Eiwit is een van de meest populaire voedingsmiddelen bij het koken en kan zowel gekookt als rauw worden gebruikt. Het is het hoofdingrediënt voor schuimgebakjes en schuimgebakjes, maar ook voor koekjes, mousses, soufflés, crèmes, marshmallows, marshmallows en sommige drankjes.
Eiwit is goed voor iets meer dan de helft van de massa van een ei; het is een licht verteerbaar product dat rijk is aan aminozuren. Eiwit is bijna het enige type voedsel dat bijna volledig door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Trouwens, in kippeneiwit zit, in tegenstelling tot dooier, bijna geen vet. Het caloriegehalte van 100 g eiwitten is 44 kcal.
Een paar handige eiwitkooktrucs
- Gebruik voor het koken alleen verse en grondig gewassen eieren onder stromend heet water en zeep.
- Scheid het eiwit en de dooiers zorgvuldig voordat u gaat kloppen. Zelfs een kleine hoeveelheid dooier die in het eiwit zit, zal de vorming van een dik, donzig schuim voorkomen.
- Gekoelde eiwitten kloppen veel beter.
- Neem voor het kloppen een schone, droge en volledig vetvrije diepe schaal - alleen in zo'n schaal worden de eiwitten zonder problemen neergeslagen.
- Gebruik een gardehulpstuk bij het opkloppen van de eiwitten. Begin te kloppen op een lage snelheid van de mixer en verhoog geleidelijk de snelheid, tot de hoogste.
- Een andere kleine truc is om een snufje fijn zout of een beetje citroensap aan de eiwitten toe te voegen voordat je ze gaat kloppen. Deze eenvoudige maatregel versnelt ook het opklopproces.
- Vaak vind je in recepten de uitdrukking "klop tot sterke pieken" - dit betekent dat het schuim dat ontstaat door het kloppen van de eiwitten stabiel moet zijn en niet van de garde moet druppelen.
Merengi
Ingrediënten:
- 4 eiwitten
- 100 ml poedersuiker
- 100 ml gewone basterdsuiker
- een snufje zout
Koken in fasen:
1. Klop in een grote, schone kom de eiwitten met een snufje zout met een mixer tot een zeer stabiel schuim - bij het draaien van de kom mogen de eiwitten niet van de zijkanten lopen. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de poedersuiker toe - de meringuemassa moet een karakteristieke glans krijgen.
2. Voeg suiker in porties toe en blijf al die tijd kloppen - de suiker moet volledig oplossen en het meringuemengsel moet er dik, dicht en stabiel uitzien.
3. Doe de eiwitmassa over in een spuitzak met stervormig opzetstuk. Bedek de bakplaten met bakpapier. Knijp de preforms in kleine krullen uit een spuitzak op het perkamentpapier.
4. Verwarm de oven voor op 110C en plaats de bakplaat met de merge erop. Kook tot ze een beetje beginnen te gloeien - dit kan anderhalf uur duren.
Tip: Optioneel kunt u een paar druppels vloeibare kleurstof aan de eiwitmassa toevoegen. Ook kunnen gekoelde meringues paarsgewijs worden vastgemaakt met slagroom.
Taart "Pavlova"
Ingrediënten:
- 3 eiwitten
- een snufje zout
- 150 ml suiker
- 250 ml wat magere slagroom (vanaf 33%)
- alle vers fruit en bessen
Stap voor stap koken:
1. Teken een cirkel op een stuk bakpapier om te bakken, draai het papier om en leg het op de bakplaat. Klop de eiwitten en het zout luchtig. Voeg geleidelijk suiker toe en klop het mengsel elke keer met een garde.
2. Plaats 3/4 van de eiwitmassa in de cirkel die op papier is getekend - je zou een basis moeten krijgen met een diameter van ongeveer 20 cm. Leg de rest van de opgeklopte eiwitten langs de rand in de vorm van een zijkant - je zou moeten krijgen een soort mand of nest.
3. Bak in een op 135C voorverwarmde oven gedurende 75 minuten. Laat in de off-oven tot het volledig is afgekoeld. Doe de room in een mandje en garneer met in kleine blokjes gesneden bessen of fruit.
Taart "Graafruïnes"
Ingrediënten:
- 5 eiwitten
- 200 g poedersuiker
- 200 ml gecondenseerde melk
- 175 g zachte boter
- walnoten en chocolade voor decoratie
Koken in fasen:
een. Klop de blanken tot ze luchtig zijn met een mixer, voeg geleidelijk suiker toe en zwaai elke keer - je zou een dikke, stabiele massa moeten krijgen. Doe in een spuitzak en leg kleine meringues op een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Bak 2 uur op 100C tot een lichte blos verschijnt. Klop op dit moment de boter en gecondenseerde melk tot een gladde massa, zet de room in de koelkast.
