Een verscheidenheid aan courgettes is geschikt voor conservering - zowel jonge met een gevoelige schil als grote overrijpe met grote zaden. Van de laatste gaat alleen schone pulp naar de potten in schaafsel of blokjes.
Squash kaviaar
Ingrediënten:
- courgette - 1 kilo;
- tomaten - 300-350 g;
- wortelen - 200-250 g;
- witte ui - 200-250 g;
- gedroogde knoflook - een halve theelepel;
- zout - 1 tl met een glijbaan;
- suiker - 3 theelepels;
- geraffineerde olie - 70 ml.
Voorbereiding:
Schil de courgette van de dichte schil. Deze procedure is zelfs nodig voor jonge groenten. Schil de overige groenten. Snijd de steeltjes van de tomaten, verwijder de schil. De eenvoudigste manier om dit te doen is door de groente een paar seconden in kokend water te dompelen. Opgemerkt moet worden dat groenten al moeten worden gewogen, al het overbodige.
Hak de bereide ingrediënten grof. Bak groenten in een koekenpan met een kleine hoeveelheid vet. Het is noodzakelijk om ze consequent aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Bak eerst de plakjes ui (ongeveer 1,5 minuut), dan de wortelen (2,5-3 minuten), dan de courgette (nog eens 6-7 minuten). Groenten zijn gaar als de kachel iets boven het gemiddelde wordt verwarmd. Nadat je het vuur hebt verlaagd, kun je tomaten en zout naar de pan sturen. Meng alles, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen, vaak roerend met een houten spatel. Als de schil van de tomaten niet meteen is verwijderd, is het vrij eenvoudig om ze uit de pan te halen.
Breng de zachte groenten over in een pan met dikke bodem. Voeg knoflook (droog) en kristalsuiker toe. Dood alles met een blender. Breng de massa aan de kook. Kook daarna gedurende 6-7 minuten. In het proces moet de compositie actief kolken. Roer het voortdurend, maar doe het voorzichtig, want de massa zal spatten.
Giet de inhoud van de pan in gesteriliseerde containers. Sluit af met steriele deksels. Wikkel in een deken en laat volledig afkoelen. Van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer 1 liter van een snack verkregen. Je moet het koel houden. Met zo'n succesvol recept kun je een heerlijke "spread" op brood bereiden. Je kunt het ook als saus gebruiken.
Courgette snackbars
Ingrediënten:
- courgette - 5 kilo;
- uien en wortelen - elk 320-350 g;
- zonnebloemolie - 2 volle glazen;
- tafelazijn en suiker - elk 1 glas;
- zout - 2 el. ik. met een glijbaan;
- plakjes verse knoflook - 200-250 g;
- geassorteerde groenten (het beste van alles dille + peterselie) - 80-100 g.
Voorbereiding:
Was alle groenten. Begin met de voorbereiding vanaf de basis - courgette. Snijd eerst de schil eraf, verwijder grote zaden. Maal de overige delen met een grove rasp. Als zo'n "helper" niet bij de hand is, kun je de courgette eenvoudig in cirkels snijden en vervolgens in vieren.
Hak de ui heel fijn. Rasp de wortelen. Spoel de greens eerst af, droog ze en hak ze vervolgens fijn. De handigste manier om dit te doen is met een keukenschaar.
Prak de gepelde teentjes knoflook. Gooi hun donkere centra weg. De overige delen kunnen door een vleesmolen, knoflookpers of met een fijne rasp worden gehakt.
In een grote en gemakkelijk te mengen pan, combineer alle bereide ingrediënten, behalve de knoflook en groenling. Bedek ze met zand en zout. Bedek met olie en azijn. Stuur de container met al zijn inhoud naar het vuur. Kook de compositie gedurende 20-25 minuten onder regelmatig roeren. Voeg na deze tijd knoflook en kruiden toe. Ga door met koken voor nog eens 10-12 minuten.
Verdeel de afgewerkte en licht gekoelde schaal in steriele glazen containers. Het is het handigst om potten van een halve liter te nemen. Verwerk ze nog 8-9 minuten vol (steriliseer).
Rol een snack op. Kalmeer. Verzenden voor opslag.
