De Oezbeekse nationale keuken is geliefd en vereerd door velen vanwege zijn unieke smaak. De geschiedenis van de oorsprong van gerechten hangt nauw samen met de geschiedenis van de regio, waarvan het grondgebied wordt gedekt door de moderne onafhankelijke staat Oezbekistan. Vanwege het feit dat de Oezbeken lang voor de verovering door het tsaristische Rusland zowel een sedentaire als een nomadische levensstijl leidden, onderscheidt de Oezbeekse keuken zich door zijn verscheidenheid en voeding.
Korte beschrijving van de kenmerken van de Oezbeekse nationale keuken
De leidende plaats in de Oezbeekse nationale keuken wordt ingenomen door vleesgerechten. In de regel wordt lamsvlees in de meeste gerechten gebruikt, minder vaak rundvlees en paardenvlees. Het vlees wordt meestal gebakken in katoenzaadolie geproduceerd in Oezbekistan. Maar gevogelte- en visgerechten zijn niet populair en genieten niet veel succes. Het is ook moeilijk om de Oezbeekse keuken voor te stellen zonder verse kruiden en aromatische specerijen zoals komijn, koriander, basilicum (rayhon), berberis. Als aanvulling op vleesgerechten serveren Oezbeken zeker verse groentesalades, die kunnen worden gekruid met zure melk of suzma, maar ook vers gezette groene thee of ayran.
De Oezbeekse keuken is zeer divers. Zo zijn er maar liefst 10 soorten recepten voor pilaf en barbecue. Bovendien bereiden ze ze in elke regio van Oezbekistan op hun eigen manier. Als u ook wilt leren hoe u gerechten uit de nationale Oezbeekse keuken kunt bereiden, raden we u aan verschillende recepten te overwegen voor eenvoudige gerechten die zelfs een beginnende gastvrouw aankan.
Oezbeekse soep "Kainatma shurpa"
De bijzonderheid van deze soep is dat, in tegenstelling tot de meeste Oezbeekse gerechten, er geen vlees in wordt gebakken.
Om een Oezbeekse shurpa te koken, heb je nodig:
- Botvlees (borst, ribben) - 700 g;
- Uien - 2 stuks;
- Wortelen - 2 stuks;
- Aardappelen - 4 stuks;
- Tomaten - 2 stuks;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- Hete hete chili peper - 1 stuk;
- Verse dille - 1 bosje;
- Verse koriander - 1 bosje;
- Zout.
Spoel het vlees af onder stromend water, snijd het in grote stukken en laat het vervolgens in een pan met koud water zakken. Wanneer het water kookt, verwijder voorzichtig het schuim dat zich van het vlees heeft gevormd, verlaag de temperatuur tot een lage waarde en dek af met een deksel.
Schil ondertussen, terwijl het vlees gaar is, de uien, wortelen en aardappelen. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de paprika. Snijd de ui in halve ringen, wortels in cirkels en verdeel de aardappelen, tomaten en paprika's in meerdere grote stukken.
Voeg na 1 uur na het koken van het water halve uienringen, wortelen toe aan het vlees en kook nog ongeveer een half uur. Voeg na verloop van tijd tomaten, paprika, chili en aardappelen toe aan de soep. Na het koken koken tot de aardappelen gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe voordat je de shurpa van het vuur haalt. Serveer in diepe kommen met verse tortilla's, bestrooid met koriander en dille.
Met Dolma gevulde koolrolletjes van druivenbladeren
Ingrediënten:
- Gehakt (het is het beste om lamsvlees te nemen) - 500 g;
- Rondkorrelige rijst - 0,5 kopjes;
- Uien - 2 stuks;
- Druivenbladeren - 400 g;
- Zonnebloemolie - 1 el. ik.;
- Grond zwarte peper;
- Zout.
Doe het gehakt in een diepe kom, voeg gewassen rijst, zout en zwarte peper naar smaak toe en meng alles goed door elkaar.
Spoel de druivenbladeren af onder stromend water en leg ze op tafel. Leg op elk blad 1 dessertlepel gehakt. Als de bladeren klein zijn, kunt u per stuk 2 stuks nemen. Rol het gehakt in de bladeren als gevulde koolrolletjes. Indien gewenst kan elke dolma met een draad worden vastgemaakt.
Leg alle lege plekken in een lage pan om een strakke rij te maken, voeg zout toe en giet olie. Giet daarna de dolma met bouillon (idealiter gekookt van lamsbotten) en breng aan de kook. Kook het gerecht na het koken gedurende 40 minuten.
Ondertussen, terwijl de dolma aan het stoven is, maak je er een gebraden gerecht voor. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Giet zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg eventueel 2 gepelde tomaten of een paar eetlepels tomatenpuree toe.
Verdeel de afgewerkte dolma over borden, vul met bouillon en serveer samen met vers gehakte kruiden en kefir.
"Achichuk" salade
Bijna geen maaltijd in Oezbekistan is compleet zonder Achichuk-salade, die heel eenvoudig en gemakkelijk te bereiden is.
Je zal nodig hebben:
- Grote vlezige tomaten - 3 stuks;
- Grote rode of witte zoete ui - 1 stuk;
- Verse komkommers - 2 stuks. (het is mogelijk zonder hen);
- Zonnebloemolie - 0,5 el. ik.;
- Dille of koriander - een paar takjes (optioneel);
- Zout.
Snijd de tomaten in dunne plakjes. Haal de schil van de ui, spoel af met koud water en snijd in dunne kwartringen. Snijd verse komkommers in smalle stukjes in de vorm van een halve cirkel. Combineer tomaten, komkommers, uien in een diepe slakom. Voeg zonnebloemolie en zout toe. Alles goed mengen en garneren met verse kruiden. Serveer Achichuk-salade met eventuele eerste en tweede gangen.
