De klassieke Kharcho-soep is een stevig en overheerlijk Georgisch gerecht, meestal gemaakt van rundvlees. Een kenmerkend kenmerk van kharcho wordt beschouwd als een lichte zuurheid, verkregen door speciale ingrediënten uit de pulp van de pruim. Er worden ook walnoten aan toegevoegd, en een hele reeks allerlei soorten kruiden, waaronder behoorlijk pittige. De dosering van dergelijke ingrediënten kan echter worden gevarieerd, waardoor het recept kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren.
Rundvleeskharcho met rijst
Je zal nodig hebben:
- aardappelen - 4 stuks;
- rundvlees op het bot - 400 gram;
- verse dille - 1 bosje;
- knoflook - 3 teentjes;
- groene uien - 1 bos.
- Voor tanken:
- tomatenpuree - 1 eetl ik.;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- zonnebloemolie - 2 el. ik.;
- langkorrelige rijst - 70 g;
- een mengsel van hop-suneli - 1 eetl. ik.;
- zout - 2 tl
Spoel een stuk rundvlees grondig af onder stromend water, als het met een bot komt, zal de bouillon rijker blijken te zijn. Doe het vlees in een pan om te sudderen, wacht tot het kookt, verwijder het schuim.
Laat de bouillon een beetje koken, 7-10 minuten, waarna hij moet worden uitgelekt, goed moet worden afgespoeld met het vlees en schoon, koud water in een pan moet worden gegoten. Het is op de secundaire bouillon dat kharcho-soep met rundvlees volgens dit recept wordt gekookt.
Aardappels schillen, afspoelen en naar wens snijden: reepjes of blokjes. Doop de aardappelen in de bouillon. Schil de ui en snij deze met een scherp mes in kleine blokjes. Was verse wortelen en schil ze met een mes, rasp op een grove of middelgrote rasp.
Lange rijst van tevoren afspoelen en in koud water laten weken. Verhit olie in een koekenpan met hoge zijkanten, meng uien, wortelen, voeg 1 eetlepel pasta, 160 ml water toe, voeg daar rijst toe, voeg zout naar smaak en kruiden toe. De afgewerkte dressing voor kharcho moet dik genoeg zijn. Roer alles goed door elkaar en dek de pan af met een deksel, laat de dressing 15-20 minuten sudderen.
Bereid de knoflook voor. Schil de kruidnagels en plet ze in een pers. Het moet 5 minuten voordat het volledig gaar is in kharcho worden gedaan, omdat het niet lang hoeft te koken.
Haal het vlees uit de bouillon, laat afkoelen, scheid het vlees van het bot en snijd in stukken van 1, 5-2 cm. Leg het vlees terug in de kharcho-bouillon. Stuur de afgewerkte frituur met rijst daarheen. Laat de kharcho ongeveer 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg op het einde de knoflook toe. Haal van het vuur na 5 minuten. Kharcho met het meest malse rundvlees is klaar, serveer.
Rundvleeskharchosoep: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- rundvlees - 500 g;
- rijst - 100 g;
- water - 1, 4 l;
- gehakte walnoten - 100 g;
- uien - 100 g;
- tkemali-saus - 60 g;
- paprika - 150 g;
- kruiden "Khmeli-suneli" - 10 g;
- gemalen rode peper - 5 g;
- knoflook - 10 g;
- zonnebloemolie - 15 g;
- tomatenpuree - 70 g;
- laurier - 2 stuks;
- koriander - 1 bosje;
- zout naar smaak.
Kookproces stap voor stap
Doe 500 gram gewassen en geschild rundvlees in een diepe pan. Giet 1, 4 liter water over het vlees, voeg 2 laurierblaadjes toe, dek af en zet op hoog vuur om sneller te koken.
Verwijder na het koken het schuim met een gewone schuimspaan, stel de minimale hitte in. Laat het vlees 1-1,5 uur onder het deksel op laag vuur garen. Als de bouillon klaar is, vis het vlees eruit en laat het in een kom afkoelen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere kom, zodat de soep transparant wordt. Snijd het rundvlees in porties, gooi het bot weg. Doe het gehakte vlees terug in de bouillon, zet op middelhoog vuur, dek af en wacht tot alles kookt.
