Gevulde vis, effectief op tafel geserveerd, wordt het hoofdgerecht van het feest. En hiervoor is het niet nodig om nobele vis, forel of zalm te kopen. De gebruikelijke grote karper gevuld met groenten en granen is prima. Het belangrijkste is om de juiste vulling te kiezen.
Hele gevulde karper in de oven
Je zal nodig hebben:
- 1600 gram karper (één karkas);
- 120 g wit oud brood;
- 2 uienkoppen;
- 2 wortelen;
- 2 eidooiers;
- melk;
- zout en peper naar smaak.
Afhankelijk van het gewicht van de karper die je hebt gekocht, verlaag of verhoog je de hoeveelheid van de overige ingrediënten. Was en schraap de vis eraf zonder de buik open te scheuren. Snijd de kop eraf en verwijder de kieuwen.
Open de buik en verwijder de darmen. Doe het werk zorgvuldig en zorg ervoor dat u de galblaas niet beschadigt. Snijd het vel van de rand, wrik het er met je vingers af en probeer het als een kous van het vlees af te trekken.
Als de huid niet meegeeft of te strak is, knip deze dan voorzichtig af met een schaar. Het is niet nodig om de huid volledig te verwijderen. Laat 2 tot 3 cm vrij tot het uiteinde van de staart en knip de huid af.
Draai het als een kous terug op je gezicht. Snijd vlees van botten, selecteer alle kleine botten. Was de wortel, schil en snijd in plakjes. Verspreid de resulterende cirkels in één laag op een bakplaat als strooisel voor vis. Dankzij dit kussen heeft de karperhuid geen last van het bakproces.
Giet melk over wit brood en laat weken. Draai de bijgesneden vispulp in een vleesmolen. Voeg dooiers toe aan het vlees, peper en zout de massa. Meng alles. Hak de ui fijn en bak goudbruin.
Voeg de ui toe aan het gehakt, roer opnieuw. Doe het brood, licht geperst uit melk, in de massa. Roer alle vulling goed door tot een gladde massa.
Plaats de vulling voorzichtig in de karperhuid. Zet het op de wortel, zet het hoofd op zijn plaats. Stuur de bakplaat naar een oven die is voorverwarmd tot 190 ° C. Gevulde vis moet ongeveer een uur worden gebakken.
Vis gevuld met groenten en aardappelen, gebakken in de oven
Voor dit recept kun je elke grote riviervis nemen.
Je zal nodig hebben:
- 1, 5-2 kg karper (karkas);
- 1 kg aardappelen;
- 2 stuks. paprika's van verschillende kleuren;
- 2-3 uienkoppen;
- 1 citroen;
- groenen;
- zout en peper naar smaak;
- 2 theelepels vis kruiden;
- 40 gr. plantaardige olie.
Bereid je groenten voor. Snijd middelgrote aardappelen in de lengte in 4 delen, grote knollen in 6 delen. Voeg peper, zout, plantaardige olie toe aan de plakjes en meng goed.
Snijd de ui in reepjes. Leg de helft van de gesneden plakjes opzij in een aparte kom voor een visdrager en plaats de andere helft in een kom voor het maken van de vulling.
Snijd 2-3 ringen van beide paprika's om de aardappelen te versieren. Snijd de rest van de paprika's in grote reepjes en voeg toe aan de kom met de ui voor de vulling. Was de greens, droog en hak ze fijn, voeg toe aan een kom met uien en paprika's.
Snijd 1/3 van de citroen af en pers het sap eruit in de gevulde kom, voeg zout en peper toe en meng goed. Het resulterende mengsel moet de vis vullen. Snijd de resterende citroen in dunne schijfjes.
Bereid de vis voor. Maak het karkas schoon, ontpit het karkas, verwijder de vinnen en kieuwen, spoel alles goed af, de kop kan eraf. Kruid de vis met zout, van binnen en van buiten, bestrooi met peper en welke viskruiden je maar wilt. Besprenkel de binnenkant van het karkas met citroensap.