Tomaten-paprikasalade
Ingrediënten:
- reeds geschilde courgette - 1 kilo;
- tomaten (rijp en licht zacht) - 1, 5 kilo;
- paprika's van elke kleur - 4-5 peulen;
- knoflook - 7-8 teentjes;
- kristalsuiker - een half glas;
- tafelazijn, zout en plantaardige olie - elk 1 el ik.
Voorbereiding:
Snijd de voorgeschilde hoofdgroenten in middelgrote blokjes. De optimale breedte van elk moet ongeveer 1,7-2 cm zijn.
Snijd de steel van de Bulgaarse paprika's af. Schrob alle zaden grondig. Snijd de resterende stukken in nette vierkanten. Snijd de tomaten in middelgrote blokjes. Om de salade malser te maken, kun je eerst de schil van de tomaten en paprika's verwijderen. Maar dit is een optionele stap - het bemoeilijkt het kookproces enorm.
Leg eerst de plakjes tomaat in de pan. Stuur een container mee naar de kachel. Giet suiker en zout erover. Als we het hebben over de laatste droge component, dan is de gejodeerde of de "extra" versie absoluut niet geschikt. Meng alles voorzichtig om de groenten niet te kneden.
Breng de tomatenmassa op middelhoog vuur aan de kook. Kook het ongeveer 12 minuten, af en toe roeren.
Voeg stukjes van de rest van de bereide groenten toe. Giet olie in. Herhaal het roeren, kook de massa en kook nog een half uur. Ongeveer 7-8 minuten voordat de compositie helemaal klaar is, voeg je er gehakte knoflook aan toe. Het kan in kleine stukjes worden gesneden of door een pers worden gehaald.
Een paar minuten voordat u de pan van het fornuis haalt, giet u er azijn in. Plaats het deksel onmiddellijk op de container. Breng het mengsel aan de kook en haal de pan van het fornuis. Giet de compositie in voorbereide potten terwijl ze nog heet zijn. Rol de deksels op. Draai de containers onmiddellijk ondersteboven, dek af met een warme deken.
Pas nadat deze volledig is afgekoeld, kan de salade worden overgebracht naar een opslaglocatie. Het moet koel en donker zijn.
Courgette "als paddenstoelen"
Ingrediënten:
- courgette - 2 kilo;
- verse dille en peterselie - elk 25-30 g;
- knoflook - 5-6 teentjes;
- diverse gemalen pepers en nootmuskaat - 5-8 g;
- grof zout - 30-35 g;
- suiker - 70-80 g;
- "Citroen" - 8-10 g;
- ongeraffineerde olie - 170-180 ml.
Voorbereiding:
Voor zo'n gerecht is dichte courgette met groene vruchten goed geschikt. Spoel ze meerdere keren af met stromend water. Snijd in dunne plakjes. Als tegelijkertijd het midden van de groente zacht en "los" bleek te zijn, is het de moeite waard om het voorzichtig te verwijderen met een scherp mes samen met alle zaden die tegenkwamen. Snijd de overige stukken in nette middelgrote stukken.
Doe de voorbereide courgettes in een pan. Zorg ervoor dat u een container met een emaille coating neemt.
Spoel de peterselie en dille apart grondig. Laat de groene thee in een vergiet zodat alle overtollige vloeistof eruit kan lopen. Snijd vervolgens de ingrediënten met een keukenschaar, inclusief de stelen. Breng ze over naar een bak met voorbereide courgettes. Stuur daar kleine blokjes verse knoflook naar toe.
Het is mogelijk om de massa pas te roeren nadat alle zout, kristalsuiker, pepers, "citroen" en nootmuskaat erin zijn gegoten. Vul vervolgens de componenten met olie. En tot slot - mix.
Bedek de pan met alle inhoud met een deksel. Laat 4, 5-5 uur direct op tafel marineren. Gedurende deze tijd zullen de groenten voldoende sap geven. Samen met alle kruiden wordt het een heerlijke marinade.
Breng de samenstelling van de pan over naar de voorbereide potten. Vul de bovenkant met kruidensap tot aan de hals. Stuur de containers in een pot die is bekleed met een natuurlijke stoffen handdoek en gevuld met water. Nadat je de vloeistof in de potten hebt gekookt, tel je 10-12 minuten af. Rol ze op, draai ze om en dek ze af met een deken of oude winterjassen. Verplaats naar de kou voor langdurige opslag.
