Shurpa is een dikke en vette vleessoep met grof gesneden ingrediënten, traditioneel voor veel landen in het Oosten. Shurpa is vooral populair in Tadzjikistan, Oezbekistan, Azerbeidzjan en Turkmenistan, en elke regio heeft zijn eigen recept voor het maken van zo'n stevige soep.
Geheimen van het maken van heerlijke beef shurpa
Shurpa wordt traditioneel gemaakt van jong lams- of rundvlees. In het tweede geval blijkt de soep minder vet en calorierijk te zijn, dus om het gerecht rijk te laten worden, zoals het hoort in oosterse landen, is het belangrijk om veel vlees op een klein botje te gebruiken, liefst met wat vet.
Producten voor het maken van shurpa volgens het klassieke recept worden groot gesneden. Aardappelen, rapen of tomaten kunnen zelfs heel aan de soep worden toegevoegd.
Tijdens het koken mag de bouillon niet koken, maar op laag vuur sudderen.
Vooral heerlijke shurpa wordt verkregen in een ketel boven een open vuur.
Shurpa bereid volgens het traditionele recept moet een lichtzure smaak hebben. Om dit te doen, kunt u tomaten, pruimen, kweeperen of appels in de bouillon doen. Sommige recepten bevatten citroen of citroensap toegevoegd aan het einde van het koken.
Verschillende kruiden en specerijen zullen helpen om de shurpa pittiger te laten smaken. Zira, zwarte peper, laurier, koriander, basilicum, dille zijn het meest geschikt voor dit gerecht.
Shurpa boven een open vuur volgens klassiek recept
Ingrediënten:
- 2 kg rundvlees aan het bot;
- 6 l. water;
- 150 g reuzel;
- 1-2 bollen uien;
- 6 middelgrote aardappelen;
- 1 rode paprika;
- 2 wortelen;
- 3-4 tomaten;
- 1 theelepel komijn;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- peterselie.
Maak een vuur, zet er een ketel op en gooi er fijngesneden spek in. Wanneer het begint op te warmen en vet af te geven, bak dan grote stukken rundvlees in reuzel. Voeg op het einde halve ringen rode ui toe en bak nog 5 minuten. Giet vervolgens alles met water, breng aan de kook, verwijder het schuim en laat 1-1, 5 uur sudderen, zorg ervoor dat de bouillon niet kookt. Als het vlees bijna klaar is, gooi je hele aardappelknollen gepeld van de schil, wortelen en paprika's in grote cirkels gesneden. Kook tot de groenten klaar zijn. Leg aan het einde de helften van gepelde tomaten, zout en peper, voeg komijn toe en haal van het vuur. Bestrooi met kruiden, dek de ketel af met een shurpadeksel en laat even brouwen. Zelfgemaakte shurpa met flatbread en ayran is heerlijk.
Dieetrecept voor beef shurpa
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees zonder been;
- 4 l. water;
- ui hoofd;
- 4-5 middelgrote aardappelen;
- 3-2 tomaten;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 1 bosje verse peterselie en groene uien.
Was het rundvlees, maak het schoon van mogelijke strepen en film, snijd het in grote stukken, doe het in een ketel of een pan met een dikke bodem, samen met een gepelde hele uienkop. Giet koud water over het vlees en breng aan de kook. Vang al het schuim op en laat sudderen tot het gaar is. Schil vervolgens de aardappelen, halveer ze en voeg toe aan de ketel. Zout de shurpa na 15 minuten. Als de aardappelen bijna zacht zijn, voeg je de hele tomaten toe door er een kruisvormige snede bovenop te maken. Voeg grove zwarte peper en kruiden toe aan de afgewerkte shurpa, dek af en laat 10 minuten staan. Giet vervolgens in borden en serveer met verse kruiden en brood.
Azerbeidzjaanse shurpa met kweepeer en gedroogde abrikozen
Ingrediënten voor 5 liter water:
- 2 kg rundvlees aan het bot;
- 1 eetl. een lepel rundervet of boter;
- 4-6 aardappelen;
- 2 bollen uien;
- 2 veelkleurige paprika's;
- een handvol gedroogde abrikozen;
- 1 grote kweepeer;
- zout en kruiden naar smaak: zwarte peper, komijn, kruidnagel;
- peterselie en koriander.