Spoel 100 gram rijst grondig af met water, doe het in een gekookte bouillon, het moet worden gekookt. Maak 150 gram paprika's, snijd ze in reepjes of blokjes en doe ze direct na de rijst in de bouillon bij het vlees.
Bak 100 gram fijngehakte uien in een koekenpan met boter tot ze zacht en goudbruin zijn. Maak een knoflook-notenmengsel. Plet 100 gram gepelde walnoten met teentjes knoflook in een vijzel.
Doe de tomatenpuree in de pan met de gebakken uien en meng goed. Zet het vuur lager en voeg het voorbereide knoflook- en notenmengsel toe aan de dressing, roer en haal van het vuur.
Doe de vers bereide dressing in de kokende kharcho, meng alles. Voeg op dezelfde plaats tkemali-saus, rode gemalen peper, Khmeli-suneli-kruiden en gehakte koriander toe. Zout de kharcho naar smaak, roer goed en dek af.
Zet het vuur na 2 minuten uit. Laat de kharcho-soep 10-15 minuten trekken onder een gesloten deksel en serveer.
Georgische beef kharcho: een stap voor stap recept
Je zal nodig hebben:
- water - 2,5-3 liter;
- rundvlees - 600 gram;
- rijst - 0,3 kopjes;
- uien - 3-4 stuks;
- koriander - 3 el. lepels;
- walnoten - 0,5 kopjes;
- basilicum - 3 eetl. lepels;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- peterselie - 3 eetl. lepels;
- hete rode peper - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- kaneel - 0,5 theelepel;
- koriander - 1 theelepel;
- laurier - 2-3 stuks;
- hop-suneli - 2-3 theelepels;
- tomaten - 100 gram.
Snijd het vlees in stukken, doe het in een pan, bedek het met water en breng aan de kook. Kook het rundvlees na het koken op laag vuur gedurende 2-2,5 uur. Als je botten hebt, verwijder ze dan nadat het vlees gaar is.
Als het water merkbaar kookt, voeg dan kokend water toe tot het gewenste niveau. Als het vlees klaar is, haal het dan uit de bouillon, het moet pas helemaal aan het einde van het koken van kharcho worden teruggebracht.
Spoel de rijst onder koud water en doe in de bouillon. Snijd de ui in kleine blokjes en laat sudderen in een koekenpan in plantaardige olie tot ze transparant zijn, zout vooraf zodat het sap geeft. Het is niet nodig om de ui goudbruin te brengen, zet hem gewoon op laag vuur.
Voeg vervolgens de tomaten toe, verhoog het vuur en laat het ui-tomatenmengsel 3-5 minuten sudderen, giet het dan samen met de laurierblaadjes bij de kharcho. Gooi de voorgemalen gepelde walnoot op dezelfde plaats.
Doe de stukken vlees terug in de soep en breng op smaak met zout. Voeg na 5-7 minuten de gemalen kruiden toe: zwarte en rode pepers, kaneelzaad, koriander en een echte set suneli-hop.
Doe na nog eens 5 minuten fijngehakte knoflook en alle gehakte greens in de kharcho. Zet het vuur onmiddellijk uit en laat de soep afgedekt 5 minuten trekken. Het gerecht kan geserveerd worden.
Kharchosoep met rundvlees en chili
Je zal nodig hebben:
- rundvlees op het bot - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- rijst - 100 g;
- tkemali saus - 2-4 el lepels;
- hop-suneli - 1 eetl. de lepel;
- roodgloeiende gemalen peper (of chilipeul) - naar smaak;
- zwarte piment - 2-3 erwten;
- zonnebloemolie - 2-3 el. lepels;
- walnoten - 100 g;
- laurier - 1-2 stuks;
- koriandergroen - 1 bos;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- verse tomaten - 2 stuks;
- zout naar smaak.
