haal het vlees uit de bouillon, doe het in een kom en laat afkoelen. Was de wortelen, schil ze en snijd ze grof in cirkels van 5-6 mm. Dompel het in bouillon. Schil de aardappelen en hak ze grof, je kunt ze zelfs halveren, doe ze in de soep. Kleine knollen worden heel in de shurpa geplaatst.
Scheid het afgekoelde vlees van de botten en hak het grof. Dompel het gehakte vlees terug in de bouillon. Pel de ui en snijd ook in dikke plakken in kwarten van de ringen. Gewone uien kunnen worden vervangen door rode.
Dompel de uien in een pan en kook samen tot de aardappelen half gaar zijn. Verwijder op dit moment de zaadjes van de paprika en hak hem grof. Doe de shurpa erin. Verwijder de steeltjes van de tomaat en snijd hem doormidden, stuur de tomaten naar de soep.
Voeg voor een mooie bouillon tomatenpuree toe. Kruid met peper, zout en laurierblaadjes. De aanwezigheid van kruiden wordt aangemoedigd in shurpa, dus je kunt koriander of verse koriander, komijn, basilicum en andere kruiden toevoegen.
Voor pittige liefhebbers kun je een hele peul rode peper in de soep doen. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe. Als de groenten gaar zijn in de shurpa, zet je het vuur uit en voeg je gehakte knoflook en kruiden toe. Dek de shurpa af met een deksel en laat hem minimaal 20 minuten trekken om de soep wat af te koelen en rijker te worden. Voedzame lamsshurpa volgens het klassieke recept is klaar, je kunt het serveren.
Oezbeekse lamsshurpa
Je zal nodig hebben:
- uien 500 gram;
- lam 1 kg;
- paprika 3 stuks;
- tomaat 4-5 stuks;
- wortelen 2 stuks;
- aardappelen 4-5 stuks;
- knoflook 1 kop;
- zout, peterselie, dille, koriander, komijn, basilicum, gedroogde chili naar smaak.
Lamsribben zijn meer geschikt voor het maken van shurpa volgens dit recept. Als er veel vet op het vlees zit, kun je er wat van afsnijden. Snijd het lamsvlees in grote stukken en doe ze in een pan met dikke bodem. Giet 2,5 liter water.
Breng water aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat op laag vuur sudderen, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Het vlees moet meer wegkwijnen dan koken.
Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Eventueel kun je het een beetje bakken tot het licht goudbruin is. Doe de ui in een pan met vlees; in authentieke recepten zitten er soms net zoveel uien in shurpa als lamsvlees.
Schil de aardappelen, hak ze grof. Was en schil de paprika, snij in grote plakken. Indien gewenst kun je het ook een beetje bakken. Snijd de gewassen en geschilde wortelen in middelgrote halve ringen.
Het is beter om de tomaten te schillen, maak hiervoor kruisvormige sneden in de vruchten en giet er kokend water over. De huid zal heel gemakkelijk loslaten. Verwijder de harde stelen en snijd de tomaten in middelgrote stukken.
Groenten mogen pas worden gelegd nadat het lam gaar is. Dit duurt meestal 1, 5 of 2 uur. Doe de wortelen en aardappelen eerst in de bouillon. Voeg zout, kruiden en gepelde knoflookteentjes toe. Kook de soep tot de groenten bijna klaar zijn. Voeg dan de tomaten en paprika toe.
Zet na 10-15 minuten na het koken het vuur uit, voeg fijngehakte kruiden toe, dek af en laat ongeveer 10 minuten staan.
Serveer shurpa altijd warm, gegarneerd met verse kruiden en lavash.
Shurpa in Kaukasische stijl van lam
Het is beter om vlees voor shurpa in Kaukasische stijl van de rug van een lam te nemen of ribben te kiezen. Koop vlezige paprika's, tomaten - groot en zoet, groen - altijd vers en aromatisch. Het gerecht wordt ongeveer 3 uur in een grote ketel bereid.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg lamsvlees met botten;
- 500 g wortelen;
- 500 gram aubergine;
- 500 g zoete paprika;
- 500 gram aardappelen;
- 500 g rode tomaten;
- 150 gram uien;
- 1/2 citroenen;
- 40 gram koriander;
- pijlen van knoflook, kruiden voor shurpa, laurier.
Leg lamsvlees in een ketel, voeg onmiddellijk een hele kop gepelde uien en knoflook toe. In de zomer is het beter om de pijlen knoflook uit de tuin te verkiezen, en in de winter zijn een paar gepelde teentjes geschikt. Leg daar 2-3 laurierblaadjes, giet 3 liter koud water en zet de ketel op het vuur.
Verwijder na kokend water het schuim met een schuimspaan en stel het kleinste licht zo in dat zelfs koken niet zichtbaar is aan het oppervlak. Sluit de ketel goed af met een deksel en laat deze 2 uur staan.
Gedurende deze tijd zal het vlees koken en gemakkelijk van de botten scheiden. Open de ketel en zout de bouillon naar smaak en kook nog eens 15 minuten. Verwijder het lam en scheid het vlees van de botten, zeef de bouillon.
