De term "vaste lunch" is bij veel mensen bekend: kantoorpersoneel, toeristen, bezoekers van restaurants, cafés. In Frankrijk worden dergelijke diners bijvoorbeeld "Menu de Jure" genoemd, in Tsjechië - "Denna nabidka".
Complexe lunch. Wat het is?
Een vaste lunch is een redelijk stevige en goedkope lunch bestaande uit eenvoudige gerechten. In die bedrijven waarvan de medewerkers gratis op de werkplek kunnen eten, worden vaste maaltijden ofwel bereid door een professionele kok (in het personeel van het bedrijf of uitgenodigd), ofwel kant-en-klaar naar kantoor gebracht en alleen opgewarmd.
Vaste maaltijden moeten aan een aantal verplichte eisen voldoen. Ten eerste moeten ze natuurlijk lekker en bevredigend zijn. Ten tweede zijn de dagmenu's van deze maaltijden niet hetzelfde. Ten derde moeten hun kosten gematigd zijn. Daarom bestaan vaste maaltijden in de regel uit de eenvoudigste gerechten die geen dure ingrediënten of een lange en gecompliceerde voorbereiding vereisen. Bovendien, om geld te besparen, kunnen veel van de componenten van de voorgerechten en de eerste (of tweede) gangen die in dergelijke maaltijden zijn inbegrepen, hetzelfde zijn. Als het eerste gerecht bijvoorbeeld borsjt is, kan een aperitief een groentesalade zijn, waarvan een van de componenten fijngehakte kool is, of een vinaigrette, waarvan het hoofdbestanddeel gekookte bieten is. Of als de eerste gang een soep met gehaktballen (gehakt) is, kan de tweede gang koteletten of gehaktballen zijn gemaakt van hetzelfde gehakt met verschillende bijgerechten.
Wat moet een complexe lunch zijn?
Complexe maaltijden moeten niet alleen goedkoop, stevig en smakelijk zijn, maar ook gezond. Daarom is het aan te raden om groentesalades in hun samenstelling op te nemen, die de eetlust goed stimuleren en veel vitamines en mineralen bevatten.
Er zijn veel opties voor een vaste lunch, bijvoorbeeld een aperitief - een salade van kool, wortelen en radijs, gekruid met plantaardige olie en azijn; de eerste gang - koolsoep met runderbouillon; het tweede gerecht is beef stroganoff met aardappelpuree. Of een aperitief - vinaigrette, de eerste gang - borsjt in kippenbouillon, de tweede gang - gebakken kip met gestoofde groenten of gekookte pasta.
In veel bedrijven is de traditie van het Sovjettijdperk bewaard gebleven: een van de dagen van de week (meestal donderdag) wordt uitgeroepen tot visdag, dat wil zeggen dat de eerste en tweede gangen (en soms snacks) van vis worden bereid. Dan kan het menu er ongeveer zo uitzien: een aperitief - een groentesalade, het eerste gerecht - een vissoep (volgens elk recept), het tweede gerecht - een stuk gebakken of gekookte vis met aardappelpuree. In de meeste gevallen is het serveren van desserts niet voorzien voor het vaste menu.