Over het algemeen kunt u na 5-6 dagen een monster nemen van een snack. Maar de karakteristieke "paddenstoel"-smaak zal binnen maar liefst 15 dagen verschijnen. Met dit eenvoudige en ongecompliceerde recept kunt u thuis snel en gemakkelijk een zeer succesvolle snack bereiden.
Adjika
Ingrediënten:
- courgette - 3 kilo;
- wortelen en paprika's - elk een halve kilo;
- knoflook - 5 hele koppen;
- tomaten - 1, 5 kilo;
- kristalsuiker - 80-90 g;
- zout - 2 el. ik. met een glijbaan;
- gemalen rode peper - 2, 5 el. ik.;
- geraffineerde olie - een vol glas.
Voorbereiding:
Sorteer, spoel en bereid alle groenten die in het recept worden vermeld. Rijpe tomaten met de schil door een vleesmolen halen. Snijd de dichte bovenhuid van de courgette af en verwerk ze met dezelfde "keukenhulp".
Haal alle gebruikte groenten één voor één door een vleesmolen. Na tomaten en courgette - paprika. Het is absoluut noodzakelijk dat u eerst de stengel afsnijdt en ook alle zaden schoonmaakt en de interne scheidingswanden verwijdert. Volgende - wortelen en knoflook. De laatste kan eenvoudig in een vijzel worden geplet of door een pers worden gehaald.
Combineer alle bereide groenten in een gemeenschappelijke kom. Bedek met olie en bedek met droge ingrediënten, behalve peper. Kook de compositie iets minder dan gemiddeld 40-45 minuten boven een vuur. Van tijd tot tijd moet je het voorzichtig roeren met een houten lepel.
Laat na het toevoegen van rode peper de container met adjika nog 10-12 minuten op het fornuis staan. Schik in steriele containers. Oprollen, omdraaien en tot de ochtend afdekken met een deken.
Snack "Tataarse melodie"
Ingrediënten:
- courgette (al zonder schil en zaden) - 2 kilo;
- paprika - 2 peulen;
- wortelen, uien en zoetzure appels - 2 stuks;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- verse hete pepers - 2 peulen;
- tomatenpuree - 70-80 g;
- kristalsuiker - 140-160 g;
- geraffineerde olie - 70-80 ml;
- zout - 30-40 g;
- tafelazijn - ½ el.
Voorbereiding:
Snijd de paprika's zonder zaadjes en steeltjes willekeurig grof. Maal ook alle andere vruchten, behalve de courgettes. Verwerk vervolgens de ingrediënten met een blender of andere "keukenhulpjes". Als de eerste wordt gebruikt, is het het beste om het "rasp" -mondstuk te kiezen.
Bak het groentemengsel in hete olie. Voeg direct de pasta, het zout en de suiker toe. Hun aantal kan naar wens worden aangepast.
Laat het mengsel 15-17 minuten op het vuur staan. Na het koken moet u de verwarming van de kachel verminderen. Tot het einde zou de compositie nauwelijks moeten koken.
Schil de courgette van alles wat overbodig is. Als ze oud zijn, verwijder dan alle zaden uit het midden met een mes of lepel. Snijd in repen.
Als er nog maar een lichte crunch in de wortelen in de pan overblijft, is het tijd om de pompoenblokjes te vullen. Na mengen en koken moet de samenstelling nog 20-25 minuten op het fornuis worden bewaard.
Zorg ervoor dat je de massa in dit stadium probeert voor suiker en zout. Giet daarna de azijn erbij. Roer het eten. Laat de toekomstige snack nog een kwartier op het vuur staan.
Schik de lekkernijen in voorbereide glazen containers. Druk daarbij de groentemassa licht aan met een lepel. Het resultaat zal ongeveer 4 containers van een halve liter zijn.
Laat de inhoud van de potten langzaam afkoelen onder een warme deken. Stuur ze voor de winter koel. De onderste plank van de koelkast, een geïsoleerd balkon (als er geen warme dagen meer worden verwacht) of een kelder zijn hiervoor zeer geschikt. Zo'n ingeblikte snack zal heerlijk worden geserveerd bij vleesgerechten.
