Elk land heeft zijn eigen cultuur, tradities en natuurlijk keuken. Veel gerechten zijn allang internationaal geworden en zijn opgenomen in de traditionele menukaart van verschillende landen. Toch zijn er altijd enkele eigenaardigheden en eigenschappen waaraan je het eten van bepaalde landen kunt herkennen. Het is vooral interessant om de keuken van Rusland en Georgië te vergelijken, die onder invloed van verschillende manieren is geëvolueerd.
Traditionele producten en gerechten uit de Russische en Georgische keuken
In de Russische keuken zijn altijd verschillende granen gebruikt. Dit komt door het feit dat het land dergelijke gewassen al heel lang met succes verbouwt. Daarom zijn brood en een verscheidenheid aan granen, die traditioneel voedsel waren in boerenfamilies, verplicht voor de Russische tafel. In Georgië is pap niet zo gebruikelijk en worden platte cakes gemaakt van tarwe- of maïsmeel meestal als brood geserveerd.
In Rusland worden al heel lang verschillende augurken op tafel gezet - ingelegde appels, pruimen en kool, ingelegde champignons, ingelegde knoflook en uien. Even later begonnen ze komkommers en tomaten te pekelen. Zelden ging een maaltijd zonder hen. Dit is niet alleen te wijten aan de gewoonte om te vasten, maar ook aan het feit dat arme mensen altijd groenten en fruit bewaarden voor de winter om te overleven in het koude seizoen.
Ondertussen werden sauzen praktisch niet gebruikt in de traditionele Russische keuken - ze waren allemaal ontleend aan de Europese en Georgische keuken. Terwijl in Georgië geen maaltijd ondenkbaar is zonder dit en saus maken als een echte kunst wordt beschouwd. Voor sauzen in dit land worden tomaten, knoflook, veel verschillende aromatische kruiden en specerijen noodzakelijkerwijs gebruikt. Het resultaat is een milde, maar zeer pittige en dikke dressing.
Vleesgerechten zijn gebruikelijk in zowel de Russische als de Georgische keuken. Toegegeven, in Rusland is vlees al lang in grote hele stukken gekookt en werden biggen en gevogelte volledig in de oven gebakken. In Georgië werd het vaker in stukjes gesneden, boven een vuur gebakken of in een pan met groenten en kruiden gestoofd. Tegelijkertijd was de vogel veel vaker te vinden op de Russische tafel en het schaap op de Georgische tafel.
Vis is ook van groot belang in de Russische keuken - het wordt al lang gekookt, gerookt, gezouten en gebakken geconsumeerd. Dit hangt weer samen met vasten en met de grotere beschikbaarheid van dit product voor de gewone persoon. Maar in Georgië zijn visgerechten veel minder gebruikelijk.
Wat betreft groenten en fruit, ze komen vrij vaak voor in beide keukens. Hoewel ze eerder in Georgië veel meer vers werden geconsumeerd, werden ze in Rusland gezouten, gestoomd en gestoofd. Welnu, groenten komen nog steeds vaker voor in Georgië, vooral verschillende aromatische kruiden, bijvoorbeeld regan of koriander. Zonder hen is geen enkele tafel denkbaar.
Eerste cursussen zijn gebruikelijk in zowel Rusland als Georgië. Alleen in de Russische keuken zijn ze vloeibaarder en niet zo pittig als in het Georgisch. Bovendien werd in Rusland veel gekookt met toevoeging van gezouten en gefermenteerd voedsel - vandaar de koolsoep, augurk en botvinia.
En in Rusland zijn taarten met vlees-, vis- en paddenstoelenvullingen, fruit en bessen, evenals pannenkoeken al lang wijdverbreid. Terwijl ze in Georgië meer tortilla's met kaasvulling bakten, kwam daar de beroemde khachapuri vandaan. Op de Georgische tafel vind je vaak snoep gemaakt van noten of bladerdeeg.
Ook zuivelproducten zijn in beide landen populair. In Rusland gebruikten ze echter meer melk, zure room en kwark, en in Georgië - kazen en zure melkdranken.
Traditionele drankjes uit de Russische en Georgische keuken
Wat betreft drankjes, kwas, gelei en thee, evenals alcoholische dranken op basis van honing, zijn al lang wijdverbreid in de Russische keuken. Welnu, even later werden wodka en maneschijn populair. In Georgië drinken ze zelden thee, geven ze de voorkeur aan sappen of wijn - de traditionele alcoholische drank van dit land, en bij warm weer kalmeren ze hun dorst graag met gefermenteerde melkdranken.
