Kikkererwten is een plant van de peulvruchtenfamilie, anders wordt het in de volksmond Turkse of lamserwten genoemd. De bekendste kikkererwtengerechten
- hummus en falafel, traditionele gerechten uit het Midden-Oosten. Er zijn veel geweldige soepen die gemaakt kunnen worden met kikkererwten, door ze te combineren met een grote verscheidenheid aan ingrediënten: vlees, tomaten, curries, linzen en zelfs kokosmelk.
Bozbash
Bozbash is een traditioneel eerste gerecht in veel regio's van de Kaukasus, gebruikelijk in Armenië, Azerbeidzjan en Turkije. De recepten verschillen in verschillende regio's, maar elk van hen bevat noodzakelijkerwijs kikkererwten, tomaten en uien. Kastanjes zijn ook aanwezig in het klassieke recept, maar omdat ze een zeldzaam ingrediënt zijn, worden ze vervangen door aardappelen. Het bereiden van deze rijke en heerlijke vleessoep is vrij eenvoudig.
Ingrediënten:
- Rundvleespulp - 200 g;
- Runderribben - 200 g;
- Tomaten in hun eigen sap - 250 g;
- Ui - 1 st.;
- Kikkererwten - 100 g;
- Aardappelen - 7-8 stuks;
- Boter - 20 g;
- Kerrie - 1 theelepel;
- Gemalen zwarte peper en zout - naar smaak
- Peterselie - om te serveren.
Giet kikkererwten 8-10 uur met koud water.
Was het vlees (zowel pulp als ribben), droog en snij in middelgrote stukken.
Pel en snipper de ui.
Verhit de boter in een pan, voeg de ui toe, bak goudbruin.
Voeg de tomaten toe aan de ui en laat sudderen tot een deel van het vocht is verdampt.
Voeg vervolgens vlees toe aan groenten en bak tot het van kleur verandert. Giet het water van de kikkererwten af, spoel goed af en doe het in de pan. Vul de gehele inhoud met water. Breng de soep op smaak met zout en peper, voeg kerrie toe en kook tot het vlees en de kikkererwten zacht zijn.
De aardappelen in dit gerecht moeten grof worden gesneden. Als de aardappelen middelgroot zijn, volstaat het om ze doormidden te snijden.
Als het vlees gaar is, voeg je de aardappelen toe aan de pan en kook je ze gaar. Laat de beef bozbash een beetje trekken en serveer dan pas.
Bestrooi bij het serveren met verse peterselie.
Vegetarische augurk met kikkererwten
Kikkererwten zijn een van de favoriete voedingsmiddelen van vegetariërs en bevatten veel eiwitten, vezels en vitamines. Een eenvoudige zelfgemaakte augurk wordt interessanter als je kikkererwten toevoegt aan de ingrediëntenlijst. Een belangrijke voorwaarde is dat de komkommers gezouten zijn, niet gepekeld.
Ingrediënten:
- Kikkererwten - 30 g;
- Ingelegde komkommers - 2 stuks;
- Alkmaarse gort - 3 el. ik;
- Ui - 1 stuk;
- Wortelen - 1 stuk;
- Kurkuma - 1 theelepel;
- Laurierblad - 2 stuks;
- Zwarte peper, gemalen en erwten - naar smaak;
- Tomatenpuree - 2 el ik;
- Aardappelen - 2 stuks;
- Olijfolie - om te frituren.
Week de kikkererwten minimaal 4 uur in koud water.
Neem een grote pan, overgiet de kikkererwten met vers koud water (ongeveer 2 liter) en kook ze gaar. Voeg na 20 minuten Alkmaarse gort toe en kook nog eens 20 minuten.
Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes. Voeg nog 1,5-2 liter water toe aan de pan met kikkererwten en gerst. Breng aan de kook, voeg aardappelen toe. Kook gedurende 5 minuten.
Rasp augurken op een grove rasp en voeg toe aan de pan met de rest van de ingrediënten. Kook nog 10 minuten.
Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp.
Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit de uien en wortelen tot ze zacht zijn. Bestrooi met kurkuma en gemalen zwarte peper. Tomatenpuree toevoegen.
Doe de gebakken groenten in de soep. Voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur.
Serveer de soep met zure room.
Afrikaanse Kokossoep Met Kikkererwten En Curry
Een ongewone soep met een heldere, niet-triviale smaak kan elk diner kleurrijk maken, het kookrecept is duidelijk en eenvoudig.
Ingrediënten:
- Olijfolie - 2 eetlepels ik;
- Boluien - 1 st;
- Chilipeper - 1 st;
- Rode paprika - 1 st;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Groentebouillon - 2 kopjes;
- Ingeblikte kikkererwten - 400 g;
- Kerrie - 1 theelepel;
- Tomaten in hun eigen sap - 200 g;
- Zout - ½ theelepel;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak;
- Rijst - ½ kopje;
- Kokosmelk - 400 ml;
- Verse peterselie - 2-3 takjes.