Maak vanaf de zijkant van de rug op het karkas sneden, niet ergens in het midden reikend. Je zou een soort ventilator moeten krijgen.
Gebruik een vuurvaste schaal van glas of keramiek om vis te braden. Smeer de bodem in met de resterende plantaardige olie, giet de eerder gereserveerde helft van de ui erin, zout het licht en leg de vis erop.
Nu moet het karkas worden gevuld: met het voorbereide groentemengsel de karperbuik stevig vullen. Als de vulling achterblijft, verdeel deze dan over de hele vorm.
Leg de voorbereide schijfjes citroen in de sneden op het karkas en verdeel de aardappelschijfjes over de vis. Leg de gekleurde paprikaringen op de aardappelen.
Zet de schaal in een op 170°C voorverwarmde oven. De vis wordt 1 uur gebakken. Serveer warme vis met een krokant korstje met een ongewoon aroma van groenten, kruiden en citroen.
Gevulde vis in Odessa-stijl: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- 1 karkas van snoekbaars of snoek;
- 2 stuks. ingelegde komkommer;
- 2 uien;
- 2 wortelen;
- 220 ml zure room;
- 55 gram boter;
- 2 eetlepels. lepels griesmeel;
- 90 g smeltkaas;
- 1 kippenei;
- 45 gram dille;
- 1 laurierblad;
- zout;
- specerijen voor vis;
- 3 erwten piment;
- 5 zwarte peperkorrels.
Snijd voorzichtig de kop van de vis af, zodat de buik intact blijft. Gebruik een scherp mes, wrik de huid los en scheid het voorzichtig van het vlees. Draai de huid naar buiten als een kous.
Scheid de filets van de zaden. Hak de kaas. Rol de visfilet met kaas in een vleesmolen. Snijd de ui fijn en meng met het gehakt. Klop het ei erin. Voeg griesmeel, zout en peper toe. Roer de vulling goed door.
Vul de huid van de vis ermee, zonder hem te veel te vullen, zodat het karkas niet barst tijdens het koken. Doe de visgraten in een pan. Was de wortelen, schil en snijd ze in plakjes, leg ze op de zaden. Snijd de ui in halve ringen en leg op de wortel.
Leg de gevulde vis op dit hele kussen. Bedek het met een laag groenten, voeg boter toe en giet er kokend water over. De vis moet tot het midden in het water liggen. Breng het gerecht op smaak met zout, voeg alle paprika's en laurierblaadjes toe. Sluit de pan met een deksel en bak 30 minuten in de oven op 180°C.
Rasp voor de saus een komkommer op een fijne rasp, hak de dille fijn, meng alles, giet zure room erbij en roer. Nadat de vis uit de oven is gehaald, giet je de resulterende saus erover.
Gevulde roze zalm gevuld met kaas
Je zal nodig hebben:
- 1 middelgroot karkas van roze zalm;
- 5 kippeneieren;
- 110 ml melk;
- 3 tomaten;
- 230 g harde kaas;
- zout, suiker, kruiden;
- olijfolie.
Bereid de vis voor. Verwijder de ruggengraat en grote botten zonder de huid te beschadigen. Vet het karkas goed in met boter aan alle kanten, zout en bestrooi met suiker. Doe de vis in een zak en zet 2 uur in de koelkast.
Klop de eieren in de melk, voeg kruiden toe en klop. Giet het mengsel in een ingevette koekenpan en laat sudderen. Maak een omelet. Snijd kaas en tomaten in plakjes voor de vulling. Haal de vis eruit, open het karkas. Leg de omelet aan de ene kant, de kaas aan de andere kant. Bedek de kaas met tomaten.
Sluit het karkas en naai de incisie dicht met witte draad. Wikkel de vis grondig in folie en stuur om in de oven te bakken op een temperatuur van 185 ° C. De kooktijd is 30-35 minuten.
Feestelijk Gevulde Rode Vis Recept
Kies het karkas voor dit recept groot genoeg om diagonaal op de bakplaat te passen.