Was het vlees, snijd het in grote stukken en bak het 10-15 minuten in een ketel in vet of boter. Voeg vervolgens water toe, breng aan de kook, verwijder het schuim en laat op zeer laag vuur sudderen. Voeg als het vlees zacht is de geschilde en gehalveerde aardappelen toe. In een aparte koekenpan licht blancheren in boter rode ui, paprika, gedroogde abrikozen geweekt in water en kweeperen in boter snijden. Voeg vervolgens groenten en fruit toe aan de shurpa, zout en kook gedurende 5-10 minuten. Verwijder aan het einde het schuim, voeg kruiden toe, zet het vuur uit en dek de ketel af met een deksel. Serveer shurpa als volgt op tafel: pak groenten met vlees met een schuimspaan en doe ze in aparte borden en giet de soep in kommen. Bestrooi alles met kruiden.
Hartige shurpa met kikkererwten
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 4 l. water;
- 1 kop kikkererwten
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 2 tomaten;
- 2 bollen uien;
- wortel;
- 2 paprika's;
- zout, zwarte peper, kurkuma naar smaak;
- verse kruiden: groene uien, basilicum.
Week de kikkererwten een nacht of 5-6 uur in koud water. Spoel het vlees, verwijder de films, hak ze in grote stukken en bak ze lichtjes in een ketel in plantaardige olie of vet. Bedek met koud water, breng aan de kook en verwijder al het schuim. Voeg vervolgens de geweekte en gewassen kikkererwten toe. Breng opnieuw aan de kook, vang het schuim op, zet het vuur lager en laat sudderen tot het bijna gaar is, zorg ervoor dat de bouillon niet kookt. Was de groenten, snijd de wortel in schijfjes, snijd de paprika in grove lengtestroken en de uien in grote blokjes. Bak alles lichtjes in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, voeg dan de gepelde en gesneden tomaten toe aan de pan in de pan, laat een paar minuten sudderen. Breng de groenten over naar de shurpa, voeg zout, zwarte peper, een snufje kurkuma (optioneel) en laurier toe. Verwijder vervolgens het resulterende schuim en zet het vuur uit. Bedek de shurpa met een deksel en laat het 15 minuten trekken. Voeg voor het serveren grof gesneden uien en basilicum toe aan de soep.
Rundshurpa met hete peper en aubergine
Ingrediënten:
- 2 kg rundvlees aan het bot;
- 4-5 middelgrote aardappelen;
- 500 gram aubergine;
- Paprika;
- wortel;
- 2 bollen uien;
- 2 tomaten;
- 1 hete peper;
- peterselie en basilicum;
- zout en zwarte peper.
Doe het voorgewassen rundvlees in een ketel of soeppan samen met een gepelde hele kop ui. Giet water, zet in brand en breng aan de kook, verwijder dan het schuim en laat onder een deksel op laag vuur 1-1,5 uur sudderen. Als het vlees bijna klaar is, haal je het eruit en zeef je de bouillon. Vouw het gehakte gekookte rundvlees in de ketel, voeg de geschilde aardappelknollen, wortelen in plakjes gesneden en uienblokjes toe. Giet alles over met gespannen bouillon, breng aan de kook, zout. Was de aubergines, verwijder de steel, snij in grote blokjes, bestrooi met zout en laat 10 minuten staan om eventuele bitterheid kwijt te raken. Spoel ze daarna af en voeg toe aan de shurpa samen met grote blokjes paprika en gepelde tomaten. Kook tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde hele hete peper, zwarte gemalen peper toe, haal van het vuur. Serveer shurpa met lavash of samsa, bestrooi met veel gehakte peterselie en basilicum over de soep.
Shurpa in een multicooker thuis
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 2,5 liter water;
- ui hoofd;
- 1 tomaat;
- wortel;
- Paprika;
- 3-4 aardappelen;
- 1 teentje knoflook;
- 1 theelepel hop-suneli;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- ½ bosje koriander.
Was het rundvlees, snijd het in grote stukken, doe het in een slowcooker en bak het lichtjes in een beetje plantaardige olie. Voeg vervolgens een hele gepelde uienkop toe aan het vlees, giet water over alles en zet de multicooker op de "Soep" -modus en kook een uur. Schil en snij intussen de aardappelen in grove stukken, snijd de wortel in schijfjes, de paprika in schijfjes. Schil de tomaten nadat je er kokend water over hebt gegoten. Als het vlees klaar is, haal je het uit de multikoker, gooi je de ui weg en zeef je de bouillon. Doe het vlees terug in de kom, voeg alle voorbereide groenten toe, giet de gezeefde bouillon erover, zout en laat nog 20 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Voeg grofgemalen zwarte peper, suneli-hop, laurier, gehakte knoflook en koriander toe aan de afgewerkte shurpa. Sluit de slowcooker, laat de soep 15 minuten trekken en serveer. Voor shurpa kun je ook een saus maken van zure room of vette kefir met knoflook en gehakte kruiden die door een pers gaan: dille, koriander, basilicum.