Kook rijst tot het gaar is. Giet af en laat afkoelen.
Schil en hak de ui, paprika en chilipeper fijn.
Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg voorbereide groenten toe. Verdeel tot het zacht is, af en toe roeren.
Haal de knoflook door een pers of hak hem heel fijn met een mes, voeg toe aan de pan en bak nog 1 minuut.
Voeg bouillon, kikkererwten, gehakte tomaten, kerrie, zout en zwarte peper toe. Breng op hoog vuur aan de kook, reduceer na het koken de uogon en kook, onafgedekt, nog eens 10 minuten.
Voeg vervolgens de voorgekookte rijst toe en giet de kokosmelk erbij. Kook, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten.
Serveer warm.
Om de soep lichter en caloriearmer te maken, kun je de rijst overslaan.
Kikkererwtenpureesoep met gekruide boter
Zelfs kinderen eten meestal pureesoep, omdat ze er geen onbeminde wortelen, uien en selderij in kunnen zien. Een set kruiden zal de milde smaak van groenten doen uitkomen, en vleesdelicatessen zullen het gerecht bevredigender maken.
Ingrediënten:
Kikkererwten - 400 g;
- Pancetta (spek, vette ham) - 150 g;
- Boluien - 2 stuks;
- Wortelen - 1 stuk;
- Gesteelde selderij - 1 stengel;
- Boter - 120 g + 2 el. ik;
- Verse rozemarijn - 1 takje;
- Laurierblad - 2 stuks;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Gemalen paprika - een snuifje;
- Gemalen komijn (komijn) - een snuifje.
Houd de kikkererwten enkele uren in water.
Giet het water af, doe de kikkererwten in een grote pan, voeg koud water toe en breng aan de kook. Kook gedurende 20 minuten, haal van het vuur en laat uitlekken.
Schil en snijd ui, bleekselderij en wortel in kleine stukjes.
Verhit boter in een grote dikwandige pan, voeg ham (spek of pancetta toe), bak aan alle kanten goudbruin. Voeg gehakte groenten toe en kook nog 5-10 minuten.
Snijd de knoflookteentjes doormidden, hak de rozemarijn fijn. Voeg toe aan de groenten in een pan.
Stuur laurierblaadjes daarheen en voeg kikkererwten toe.
Vul alles met voldoende water.
Breng de soep aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 50-60 minuten, af en toe roeren.
Laat de soep iets afkoelen en pureer vervolgens met een blender.
Breng de kikkererwtenpureesoep op smaak met peper en zout.
Bereid de gekruide olie voor. Verhit hiervoor in een kleine koekenpan of steelpan 2 el. eetlepels boter, voeg paprika en komijn toe, roer en haal van het vuur.
Serveer de kikkererwtenpureesoep warm, besprenkeld met gekruide olie.
Indiase soep met kikkererwten, bonen en linzen
Soep met kikkererwten, bonen en linzen is een heerlijk, bevredigend en gezond voorgerecht. Als je boter vervangt door plantaardige olie, krijg je het perfecte magere gerecht.
Ingrediënten:
- Ingeblikte bonen - 200 g;
- Ingeblikte kikkererwten - 200 g;
- Tomaten in hun eigen sap - 200 ml;
- Wortelen - 1 stuk;
- Ui - 1 stuk;
- Bulgaarse peper - 0,5 stuks;
- Rijst - 50 g;
- Linzen - 50 g;
- Boter - 25 g;
- Gemberwortel - stuk van 1, 5 cm;
- Knoflook - 1 teentje;
- Peterselie - 5 g;
- Groene curry - 1 snuifje;
- Curry geel - 1 snuifje;
- Koriander, kurkuma en komijn - op de punt van een mes;
- Zout naar smaak.
Was en schil alle groenten.
Snijd de ui in halve ringen, paprika en wortel in reepjes.
Breng in een grote pan water aan de kook, gooi de gehakte groenten erdoor.
Spoel de linzen en rijst af. Voeg toe aan de pan met groenten.
Hak de gemberwortel fijn met een mes. Zet in soep. Kook 15-20 minuten, tot rijst en linzen gaar zijn.
Giet het vocht uit de potten met kikkererwten en bonen. Spoel onder stromend water en doe in een pan.
Snijd de tomaten in hun eigen sap fijn en doe ze samen met het sap in de pan.
Voeg kruiden toe: kurkuma, komijn, twee soorten kerriepoeder, koriander, gehakte knoflook. Zout. Stuur dan de boter.
Breng de soep aan de kook en kook nog 5-7 minuten.
Zet het vuur uit en laat de soep ongeveer 20 minuten trekken.
