Helaas zijn moderne fabrikanten van wat dan ook "beroemd geworden" voor producten van lage kwaliteit. En ze speculeren nergens anders over dan over de kwaliteit van producten. Ze voegen enthousiast verschillende soorten smaakstoffen en stabilisatoren toe aan voedsel, waarvan de meeste schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit geldt vooral voor dure vleesdelicatessen. Als ze niet goed worden gecontroleerd, kunnen favoriete carbonaten, gekookt varkensvlees, reuzel en gerookt vlees tussen de 30 en 59% onzuiverheden bevatten.
Kijk goed naar de compositie. In dure hele spierdelicatessen gemaakt door technologie, moet er water, zout, peper zijn, de aanwezigheid van fosfaten is toegestaan. Als er iets anders is, dan is dit een reden om aan kwaliteit te denken. En het maakt natuurlijk niet uit of de samenstelling conserveermiddelen met de letter E, zetmeel, soja, bloem, azijn bevat. Voedingssupplementen voegen geen waarde toe.
Een haksel van goede kwaliteit moet bij het snijden licht vochtig zijn, maar mag niet sijpelen of afbrokkelen. Als het vet rond de randen geel is, duidt dit op een bedorven product. Het in folie gewikkelde product kan zuur worden. In dit geval wordt het vlees zacht en plakkerig, krijgt het een karakteristieke zure geur. Als er veel pekel onder de film zit, is er te veel water in het carbonaat gepompt.
Goed gekookt varkensvlees is grijs van kleur, heeft een droge consistentie en zou bij het snijden moeten verkruimelen. Als het varkensvlees rood of roze is, gemakkelijk te snijden als boter, is dit een reden om erover na te denken. En als er iets anders in zit dan varkensvlees, peper en zout, bijvoorbeeld natriumnitraat, dan kun je beter op zoek naar iets beters.
Ervaring zal u helpen bij het kiezen van gerookt vlees. Meestal wordt vlees op twee manieren gerookt. De eerste is natuurlijk, wanneer het vlees in een rookkamer wordt gesuspendeerd en enkele uren in de rook van zaagsel wordt bewaard. De tweede is chemisch, met behulp van "vloeibare rook". Deze methode is ongetwijfeld goedkoper en sneller, maar heeft weinig met echt roken te maken.