Giet het gewassen vlees met water en breng aan de kook. Verwijder het schuim en kook het vlees in 1,5-2 uur gaar. Voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe. Snijd de uien fijn en fruit ze 2 minuten in zonnebloemolie.
Schil de tomaten door er inkepingen in te maken. Verbrand groenten met kokend water en pel ze af. Hak het vruchtvlees van tomaten fijn met een mes of in een blender en leg op de toch al transparante ui.
Bedek de pan met een deksel en laat 4-5 minuten op laag vuur sudderen. Haal het gekookte vlees uit de bouillon en doe de ui gestoofd met tomatenmassa erin.
Voeg vervolgens de voorgewassen rijst toe aan de kharcho. Doe de deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. Scheid het gekookte vlees van het bot en snijd het in willekeurige stukken, leg het terug in de bouillon zonder been.
Voeg hop-suneli en verse chili toe aan de soep. Om dit te doen, snijdt u de peul in de lengte door en hakt u hem fijn, nadat u de zaden hebt verwijderd. Maal de walnoten met een blender of een andere geschikte methode, zoals in een vijzel. Voeg noten toe aan kharcho aan bijna kant-en-klare soep.
Doe de tkemali-saus in de soep, dit zal een lichtzure smaak aan het gerecht geven, wat typisch is voor kharcho. Varieer zelf de dosering. Kook de soep nog 10 minuten boven het vuur. Dan zout, fijngehakte koriander toevoegen en de knoflook door een pers halen.
Zet het vuur uit en laat de kharcho 10 minuten onder het deksel staan. Giet vervolgens in serveerschalen en garneer met een sneetje vers pitabroodje.
Kharchosoep met rundvlees en kruiden: een huisgemaakt recept
Je zal nodig hebben:
- runderborst - 900 gram;
- grove rijst - 180 gram;
- tkemali-saus - 120 gram;
- uien - 8 stuks;
- wortelen - 150 gram;
- selderij - 100 gram;
- koriander - 1 bosje;
- gedroogde basilicum - 1 theelepel;
- knoflook - 5 teentjes;
- zira - 1 theelepel;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- gemalen chili peper - 1 theelepel;
- zonnebloemolie - 40 ml;
- fenegriekzaden - 5 gram;
- saffraan - 1/5 theelepel;
- zeezout - 1 tl
Was het vlees grondig. Doe het vlees in een diepe pan, bedek het met water en laat het op hoog vuur sudderen tot het kookt. Verwijder al het uitstekende schuim, dan wordt de bouillon transparant. Als het water kookt, zet je het vuur laag.
Wanneer het schuim niet meer verschijnt, voegt u gewassen, geschilde en gehakte groenten: wortelen en selderij toe aan de bouillon. Kook ze op laag vuur met het vlees in ongeveer 1,5 uur gaar, tot het vlees zacht is.
Haal daarna de groenten en het vlees uit de bouillon. Koel het vlees een beetje, hak het fijn, selecteer alle botten en stuur het vlees terug naar de bouillon. De groenten moeten weggegooid worden, ze hebben hun geur en smaak aan de bouillon gegeven.
Bereid de ui en knoflook voor. Pel de uien en hak ze fijn. Pel en hak de knoflookteentjes op dezelfde manier. Fruit de uien in een koekenpan tot ze goudbruin zijn en doe ze in de sudderende bouillon.
Voeg daar dan rijst toe, die van tevoren moet worden gewassen. Meng alle kruiden in een vijzel en maal goed. Stuur het kruidenmengsel naar de kharcho.
Was de koriander en hak fijn. Doe het in een knoflookvijzel, bestrooi met zeezout en pureer het mengsel. Je moet het aan het einde van het koken aan de soep toevoegen.
Zure kharcho met tkemali-saus. Schenk er een beetje bij en proef de soep zoveel je nodig hebt.
Als de rijst gaar is in kharcho, voeg dan de dressing van geperste knoflook, koriander en zout toe aan de soep. Zet het vuur uit en laat het gerecht 10 minuten staan. Rundvleeskharchosoep met kruiden is klaar. Serveer het warm en garneer met koriander.
