Loempia's zijn gemakkelijk te maken. Dit recept uit de Russische keuken is al lang geliefd bij zowel huisvrouwen als tal van bedrijven die dit smakelijke en hartige gerecht in de vorm van halffabrikaten produceren. Het voordeel van pannenkoeken is dat je ze overal mee kunt vullen - van kwark tot gehakt, champignons, rijst of een gekookt ei.
Je zal nodig hebben:
- 3 - 4 eieren;
- 1 liter water;
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 2,5 kopjes bloem;
- mengcontainer;
- mixer (of keukenbezem);
- pollepel of grote lepel;
- een koekenpan met een spatel voor het draaien van pannenkoeken;
- en natuurlijk de vulling die je in de pannenkoeken gaat doen.
Welke soorten pannenkoeken zijn er?
Dit recept behoort tot "eenvoudige" pannenkoeken - in Rusland werden ze "pannenkoeken" genoemd, in tegenstelling tot het lange recept voor pannenkoeken op deeg. De bereiding van het deeg zelf duurt enkele minuten; bakken kost natuurlijk meer tijd, maar over het algemeen duurt het hele proces nog steeds niet meer dan een uur. Ter vergelijking: om taarten te bakken, duurt het minstens 2 - 3 uur (en in de regel - veel meer, vooral bij het werken met gistdeeg).
Bij gevulde pannenkoeken speelt de vulling een belangrijke rol. Er zijn veel opties:
- kwark;
- vlees;
- lever of lever (ja, bijproducten worden volgens de traditie geen vlees genoemd);
- rijst met ei en groene uien;
- gekookte erwten;
- gebakken wortelen met uien;
- varkensvlees of rundergehakt met rijst en ei;
- visfilet;
- kipfilet met gebakken uitjes en geraspte kaas;
- gefrituurde paddenstoelen;
- gekookte aardappelen met uien;
- kool (gefrituurd, gestoofd of zuurkool);
- broccoli;
- zoete vullingen van bessen, fruit, noten en honing;
- en veel meer.
Over het algemeen wordt de keuze van de vulling alleen beperkt door uw verbeeldingskracht en de inhoud van uw koelkast.
Er zijn ook meer dan een dozijn manieren om deeg te bereiden. Dit recept wordt al meer dan één generatie in onze familie gebruikt en is het meest geliefd; Maar er zijn een tiental verschillende manieren om pannenkoekdeeg in het algemeen te maken. Liefhebbers van zoeter deeg kunnen meer suiker toevoegen; vanilline, kaneel en andere kruiden voor het bakken zijn heel acceptabel in pannenkoeken.
Veel recepten stellen voor om water te vervangen door melk. Dit kan natuurlijk worden gedaan als er een dergelijke wens is. In water met veel eieren zullen de pannenkoeken echter malser en zachter zijn. Bovendien maakt melk het deeg dikker, dus de pannenkoeken zullen dik genoeg blijken te zijn, en het zal volkomen onmogelijk zijn om een opengewerkte doorschijnendheid te bereiken, wat wordt beschouwd als een bewijs van de vaardigheid van de gastvrouw.
De gistdeegvariant is erg populair. Vanwege de dikke pannenkoeken is het niet erg geschikt om te vullen. De Russische keuken is echter zo goed dat de meest gedurfde culinaire experimenten mogelijk zijn.
Het deeg koken
Het pannenkoekdeeg wordt bereid in een diepe pan of mengkom. Het volume van de container moet minstens het dubbele zijn van het volume van de vloeistof die erin wordt gegoten: u moet het deeg immers kloppen. Het spat uit een ondiepe kom.
- Giet een liter water in een pan, voeg zout, suiker en bakpoeder toe.
- Klop de eieren op dezelfde plaats los. De ideale optie voor zo'n volume is 3-4 stuks, maar indien nodig kunt u er één doen. Toegegeven, de pannenkoeken zullen dan niet zo mals blijken te zijn.
- Roer alles met een lepel of vork om de dooiers te breken en het zout en de suiker gelijkmatig op te lossen.
- Voeg bloem toe en klop het deeg grondig met een mixer.
- Giet een paar eetlepels ongeraffineerde plantaardige olie in het afgewerkte mengsel en roer opnieuw met een mixer.
Zorg ervoor dat het deeg niet te dik is. Het moet in een dunne laag vrij over de pan stromen, anders worden de pannenkoeken te dik en is het onhandig om de vulling erin te wikkelen. Als het qua consistentie vergelijkbaar is met zure room, is het beter om een beetje water en een snufje zout toe te voegen.
Gevulde pannenkoeken bakken
Nu kun je beginnen met frituren. Verhit een koekenpan en bestrijk deze met plantaardige olie, vet of gewoon een stukje spek. Let op: als het metaal niet heet genoeg is, plakt het deeg meteen vast en kun je de pannenkoek niet meer draaien. Je kunt de oude volksmethode gebruiken: schuif je handpalm over de bodem: voelt de huid warm aan, dan is de pan voldoende opgewarmd.
Giet er wat deeg in (een halve tot 1 pollepel, afhankelijk van het volume en de grootte van de pan). Kantel de pan lichtjes heen en weer, zodat het deeg zich gelijkmatig over het hele oppervlak verdeelt. Nadat je hebt gewacht tot de pannenkoek van kleur verandert van wit naar lichtgeel en bedekt is met "gaten", draai je hem voorzichtig naar de andere kant. Het hoeft niet langer dan 15 - 20 seconden te worden gebakken - hoe dan ook, de pannenkoek wordt gebakken voordat hij wordt geserveerd.
Voor de tweede, derde en alle volgende pannenkoeken hoef je de pan niet meer in te vetten met vet.
Als alle pannenkoeken gebakken zijn, kun je beginnen met vullen. Houd er rekening mee dat gehakt, champignons en ander voedsel dat moet worden gebakken, volledig gaar moeten zijn, omdat de vulling, in tegenstelling tot taarten, pasteitjes en pizza, gewoon in een pannenkoek wordt gewikkeld. Leg de bleke kant van de pannenkoek op een schaal en wikkel hem na het toevoegen van de vulling voorzichtig in een rietje of envelop. Kant-en-klare loempia's moeten op hoog vuur in een beetje olie worden gebakken en warm worden geserveerd.
En de extra's kunnen in een zak of container worden gevouwen en in de vriezer worden geplaatst: laat ze in de coulissen wachten. In het geval van een plotseling bezoek van gasten, is het voldoende om ze eruit te trekken en op te warmen. Trouwens, in Rusland hadden pannenkoeken in alle vormen bijna een rituele betekenis. Ze werden gebakken voor Vastenavond, ze herdachten samen met hen de doden, de schoonmoeder beoordeelde de toekomstige schoondochter op haar vaardigheid in het bakken van pannenkoeken. Bovendien zijn ze, met een bekwame voorbereiding, qua smaak niet inferieur aan taarten of cakes, en ze zijn ideaal voor de rol van "reis" -voedsel.
