Goed gegaarde runder-, kalfs-, varkens- en lamstongen zijn een voortreffelijke delicatesse. Ze worden gezouten, gepekeld, gebakken, er wordt soep mee gekookt en toegevoegd aan salades, gesneden en koud geserveerd op sandwiches en zo. Met mierikswortel, mosterd, bosbessensap en muntsaus. Talen kunnen niet alleen bogen op een uitstekende smaak, maar ook een onmiskenbare voedingswaarde - ze hebben praktisch geen vet.
Het is nodig
-
- Rundertong - vanaf 2 kg
- Brede en diepe pan
- 1/4 knolselderij
- 1 grote ui
- 1 grote gepelde wortel
- Peperkorrels, zout
- Laurierblad
- anjer
instructies:
Stap 1
Spoel je tong grondig, borstel hem en laat hem 2 uur in koud water weken om overtollig zout te verwijderen.
Stap 2
Giet water in een brede en diepe pan en laat je tong zakken. Voeg groenten, kruiden en kruiden toe. Zorg ervoor dat het water niet alleen de hele tong bedekt, maar vijf centimeter erboven staat.
Stap 3
Zet de pan op het fornuis en zet op hoog vuur.
Stap 4
Wanneer het water kookt, zet u het vuur lager tot medium. Het water mag niet koken, maar alleen gorgelen.
Stap 5
Kook de tong minstens drie uur. Draai het elk half uur om zodat het gelijkmatig kookt. Check - moet je water toevoegen? Water moet te allen tijde de hele tong bedekken. Als het water kookt, voeg dan vers warm gekookt water toe.
Stap 6
Zet na drie uur het vuur uit en laat de tong afkoelen in de bouillon. Nadat de tong is afgekoeld, verwijdert u de huid ervan. De huid wordt van een goedgekookte verse tong verwijderd met een "kous".
Stap 7
Soms wordt een voorgezouten tong op dezelfde manier gekookt. De tong wordt gerold in een mengsel van grof zout, suiker en geperste knoflook. Doe in een kom en druk met een lading aan. Het wordt zo een nacht bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens opnieuw in de koelkast geplaatst en daar 7 tot 10 dagen gezouten. Je tong omdraaien en het pekelniveau controleren - dat zou veel moeten zijn - is elke dag nodig.