Groenten bereiden, afspoelen en schillen. Snijd grote aardappelen in 4 delen of doormidden, laat kleine heel. Als u in de vroege zomer kookt, was de jonge aardappelen dan goed en laat ze ongeschild.
Vroege wortelen kunnen ook alleen met een borstel worden gewassen en volledig in de shurpa worden gedaan, waarbij zelfs een deel van de toppen van de toppen overblijft. Schil en snijd de herfstwortelen. Snijd de uien in dunne halve ringen.
Snijd de veelkleurige vruchten van de paprika, snijd de stengel en zaden, snijd ze in grote reepjes. Snijd de tomaten en aubergines grof. Plaats kleine tomaten heel. In de shurpa moeten alle ingrediënten grote brokken zijn en goed gedifferentieerd.
Doe de voorbereide groenten in een grote pan, dompel het vlees zonder been erin en bedek alles met gezeefde bouillon. Kook shurpa gedurende 40-45 minuten op middelhoog vuur, voeg op het einde fijngehakte koriander en kruiden toe voor shurpa. Proef en voeg indien nodig zout toe.
Haal de bereide lamsshurpa van het vuur en laat een half uur onder het deksel in een steelpan trekken. Serveer het gerecht heet en knijp citroensap in elk bord.
Shurpa met kikkererwten thuis
Lamsshurpa wordt vaak bereid met kikkererwten. En als je wilt experimenteren, kun je aardappelen bijvoorbeeld gedeeltelijk vervangen door rapen.
- lam 400 gram;
- aardappelen 2 stuks;
- ui 1 stuk;
- wortelen 1 st.;
- kikkererwten 50 gram;
- water 1500ml;
- zout, gemalen zwarte peper, zwarte peperkorrels naar smaak;
- adjika 1 theelepel
- laurierblad 2 st.
- paprika 1 st.
Week kikkererwten 8 uur (een nacht) in koud water. Kook het vlees tot het gaar is. Om dit te doen, spoelt u het lam grondig af, doet u het in een pan en vult u het met water. Breng het water op hoog vuur aan de kook en verwijder het schuim, giet dit water af en spoel het vlees af.
De bouillon voor shurpa zelf moet op zeer laag vuur in tweede water worden gekookt. Het duurt ongeveer 2,5-3 uur. Voeg tijdens het koken laurier en zwarte peperkorrels toe aan het water.
Zodra het vlees achter het bot begint te blijven, dan is het klaar, voeg je de gewassen kikkererwten toe aan de pan. Kook de kikkererwten met het vlees ongeveer een half uur.
Bereid de rest van de groenten voor: spoel, schil en snijd willekeurig, traditioneel voor schroeven, alles wordt in grote stukken gesneden. Voeg groenten toe aan een pan en kook tot ze gaar zijn op laag vuur gedurende 30-40 minuten.
Doe op het einde adjika, zout en peper naar smaak in de bouillon. Adjika kan, indien gewenst, worden vervangen door geroosterde tomaten, knoflook en uien.
Breng de shurpa aan de kook en haal van het vuur. Plaats het deksel op de pan en laat het brouwen. Serveer shurpa warm als dagelijkse maaltijd of voor een feestelijke tafel in een mooie terrine.
Shurpa-recept met kikkererwten en kool: Oezbeeks recept
De benodigde ingrediënten van dit recept zijn lamsvlees en kikkererwten. Met de rest zijn variaties mogelijk. Meestal voegen Oezbeken een shalgan-groente toe aan de shurpa, een analoog van de Russische raap, dit geeft het gerecht zijn eigen smaak. Je kunt de shalgan vervangen door gewone kool.
Je zal nodig hebben:
- lam 1 kg;
- kikkererwten 2 kop.;
- rauwe aardappelen 6 stuks;
- uien 2, 5 st. - 0, 5 stuks. om te frituren en 2 st. in bouillon;
- knoflook 1 stuk;
- rode tomaten 3 stuks;
- middelgrote wortelen 6 stuks;
- Bulgaarse rode paprika 2 stuks;
- kleine witte kool of raap 1 st.;
- zout en peper naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren 50 ml;
- groen 1 bos.
Week de kikkererwten in ruim water en laat een nacht staan. Snijd het vlees in grote stukken. Snijd de helft van de ui fijn in blokjes of halve ringen. Giet olie in een grote ketel en bak het vlees en de uien goudbruin, zout en peper.
Giet gekookt water over het vlees, laat het koken en voeg hele teentjes knoflook en de resterende ui, in vieren gesneden. Giet het water van de kikkererwten af, schil de wortelen, spoel ze af en snijd ze in halve ringen. Na 15 minuten na het koken van de bouillon, doe er wortelen en kikkererwten in.
Laat 1 uur sudderen op laag vuur. Schil de paprika's en snijd ze in grote reepjes, snijd de tomaten in 6 stukken. Doe na een uur tomaten, paprika, hele palmkool in de shurpa. Kook nog een half uur tot de kikkererwten half gaar zijn. Controleer het gerecht op zout en peper.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote blokjes, voeg toe aan de soep. Nadat het is gekookt, doe je de greens in de shurpa, kook je 2-3 minuten, zet je het vuur uit en laat je het 10-15 minuten brouwen. Daarna kan de shurpa op tafel geserveerd worden.