Je zal nodig hebben:
- 1 groot karkas rode vis (forel, zalm);
- 2 uienkoppen;
- 160 g reuzel;
- 210 gram champignons;
- 2 wortelen;
- 45 g groen;
- zout, viskruiden en peper naar smaak.
Spoel en kook de champignons. Pel en snipper 1 ui en wortel. Bereid de vis voor. Maak het karkas schoon, verwijder de kop en verwijder de huid zodat er geen schade aan is.
Scheid het vlees van de botten en draai in een vleesmolen samen met champignons en wortelen. Draai vervolgens het spek met de ui op dezelfde manier. Meng alles, voeg zout en andere kruiden naar smaak toe. Was en hak de kruiden. Voeg het toe aan het gehakt, klop het ei erdoor. Meng de vulling goed.
Leg de vulling in de schil en bestrijk deze met boter. Leg het karkas op een bakplaat en dek af met folie. Bak de gevulde vis 1 uur in een op 190°C voorverwarmde oven.
Gebakken vis gevuld met rijst: een eenvoudig zelfgemaakt recept
Deze versie van gevulde vis is perfect voor een diner met vrienden en familie.
Je zal nodig hebben:
- 1700 gram viskarkassen;
- 320 gram langkorrelige rijst;
- 1 ui;
- mayonaise;
- zout en kruiden.
Spoel en reinig de vis van de schubben, snijd het karkas in de lengte door, bestrooi en wrijf het in met kruiden en zout. Kook de rijst half gaar. Pel de ui, hak ze fijn en bak ze goudbruin. Combineer frituren met rijst, zout en breng de vulling op smaak met kruiden, meng goed.
Plaats de vulling in het karkas, plaats de vis op een ingevette bakplaat. Als de vulling achterblijft, plaats deze dan naast het karkas. Vet de vis in met mayonaise en bak 1 uur in de oven. De oven moet worden voorverwarmd tot 180 ° C.
Gevulde makreel uit de oven
Sappige vette makreel is ideaal om mee te bakken en te vullen. Het belangrijkste voordeel bij goedkope vissoorten is dat het weinig botten heeft.
Je zal nodig hebben:
- 1 karkas makreel;
- 100 g dille, peterselie;
- 150 g champignons;
- 4-5 aardappelknollen;
- 1 citroen;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- zout, peper, viskruiden naar smaak;
- 2 teentjes knoflook.
Het proces van het koken van makreel in de oven
Bereid het viskarkas voor. Verwijder de ingewanden en de kieuwen van de makreel, was grondig en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de binnen- en buitenkant van het karkas met zout, peper en viskruiden. Laat de makreel even marineren.
Snijd de ui in dunne halve ringen en bewaar in een koekenpan in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp, stuur ze naar de uien in de pan.
Zout de frituur en stoof de wortelen tot ze half gaar zijn, het zal iets van kleur veranderen. Als je wilt, kun je gekookte eieren in de vulling verwerken. Schil en snijd de aardappelen in de lengte in dunne plakjes. Pers het sap uit de citroenhelft en snijd de resterende helft in dunne halve cirkels.
Vouw de folie in 2 lagen en leg de makreel er weer op. Vul de makreel met de gekookte vulling. Leg eerst de helft van de gesauteerde groenten neer, leg dan een paar partjes citroen en leg de rest van de groenten erop.
Leg 1 el onder de kieuwdeksels van het karkas. een lepel frituren zodat er geen sap uit de vis loopt. Leg aardappelen, hele champignons en overgebleven citroen in plakjes rond de randen van de makreel. Kruid aardappelen en champignons met zout, peper, besprenkel met plantaardige olie.
Giet citroensap over de makreel, laat 2 tl. sap voor de saus. Sluit de randen van de folie en leg ze op een bakplaat. Zet de bakplaat 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Bereid de knoflooksaus: pers de knoflook in de plantaardige olie, voeg de gehakte dille en het resterende citroensap toe. Meng alles. Giet de knoflooksaus over de hete gekookte vis en serveer direct.
