Fricassee is een van de helderste vertegenwoordigers van de Franse keuken. Ondanks de poëtische naam voor het Russische oor, onderscheidt het gerecht zich door zijn ongecompliceerde bereiding. Het is eigenlijk een stoofpotje met een Frans accent. In het hart van de klassieke fricassee worden groenten en vlees tot lome malsheid gebracht door een lange stoofpot, voornamelijk kip, konijn of kalf.
Kenmerken van het koken van fricassee
De naam van het gerecht uit het Frans vertaalt zich als "allerlei dingen". Maar dit betekent niet dat je er alles aan kunt toevoegen wat je maar wilt. Bij het koken van fricassee worden bepaalde ingrediënten gebruikt. Improvisatie is echter welkom, maar zonder fanatisme. Anders kan fricassee gemakkelijk veranderen in een banale stoofpot of goede oude goulash. Om dit te voorkomen, moet u verschillende kenmerken van de bereiding van dit Franse gerecht kennen.
Kies vlees met een minimum aan vet voor fricassee. Je kunt zowel filet als pulp op het bot nemen. Het klassieke recept maakt gebruik van kip. Het vruchtvlees van de dijen is ideaal. Je kunt ook kiezen voor kipfilet, als je je niet schaamt voor de droogte.
De saus op basis van room is van groot belang bij de bereiding van fricassee. Hoe dikker ze zijn, hoe rijker en dikker het gerecht zal zijn. Ervaren huisvrouwen raden nog steeds aan om magere melk te nemen als je een malsere fricassee wilt.
Alle groenten zijn geschikt om te koken. Ze kunnen zowel vers als bevroren zijn. Haal ze gewoon niet door elkaar. Gebruik alleen vers of alleen diepgevroren.
Hoe maak je kip fricassee
- 1 kg kippendijen;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 kleine ui;
- plantaardige olie om te frituren;
- 2-3 takjes peterselie;
- 50 ml water;
- 40 ml room;
- 2 eieren;
- 1 eetl. ik. citroensap;
- zout en peper naar smaak.
Schil de uien en wortelen. Snijd in blokjes. Wortelen zijn 1 cm groot en uien zijn groter.
Scheid het vlees van het bot. Snijd het in blokjes of reepjes van 3-4 cm.
Bak de uienblokjes in plantaardige olie in een goed verwarmde koekenpan of steelpan. Gebruik pannen met een dikke bodem, want de fricassee heeft veel tijd nodig om te koken. Fruit de ui goudbruin en leg op een bord.
Giet nog wat olie in de kom. Laat het opwarmen en bak het vlees in porties goudbruin.
Doe de eerder gebakken uien terug en voeg de wortelblokjes toe. Hak de peterselie fijn en stuur hem daarheen. Giet in water en wacht tot het kookt.
Voeg zout en peper toe. Bedek de gerechten met een deksel en laat 40-50 minuten op laag vuur sudderen.
Maak de saus: scheid de dooiers van de eiwitten en meng ze met de room, het citroensap. Je kunt wat gemberwortel toevoegen voor de pikantheid. Het zal wat pit aan de saus toevoegen en een interessante smaak toevoegen. Giet het aan het einde van het koken in een pan met kip en laat de saus indikken. Zet het vuur uit en wacht 10-15 minuten: het gerecht moet worden toegediend.
Serveer de gekookte fricassee met garnituur. Rijst of boekweit zijn ideaal voor het gerecht.
