Elke moderne toeristengids van elk land heeft zo'n aantrekkelijk gedeelte: de keuken. De verscheidenheid aan nationale culinaire bijzonderheden en lekkernijen kan eindeloos worden verrast. De Russische keuken is geen uitzondering.
De tradities van de Oud-Russische keuken gaan terug tot de 9e eeuw. In Domostroy vinden we lijsten met populaire gerechten uit de tijd van Ivan de Verschrikkelijke. De refterboeken van Russische kloosters zijn eeuwenlang het meest waardevolle materiaal voor het bestuderen van de voorkeuren van het Russische volk bij de keuze van voedsel. Al deze bronnen laten zien dat de canon van de Russische culinaire kunst oorspronkelijk een verscheidenheid aan graan- en meelgerechten was, en dat roggebrood altijd in het middelpunt van de belangstelling stond. Het is vandaag nog steeds een symbool van onze nationale keuken.
Ter vervanging en naast tal van granen, roggepannenkoekjes en taarten, havermout, erwten en andere geleiproducten uit de 15e eeuw verscheen geïmporteerd tarwemeel op de Russische tafel. Met hen komt nieuwe glorie naar de beroemde Russische gebakjes: bagels, beschuitbollen, pannenkoeken, bagels, broodjes, taarten met tientallen soorten heerlijke vullingen - vlees, groente, vis, champignons. Ook granen staan hoog in het vaandel: boekweit, gierst, rogge. Ze zijn verdeeld in dik ("steil"), stroperig ("uitstrijkjes"), vloeibaar ("pap"). Soepen, koolsoep, augurken worden (en blijven) onveranderd in de Russische maaltijd.
Buitenlandse tradities van het koken van culinaire gerechten kwamen in de 17e eeuw naar Rusland met de komst van exotische producten en overzeese recepten. In de tijd van Peter verschenen er taarten, stoofschotels, broodjes, sandwiches op de Russische tafel. Maar welke invloeden en veranderingen de Russische kookkunst ook heeft ondergaan, de iconische gerechten waren en blijven: geurig brood, heerlijke dagelijkse koolsoep, ieders favoriete stevige okroshka, verkwikkend geleivlees met mierikswortel, rossige pannenkoeken met verschillende vullingen (inclusief kaviaar), het beroemde sterletoor, Siberische dumplings, vinaigrette, gevuld varken, eend met appels. Deze klassieke recepten uit Rusland zijn traditioneel opgenomen in het boek "Cuisine of the Nations of the World".
Andere namen zijn in geen enkel ander land te vinden. Waar anders kun je bijvoorbeeld "Guryev's" pap proeven? Ze heeft een schijnbaar vertrouwd belangrijkste "magazijn" met producten: melk, griesmeel, suiker, walnoten, boter … Maar het eten wordt ook gekenmerkt door een speciale kooktechnologie (zelfs een ritueel!) - het verzamelen van sterk melkschuim, dat moet ook voorzichtig bruin worden …
Ja, de feesten van de Russische jongensadel met gebakken zwanen en reusachtige steuren, die slechts een paar mensen konden grootbrengen op enorme gerechten, behoren tot het verleden. Maar fijnproevers kiezen zelfs vandaag nog graag voor "steur in kloosterstijl" in een Russisch restaurant.
De uniciteit, originaliteit en helderheid van de Russische keuken is duidelijk, hoewel het selectief en vakkundig de tradities van verschillende culinaire culturen heeft opgenomen.
