Naast de vleescomponent kan de samenstelling van industriële worsten verschillende componenten bevatten. Hoe duurder en hoe beter het product, hoe natuurlijker het gehakt er in zit.
instructies:
Stap 1
Worst is een product waar veel vraag naar is bij de consument. In overeenstemming met de moderne wetgeving heeft de fabrikant het recht om te kiezen welk wettelijk document een bepaald product wil vervaardigen. De strengste eisen zijn beschreven in de staatsnormen. Als de fabrikant worst wil produceren volgens technische specificaties, heeft hij het recht om het document te kiezen dat in alle opzichten bij hem past, of om zijn eigen specificaties te ontwikkelen.
Stap 2
Het belangrijkste ingrediënt in worst is vlees. Rundvlees, varkensvlees en kippenvlees kunnen als vleescomponent worden gebruikt. In gekookte worsten kan het gehalte aan gehakt van hoge kwaliteit 30-50% bereiken. Het hangt allemaal af van de prijscategorie van het product en de naam van de fabrikant. Het vleesgehalte in dure rauwe rookworst kan oplopen tot 98%.
Stap 3
Veel fabrikanten geven er de voorkeur aan om een zogenaamde emulsie aan de worst toe te voegen. Het omvat huid, spek, slachtafval, kraakbeen. Dit alles wordt zorgvuldig gemalen en ingekookt tot een lichtgrijze massa. De emulsie is een vleesvervanger. Het gehalte aan gekookte worsten kan oplopen tot 30%.
Stap 4
Sommige worsten bevatten soja-eiwit. Dit onderdeel is veel goedkoper dan natuurlijk gehakt en wordt daarom nu veel gebruikt in de vleesindustrie. De meest schadelijke zijn genetisch gemodificeerde sojabonen.
Stap 5
De worst kan verdikkingsmiddelen bevatten zoals zetmeel, maïsmeel. Deze componenten worden als onschadelijk beschouwd, hoewel ze geen hoge voedingswaarde hebben. Veel gewetenloze fabrikanten gebruiken bij voorkeur speciale additieven op basis van cellulose als verdikkings- en vulstoffen. Ze kunnen vocht vasthouden. Moderne vulstoffen kunnen tot 10 delen water vasthouden in verhouding tot hun eigen gewicht. Het gebruik ervan stelt de fabrikant in staat om de kosten van het product aanzienlijk te verlagen.
Stap 6
Worst kan ook zout, suiker, kruiden, kleurstoffen, smaakstoffen bevatten. De fabrikant kan zelfstandig het recept voor zijn producten ontwikkelen.