Rundshurpa in een pot a
Ingrediënten:
- 1 kg vers rundvlees;
- 2,5 liter water;
- 5 aardappelen;
- 2 tomaten;
- paprika;
- 1 kop ui;
- wortel;
- peterselie en basilicum;
- 1 bol knoflook;
- zout, laurier en zwarte peper naar smaak.
Eerst moet je het vlees koken - was het vlees, verwijder de film, indien aanwezig, doe het in een pan samen met de gepelde uien en vul het met koud water. Als de bouillon kookt, verwijder dan al het schuim en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is op laag vuur. Voeg op het einde zout toe aan de bouillon. Schil intussen de aardappelen en hak ze grof, schil de tomaten en snijd ze in vieren, de wortel in schijfjes en de paprika in grote blokjes. Indien gewenst kunnen groenten vooraf worden geblancheerd in een kleine hoeveelheid plantaardige olie - alles behalve aardappelen. Als het vlees bijna klaar is, haal het eruit, gooi de ui weg en zeef de bouillon. Schik de aardappelen en andere groenten in keramische potten, zout, voeg grof gesneden vlees, kruiden en een beetje gehakte knoflook toe. Giet de bouillon waarin het rundvlees gekookt is over de potten en bak in de oven op 200°C voor ongeveer 40 minuten. De bereidheid van de shurpa kan worden gecontroleerd door de zachtheid van de aardappel. Voeg gehakte verse kruiden toe aan de shurpa, dek af en laat 5 minuten staan. Deze soep kan direct in potten worden geserveerd en is altijd warm.
Shurpa met zwaaien in Turkmeens
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 200 g groene mungboon;
- ui hoofd;
- 2 tomaten;
- 1 eetl. een lepel plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 1 paprika;
- 1 wortel;
- zout, komijn en zwarte peper naar smaak;
- 1/2 bosje koriander en peterselie.
Week de puree enkele uren in koud water. Was vervolgens het vlees, snij in grote stukken en bak in plantaardige olie in een koekenpan of ketel. Als het vlees bruin is, giet het over water en breng aan de kook op hoog vuur. Verzamel daarna voorzichtig het resulterende schuim zodat de bouillon transparant is en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Voeg een half uur voor het einde de mungboon toe aan de bouillon. Voeg als het vlees zacht is de in blokjes gesneden uien, grote wortelen en paprika's toe aan de soep, voeg zout toe. Leg 5 minuten voor het einde hele tomaten in de shurpa, maak er een kruisvormige incisie bovenop, en boter, zwarte peper en komijn. Het is belangrijk om het schuim weer van de afgewerkte shurpa te verwijderen, vervolgens peterselie en koriander in gelijke verhoudingen toe te voegen en het vuur uit te zetten. Laat de soep een tijdje trekken, maar serveer hem nog gloeiend heet en het beste van alles met verse samsa of lavash.
Pittige shurpa met rapen
Ingrediënten:
- 1,5 kg rundvlees aan het bot;
- 4 liter water;
- 300-400 g rapen;
- 2 tomaten;
- rode en groene paprika;
- 1 wortel;
- 2 bollen uien;
- specerijen: zout, zwarte grond en piment, koriander en komijn;
- hoofd van knoflook;
- greens: ½ bosje groene uien, dille, koriander, peterselie;
- een handvol basilicumblaadjes.
Bak stukjes rundvlees in een kleine hoeveelheid plantaardige olie direct in een pan of ketel, voeg er een krop ui en pimenterwten aan toe. Alles met water overgieten, aan de kook brengen, schuim verwijderen en op laag vuur laten sudderen. Schil na een uur de rapen en wortelen, snijd de eerste in grote blokjes, de tweede in plakjes, voeg ze toe aan de pan bij het vlees. Hak de resterende ui, schil de tomaten en snijd ze in blokjes, paprika - in blokjes. Voeg allemaal hetzelfde toe aan de pan samen met de ongepelde knoflookbol. Breng op smaak met zout, breng op smaak met kruiden en laat staan tot vlees en groenten gaar zijn. Helemaal aan het einde verwijder je het schuim, zet je het vuur uit en laat je de shurpa een tijdje trekken. Haal na 10 minuten het vlees en de groenten uit de pan met een schuimspaan, leg ze op een mooie schaal en bestrooi met de helft van de gehakte greens. Voeg de overige kruiden, behalve de basilicum, toe aan de bouillon, laat 5 minuten staan, giet de bouillon in kommen en serveer bij een gerecht met vlees en groenten samen met verse lavash.