3. Haal de afgekoelde meringue van de bakplaat, leg wat op een platte schaal en bestrijk met room, leg er weer een laag meringue op en vet opnieuw in met room. Bouw dus een piramide van meringue en room.
4. Bestrooi de lagen desgewenst met gehakte noten. Werk af met chocolade uit de magnetron en garneer met gehalveerde noten. Zet een paar uur in de koelkast voordat je het serveert.
Citroen minitaartjes met meringue
Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 100 g gekoelde boter
- 1 eigeel
- 3-4 eetl. lepels koud water
- een snufje zout
- 170 g gecondenseerde melk
- 20 g zetmeel
- schil van 1 citroen
- 4 eidooiers
- 3 eiwitten
- 90 g suiker
Koken in fasen:
1. Hak de boter fijn met een mes, meng met bloem, dooier en water, voeg zout toe. Kneed het deeg, rol het tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Zet een half uur in de koelkast.
2. Verdun voor de vulling het tafelzetmeel. lepel water, voeg fijngeraspte schil toe, zet in brand en breng het mengsel aan de kook. Klop de eidooiers en de gecondenseerde melk apart los. Voeg de schil en het zetmeel toe aan het mengsel geleidelijk, lepel.
3. Vet cakevormen met lage zijkanten of een grote bakvorm in met boter, leg het deeg uit, maak een kleine kant en bak 10-15 minuten op 225C.
4. Plaats de vulling en plaats nog 15 minuten in de oven, verlaag de temperatuur naar 200C. Klop het eiwit en de suiker tot schuim, leg deze op de vulling op de taarten, zet een beetje in de oven tot het oppervlak lichtbruin is.
Soufflé "Aida"
Ingrediënten:
- 5 eiwitten
- 1 perzik
- 2 abrikozen
- 1/3 sinaasappel
- 50 g suiker
- 1/2 glas fruitlikeur
- 1/3 eetl. eetlepels poedersuiker
Stap voor stap koken:
1. Klop de eiwitten tot een luchtig, stabiel schuim. Was perziken en abrikozen en hak ze tot puree. Voeg gepureerde sinaasappel toe. Doe de fruitpuree in een pan, voeg suiker toe en kook op laag vuur tot het ingedikt is. Voeg likeur en voorzichtig opgeklopte eiwitten toe.
2. Doe de massa in ingevette keramische bakvormen, bak 20 minuten op 180C. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Noten "sterren" met eiwitglazuur
Ingrediënten:
- 3 eiwitten
- 300 g poedersuiker
- 300 g amandelen
- 1 eetl. een lepel gemalen kaneel
- 1/2 citroensap
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- ammoniumcarbonaat op de punt van een mes (u kunt gewoon bakpoeder gebruiken)
Koken in fasen:
1. Klop de eiwitten dik, voeg geleidelijk de poedersuiker toe, zonder te stoppen met kloppen. Houd een derde van het glazuurmengsel apart en meng de rest van het eiwit met gemalen amandelen, kruiden, bakpoeder en citroensap. Kneed het deeg.
2. Rol het deeg tot een bal en laat een half uur staan. Bestuif vervolgens de tafel met bloem en rol het deeg uit tot een laag van 1/2 cm dik. Gebruik de stervormige inkeping om de koekjes uit te steken.
3. Leg de stukjes op een bakplaat met geolied perkament, bedek elke ster met de uitgeharde eiwitmassa en bak 20 minuten op 150C.
Persimmon-dessert
Ingrediënten:
- 2 eiwitten
- 2 rijpe dadelpruimen
- 70 g suiker
- 2 eetlepels. lepels amandelschilfers
Koken in fasen:
1. Was de persimmon grondig, halveer hem, verwijder de steel en zaden. Klop de eiwitten met de suiker luchtig en stevig.
2. Plaats de eiwitdoppen op de persimmonhelften, bestrooi met amandelbladeren. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 2 minuten in de oven op 200C.
Kakimousse
Ingrediënten:
- 3 rijpe dadelpruimen
- 1 eiwit
- 50 g slagroom
- 2 eetlepels. eetlepels citroensap
- 25 g vanillesuiker
Stap voor stap koken:
een. Was de persimmon, snijd hem doormidden, verwijder de steel en zaden, verwijder het vruchtvlees van de schil. Doe de pulp in een blender, voeg citroensap toe en klop tot een gladde massa.
2. Klop de room en vanillesuiker op met een mixer. Klop het goed gekoelde eiwit apart tot het knapperig is. Voeg toe aan de room samen met de persimmonpulp. Roer voorzichtig, schik het dessert in vazen en zet in de koelkast. Garneer voor het serveren met verse muntblaadjes of physalis.
