Het mysterieuze woord 'fricassee' in vertaling uit het Frans betekent 'allerlei dingen'. Dit is een oud boerengerecht gemaakt van varkensvlees, rundvlees of kip in kleine stukjes gesneden en gestoofd met een soort saus of kruiden. Volgens de Franse traditie werd fricassee gekookt met een witte roomsaus, maar na verloop van tijd verschenen er andere recepten voor fricassee, bijvoorbeeld in een witte wijnsaus met olijven en spek.
Het is nodig
- - 600 gram kipfilet filets met vel;
- - 150 gram spek;
- - een half glas olijven, er kunnen verschillende soorten gebruikt worden;
- - 30 gram boter;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 1 citroen (alleen de schil is nodig);
- - 1, 5 glazen droge witte wijn;
- - 1, 5 kopjes kippenbouillon;
- - verse rozemarijn, dragon, basilicum - naar smaak;
- - zout, gemalen zwarte peper - ook naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de kipfilet in vrij grote stukken, breng op smaak met peper en zout. Smelt de boter in een koekenpan en bak de stukjes kip goudbruin. Doe de kip vervolgens in een aparte kom en dek af met een deksel.
Stap 2
Hak het spek fijn. Pel de knoflook, spoel af en hak grof. Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
Stap 3
Doe de knoflook en het spek in de olie die nog in de pan zit na het bakken van de kip, bak 5 minuten, voeg dan de rasp toe, giet de wijn erbij en breng aan de kook.
Stap 4
Doe olijven, aromatische kruiden en specerijen in de saus, giet hete kippenbouillon erbij, doe de gebakken stukjes kip in de saus en laat 35-40 minuten sudderen tot ze gaar zijn met de deksel op een kier - zodat de saus verdampt en indikt. Bestrooi met kruiden voor het serveren, serveer gekookte aardappelen als garnering.
