Herfstpaddestoelen, mits goed voorbereid, zullen u verrassen in de koude winter. Gezouten en gepekelde kunnen als apart voorgerecht op tafel worden gezet, giet er gewoon plantaardige olie over en voeg uienringen toe. Gedroogde zijn goed voor het maken van soepen, ze worden gebruikt voor het vullen van taarten, knoedels, toegevoegd aan granen.
Het is nodig
instructies:
Stap 1
Koud zouten
Ga erdoor en schil de herfstpaddenstoelen, spoel ze goed af, bedek ze met koud water en laat ze 5-6 uur staan.
Stap 2
Plaats de voorbereide champignons in rijen in vaten, klei of glazen potten, terwijl u verschuift met dille, zwarte bessenbladeren en zout.
Stap 3
Bedek de champignons met een doek en dan met een houten cirkel die vrij in het vat of de pot past, moet je er een licht gewicht op zetten. Nadat de paddenstoelen zijn gesetteld, voeg je een nieuwe portie paddenstoelen, zout en kruiden toe, volgens dezelfde normen. Zodra de borden vol zijn, moet je controleren of er pekel in de champignons zit. Als dit niet genoeg is, moet u een beetje zoutoplossing toevoegen met een snelheid van 20 g zout per 1 liter water.
Stap 4
Heet zouten
Schil en sorteer de champignons op grootte en soort en spoel ze daarna goed af met koud water.
Stap 5
Giet 0,5 eetlepel in een pan. water, zout toevoegen en in brand steken. Als het water kookt, dip je de champignons erin. Roer ze tijdens het koken om te voorkomen dat ze aanbranden. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan.
Stap 6
Voeg peper, laurier en de rest van de smaakmakers toe aan de champignons en kook al roerend. Boletus en boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, en russula en boletus - 10-15 minuten. De afgewerkte champignons moeten naar de bodem zakken en de pekel moet transparant worden.
Stap 7
Breng de gekookte champignons over in een brede kom om af te koelen. Doe de afgekoelde champignons in vaten of potten en bedek ze met pekel uit een pan.
Stap 8
Gemarineerde champignons
Sorteer de champignons op grootte, schil en spoel af. Breng de champignons over in een zeef om het water af te tappen.
Stap 9
Giet 0,5 eetlepel in een pan. water, voeg er azijn en zout aan toe, en dan champignons. Wanneer het water kookt, verwijder dan het resulterende schuim, doe de kruiden in de pekel en kook gedurende 20-25 minuten. Als de paddenstoelen op de bodem zijn neergedaald, haal ze dan van het vuur en verpak ze in glazen potten.
Stap 10
Gedroogde champignons
Ga door en schil de champignons, wassen is niet nodig. Spreid ze uit op een bakplaat, of bij voorkeur op een rooster. Zet de oven op 50oC en laat de deur open staan zodat het vocht kan ontsnappen. Droog de champignons 1,5-2 uur bij deze temperatuur. Als er druppeltjes vocht op verschijnen, zet u het vuur lager. Vervolgens moet de oventemperatuur worden verhoogd tot 70-80 ° C en nog 2 uur worden gedroogd. Daarna moet u de verwarming opnieuw verlagen tot 50 ° C en 1,5 uur drogen.
